Những năm gần đây, với sự gia tăng giao lưu quốc tế trong ngành công nghiệp thực phẩm và dịch vụ ăn uống, những món ăn ngon từ khắp nơi trên thế giới đều có thể tìm thấy ở Việt Nam. Trong đó, chúng ta không thể không nhắc tới Sashimi, nổi tiếng trên khắp thế giới vì mang trong mình sự tinh túy của nền văn hoá ẩm thực Nhật Bản. Sashimi thu hút sự chú ý của các tín đồ ẩm thực bởi hình dáng đẹp mắt, nguyên liệu tươi ngon, hương vị nhẹ nhàng và độc đáo. Cùng với Japanbiz tìm hiểu về Sashimi tại bài viết dưới đây.
Mục lục
Giới thiệu sơ lược về Sashimi
Sashimi là món ăn làm từ cá và hải sản sống, trình bày theo hình thức thái lát mỏng và ăn cùng nước tương Shoyu.
Sashimi có nhiều loại khác nhau, trong đó có Sashimi cá hồi, cá ngừ, basa… chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như Omega-3, Protein, EPA… rất tốt cho sự phát triển não bộ cho trẻ nhỏ, giúp trẻ thông minh, năng động, cải thiện sức khỏe tim mạch và ngăn cận thị.
Đối với người cao tuổi, các loại cá có chứa chất chống viêm nhiễm tự nhiên, Omega-3… giúp cải thiện tình trạng suy giảm trí nhớ, ngăn ngừa bệnh thoái hoá cột sống và giúp điều trị hiệu quả cái bệnh và xương khớp.
Nguồn gốc tên của Sashimi- sự khác biệt giữa Sushi và Sashimi
Thời xa xưa, người Nhật đặt tất cả các loại cá sống vào cùng một đĩa. Để phân biệt từng loại cá, người ta sẽ lắp vây của loài cá đó trên miếng cá tương ứng, như thể vây được đâm xuyên thịt cá. Đó là lý do tại sao món ăn này được gọi là “sashimi”. Sashimi dịch ra tiếng Việt theo nghĩa đen là cắt từng lát. Theo thời gian, thói quen dính vây cá dần biến mất, giờ đây trong các món sashimi chỉ có những miếng cá tươi sống mà không có đính kèm vây, dần dần được gọi là “sashimi”.
Nhiều người ngoại quốc nói chung và người Việt Nam nói riêng thường nhầm lẫn và gộp chung Sashimi và Sushi lại làm một. Thực ra hai món này hoàn toàn khác biệt nhau. Bản chất nguyên liệu chính của Sushi làm từ gạo, giấm và hải sản tươi sống hoặc chín. Hơn thế nữa, do có cơm kèm theo nên Sushi có thể được coi là một bữa ăn chính.
Khác với Sushi, Sashimi là món ăn được làm từ cá, hải sản tươi hoặc thịt sống thái lát mỏng. Đặc biệt điểm đáng lưu ý giúp bạn phân biệt Sashimi chính là món ăn này không có thành phần gạo và giấm. Hơn thế nữa, Sashimi khá linh hoạt khi có thể vừa làm món khai vị, hoặc cũng có thể vừa dùng như món phụ trong một bữa ăn. Tuy nhiên để có thể cảm nhận được trọn vẹn sự độc đáo và tươi ngon nhẹ nhàng của từng lát hải sản , các nhà hàng thường phục vụ Sashimi đầu tiên trong các bữa ăn, để tránh bị lấn át mùi vị đậm đà bởi những món ăn khác.
Nguyên liệu chính của Sashimi
Nguyên liệu được sử dụng phổ biến nhất cho Sashimi là cá. Các loại cá biển thông thường như cá ngừ, cá hồng, cá bơn, cá ngừ đại dương, cá nitrile, cá rô, cá đối, v.v … Ngoài ra còn có các loại cá nước ngọt như cá chép, cá diếc.
Tuy nhiên, hiện nay Sashimi không còn giới hạn trong các nguyên liệu là cá nữa. Các loại hải sản khác như ốc (bao gồm thịt ốc, thịt hàu và sò điệp tươi), tôm và cua, hải sâm và nhím biển, bạch tuộc, mực, mực nang, cá voi có thể được dùng làm nguyên liệu để làm Sashimi. Điều ngạc nhiên nhất là ngoài các loại sashimi làm từ hải sản, người Nhật còn có thể chế biến sashimi bằng thịt bò, ngựa, gà, hươu…
Sau đây là một số loại sashimi phổ biến mà các bạn có thể dễ dàng gặp và thưởng thức.
- Sashimi cá ngừ (Maguro)
- Sashimi cá hồi (Sake)
- Sashimi cá tráp (Tai)
- Sashimi cá tráp (Tai)
- Sashimi cá ngừ vằn (Katsuo)
- Sashimi cá cam (Kanpachi)
- Sashimi Mực (Ika)
- Sashimi tôm ngọt (Amaebi)
Cách chế biến Sashimi
Ẩm thực Nhật Bản đặc biệt chú trọng vào sự hài hoà giữa hình thức và màu sắc của các nguyên liệu. Khi làm sashimi, nếu sử dụng dao không phù hợp hoặc dao quá sắc, sẽ phá hủy hình dạng và kết cấu của nguyên liệu khiến các chất béo bị vỡ ra và làm mất đi hương vị nguyên bản của cá.
Các loại dao được sử dụng để chế biến sashimi rất quan trọng. Các nhà sản xuất thường có từ 5 đến 6 loại dao đặc biệt, có thể chia dao cho cá, động vật có vỏ và động vật giáp xác, dao để cắt xương, v.v. Ngoài ra, dụng cụ phổ biến nhất được sử dụng để làm sashimi là đũa sashimi. Đũa sashimi mỏng và dài với đầu thuôn nhọn, được sử dụng đặc biệt để đặt các miếng đã cắt và sắp xếp trên đĩa.
Khi chế biến sashimi, vị trí của dao và cá phải ở một góc 90 °. Cá phi lê được cắt theo cách này có xương sườn ngắn, giúp việc thưởng thức dễ dàng hơn và ngon hơn. Không nên cắt dọc theo thớ cá, vì để lâu xương sườn sẽ không ngon.
Để đánh giá một miếng cá Sashimi ngon, chúng ta dựa trên 2 yếu tố: một là dễ ăn, hai là độ dày của miếng cá phi lê. Theo tiêu chuẩn , độ dày của miếng cá nói chung là khoảng 0,5 cm, chẳng hạn như cá hồi, cá ngừ, cá tuyết, cá kiếm, v.v. Với độ dày này, bạn sẽ không có cảm giác béo ngậy cũng như không bị ngấy khi ăn. Tuy nhiên, có một số loại cá phải thái mỏng hơn, chẳng hạn như cá hồng, vì thịt của loài cá này căng và chắc, nên thái mỏng sẽ tạo điều kiện dễ dàng cho thực khách cảm nhận rõ từng thớ cá .
Điều đặc biệt cần lưu ý là cá phải được khử tanh và lấy hết xương để tránh mắc vào cổ họng thực khách gây nguy hiểm.
Cách ăn Sashimi
Người Nhật thường ăn sashimi với xì dầu, nước tương, các loại gia vị như wasabi, gừng và một số loại lá ăn kèm sashimi như tía tô, bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc một số loại tảo biển.
Tuy nhiên, có rất nhiều người lầm tưởng rằng việc chấm sashimi với wasabi khi ăn là để khử trùng, nhưng thực tế không phải vậy – đây chỉ là để cảm nhận được hương vị nguyên bản nhất của sashimi.
Hơn thế nữa, chúng ta không được dùng đũa khuấy đều nước tương và wasabi nhuyễn trong đĩa, vì người Nhật cho rằng đây là hành vi ăn uống không lịch sự, và đó là biểu hiện của việc không biết cách nếm sashimi một cách chính xác.
Vậy thì chúng ta phải ăn Sashimi như thế nào đây?
Đầu tiên, bạn đặt một đĩa trống và một đĩa nhỏ có xì dầu trước mặt, dùng đũa đặt một miếng sashimi lên đĩa trống, lấy một lượng wasabi thích hợp chấm lên miếng cá, sau đó gấp miếng cá phi lê vào, chấm vào nước tương và cho vào miệng. Như vậy, chúng ta có thể dễ dàng cảm nhận được ba hương vị, đó là vị nguyên bản của cá, vị umami của nước tương và vị thơm cay nồng của wasabi.
Sau khi kết thúc món sashimi, bạn luôn phải ăn một vài lát gừng chua ngọt để khử vị, giúp sạch miệng cho món chính tiếp theo.
Có thể thấy việc thưởng thức Sashimi không chỉ đơn giản là “ăn Sashimi” mà đó là cả một nghệ thuật, và người thưởng thức là một nghệ nhân. Nếu có cơ hội bạn hãy tìm mua và thưởng thức chúng để cảm nhận hương vị như thế nào nhé.
Ý kiến