Mì ramen là loại mì nổi tiếng của Nhật Bản và được nhiều người nước ngoài rất yêu thích, lựa chọn. Đối với người nước ngoài, mì ramen có thể chỉ đơn giản là một loại mì truyền thống của xứ sở Phù Tang. Tuy nhiên, nếu tìm hiểu cụ thể bạn sẽ biết được có nhiều loại mì ramen khác nhau với đặc trưng riêng và hương vị khá khác biệt.
Mục lục
7 loại mì ramen nổi tiếng Nhật Bản
Những người mới làm quen với mì cũng như các chuyên gia đều phải đối mặt với tình thế tiến thoái lưỡng nan không biết nên gọi món gì tại cửa hàng ramen. Ramen là một loại mì khó có thể được phân loại một cách cụ thể và rõ ràng về các loại khác nhau. Nói chung, mì ramen có thể được phân loại theo nước súp (hoặc hương vị), hoặc loại mì hoặc khu vực kinh doanh, đó là lí do tại sao nó lại dễ gây nhầm lẫn với người nước ngoài. Mọi thứ được trộn lẫn với nhau để tạo ra một trong những món ăn ngon nhất của Nhật Bản.
Bốn loại mì chính là tonkotsu, miso, shoyu và shio, nhưng cũng có những lựa chọn phổ biến khác. Bạn cũng sẽ thấy sự kết hợp của những nguyên liệu này với nhau như miso ramen và tonkotsu, nước hầm xương heo, đôi khi được trộn lẫn với nhau để hương vị đậm đà hơn. Các loại mì cụ thể đi kèm với từng loại súp khác nhau, vì vậy bạn sẽ không tìm thấy mì xoăn ở mọi nơi. Hầu hết các món ramen cũng gắn liền với khu vực kinh doanh nó. Khi đến Nhật Bản, bạn sẽ tìm thấy ramen shoyu nhiều thịt ở Yokohama trong khi Hokkaido nổi tiếng với phục vụ ramen miso thịnh soạn.
Điều này có thể làm bạn khó hiểu một chút, nhưng hãy nhớ rằng, điểm hay nhất của mì ramen là không có quy tắc nghiêm ngặt nào. Đối với tất cả các ngôi sao Michelin danh tiếng toàn cầu, mì ramen vẫn là “người anh em” thú vị, như cách mà bạn thử nghiệm các loại mì truyền thống của Nhật Bản như udon hoặc soba.
1. Mì tonkotsu
Hakata ramen là món mì đến từ Fukuoka và thường được tìm thấy tại các quầy hàng trên đường phố Yatai, đảo Nakasu, là phiên bản phổ biến nhất của mì ramen xương heo tonkotsu. Món súp này được đặc trưng bởi nước dùng béo ngậy, thơm béo cùng sợi mì dai, mỏng bù đắp cho hương vị đậm đà của súp. Hakata ramen ít phụ thuộc vào topping hơn. Bạn sẽ thấy trên bát của mình chỉ có những thứ cần thiết của một món mì truyền thống: một miếng chashu, một nhúm negi và các món ramen tùy chọn khác như menma và kikurage.
Món mì Ramen Hakata cổ điển được phục vụ ngon nhất khi ăn ở bên cạnh vùng biển Fukuoka. Nếu bạn không thể đi bộ về phía nam, có rất nhiều cửa hàng tonkotsu hàng đầu ở Tokyo, như Akanoren (ảnh), cửa hàng ramen Hakata đầu tiên ở Kanto. Đối với những người thích ăn thịt, Kibou-ken cung cấp món mì ramen tonkotsu viền thịt lợn chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ người yêu thịt nào.
Hoặc, nếu muốn món gì đó ít truyền thống hơn, hãy thử món ramen tonkotsu trong suốt của Butasoba Tsukiya ở Hiroo. Tonkotsu ramen cũng là một trong những phong cách nổi tiếng nhất bên ngoài Nhật Bản do sự phổ biến toàn cầu của Ichiran và Ippudo.
2. Mì Miso
Cách tốt nhất để sưởi ấm cơ thể vào một ngày mùa đông dưới 0 độ C là hít một hơi nóng thoải mái của tô mì Miso. Không có gì ngạc nhiên khi một số món ramen ngon nhất đến từ Hokkaido, vùng đất của ramen ngô bơ miso. Nước dùng miso là một tiêu chuẩn trên khắp Nhật Bản nhưng các cửa hàng ramen ở Sapporo đã nâng nó lên một tầm cao mới. Bơ nhiều hơn và hương vị ngô ngọt mùa hè của Hokkaido kết hợp hoàn hảo với nước dùng miso trắng giàu vị umami, tạo nên một bát giống như một cái ôm yêu thương.
May mắn thay, bạn không cần phải đến tận Hokkaido để thưởng thức một bát mì ramen miso đúng chuẩn. Oshima, một trong những nhà hàng mì ramen miso ngon nhất ở Tokyo, được điều hành bởi một cựu nhân viên của cửa hàng mì ramen Sapporo nổi tiếng Sumire. Để có một chút gia vị, Do Miso hiện bán mì ramen miso cay với năm cấp độ gia vị khác nhau, cũng như mì ramen miso tiêu chuẩn với ngô ngọt, giá đỗ, xá xíu và các loại gia vị khác.
3. Shoyu
Bạn không bao giờ có thể quên được hương vị tuyệt vời với món mì ramen shoyu (nước tương) truyền thống. Shoyu là một loại hương liệu, không phải nước dùng, vì vậy bạn sẽ thấy hầu hết mì shoyu ramen đều có tonkotsu hoặc thịt gà. Được đánh giá là nền tảng cho ramen kiểu Tokyo và Yokohama (còn được gọi là iekei), shoyu là món khai vị hoàn hảo cho bất kỳ ai lần đầu trải nghiệm ramen không ăn liền.
Được biết đến với sợi mì xoăn và một chút dashi, mì ramen Nhật Bản có vị nhẹ nhàng hơn hầu hết các loại súp. Việc bổ sung dashi khiến mì ramen của thương hiệu Tokyo khác với Yokohama: súp gà shoyu của Tokyo nhạt hơn trong khi hỗn hợp tonkotsu của Yokohama là kotteri, đậm đà hơn và có nhiều hương vị hơn.
Không phải tất cả shoyu ramen đều đến từ Kanto. Để thay đổi phong cách cổ điển, cửa hàng Gamushara từ Nagaoka cung cấp nước dùng từ gừng và shoyu, giúp làm dịu dạ dày một cách đáng ngạc nhiên. Có nguồn gốc từ Nagaoka, món mì ramen này có các loại phủ bên trên thông thường: chashu, menma, rau bina và thêm gừng nạo để tăng thêm vị đậm đà.
Quay trở lại Tokyo, người hâm mộ xếp hàng để mua nước tương cay tại Toy Box ở Minowa. Đây cũng là cơ sở để mang lại cho cửa hàng xếp hạng Michelin Bib Gourmand. Yakumo gần sông Meguro nổi tiếng với món hoành thánh shoyu. Nếu quá khó để lựa chọn giữa nước tương ngọt trắng hay đen, thì bạn có thể chọn kết hợp cả hai để thưởng thức.
4. Shio
Shio, hay muối, mì ramen nghe có vẻ đơn giản nhất nhưng thực tế, đó là hương vị nước dùng của món mì phức tạp nhất. Thường được kết hợp với nước dùng làm từ hải sản như nghêu hoặc cá tráp biển, shio ramen trong veo rất nhẹ bụng. Và cũng đừng sợ rằng vì là mì ramen shio thì đồng nghĩa với vị mặn. Thay vào đó, nước dùng thanh khiết mang lại hương vị mọng nước mà không bị át đi bởi sợi mì dày hay đồ ăn kèm.
Bạn không thể bỏ qua một cửa hàng mì ramen được gắn sao Michelin nếu muốn được thưởng thức hương vị biển cả. Nhà hàng Konjiki Hototogisu sử dụng nghêu và cá tráp biển đỏ cho món súp shio đầy tinh tế và phủ lên trên bằng dầu nấm cục trắng để có trải nghiệm hấp dẫn hơn với mức giá phải chăng. Menya Sho của Shinjuku rất nghiêm túc với món mì shio ramen của mình. Nước dùng chintan làm từ thịt gà sử dụng bốn loại muối khác nhau từ Ý, Pháp, Mông Cổ và Nhật Bản để tạo ra một hương vị phức tạp bổ sung cho thịt lợn chashu mềm và sợi mì mỏng.
5. Mì Tsukemen
Tsukemen là một trải nghiệm khác với mì ramen. Mì được phục vụ lạnh và nhúng vào nước dùng đậm đặc ấm hoặc âm ấm. Nước dùng làm từ thịt lợn và hải sản là phổ biến và ngon nhất. Hầu hết các nhà hàng tsukemen cũng cung cấp nước nóng để pha loãng nước dùng sau khi ăn xong mì. Luôn luôn có một hàng dài ngoài cửa ở trường cũ Fu-unji, vậy nên tốt nhất là bạn nên đến đó sớm. Hoặc thử một suất đầy đủ tại Tsukemen Michi ở cửa hàng Adachi. Afuri Kurenai cung cấp karakurenai tsukemen với yuzu và mức độ gia vị do bạn lựa chọn, từ số 0 đến mức 8.
6. Moden ramen
Không giống như sushi, ramen không bị ràng buộc chặt chẽ bởi truyền thống hay quy ước, và điều đó đã khiến một thế hệ đầu bếp mới diễn giải lại món ăn thoải mái cổ điển của Nhật Bản này thông qua các kỹ thuật nấu ăn hiện đại cũng như hương vị quốc tế. Ramen hiện đại là một bát hợp nhất và rất thú vị khi ăn. Những người phàn nàn về xu hướng hương vị quá đậm của mì ramen có thể yên tâm rằng những bát mì tuyệt vời này có vị ngon nhưng không kém phần thỏa mãn.
Lấy ví dụ như Ginza Hachigo, món súp của nó trong và nhẹ nhưng vẫn có hương vị như một loại nước hoa quả của Pháp. Ngược lại, Butasoba Tsukiya đã cố gắng tạo ra một tô mì tonkatsu ramen không đặc và không bị vẩn đục. Thay vào đó, nước súp được trong veo đẹp mắt nhưng vẫn mang vị ngọt quen thuộc từ xương heo được ninh nhừ trong thời gian dài.
Nếu bạn thích ăn vặt, bát ramen tôm hùm phong phú, sang trọng tại Ebimaru sẽ khiến bạn hào hứng với khả năng sáng tạo vô tận của ramen. Ở đây, những sợi mì đầy đặn, đậm đà được phục vụ với bánh quy tôm hùm kem có vị như được lấy từ một nhà hàng Pháp. Và ai có thể cưỡng lại cảm giác tuyệt vời đó khi thưởng thức một con tôm hùm Canada nguyên con được nướng trong lò với hương khói hoàn hảo.
7. Mì ramen thuần chay
Chế độ ăn thuần chay nổi tiếng là khó phù hợp ở xứ sở của nước dùng dashi, mặc dù có một số khớp ramen thay thế nước dùng mặn được nấu từ thịt bằng nước dùng rau. Chuỗi cửa hàng ramen Afuri, chuyên về nước dùng assari (trong và loãng) làm từ thịt gà, cung cấp một bát mì làm từ thực vật chứa đầy rau theo mùa thật nhiều màu sắc.
Nếu bạn thèm ăn mì ở Shibuya, hãy đến Jikasei Mensho ở tầng hầm của Parco, bạn sẽ được phục vụ một cốc mì quinoa ít gluten cay trong nước dùng đậm đà như nước shoyu thông thường của cửa hàng. Bạn thậm chí có thể có một buổi xì xụp đầy nghệ thuật tại Vegan Ramen Uzu có một không hai, nằm bên trong teamLab Planets.
5 nhà hàng mì ramen nổi tiếng ở khu vực Tokyo
1. Hachigo Ginza
Mì ở Ginza Hachigo lấy cảm hứng từ kinh nghiệm ẩm thực phong phú của Pháp, được thực hiện bởi ông chủ cũng là đầu bếp Yasushi Matsumura. Kết quả đã cho ra đời một món súp ramen trong, vàng óng có thể coi là nước dùng, hương vị nhẹ nhàng nhưng cũng không kém phần phức tạp. Mì ramen được làm bằng cách đun sôi gà, vịt, sò điệp, cà chua khô và nấm shiitake, kombu (rong biển), một loại hành lá gia truyền từ Kyoto và thành phần khá khác biệt đó là giăm bông đã được xử lý. Trong trường hợp bát ramen tiêu chuẩn của bạn yêu cầu tare, một loại nước sốt cô đặc có tác dụng như một loại gia vị, thì Matsumura tránh điều đó bằng cách rắc một chút muối biển của Pháp để làm tròn hương vị. Và chính điều này đã tạo nên hương vị thật sự khác biệt.
Sau đó, bát mì được phủ măng, hành lá, vài lát thịt lợn chashu và kết thúc bằng một hạt tiêu đen tươi. Những miếng thịt lợn béo ngậy đó được nấu chín hoàn hảo đến mức chất béo chỉ phủ lên bảng màu của bạn một vị ngọt, kem và mặn. Mặc dù được cảnh báo trước, bạn sẽ phải đến sớm để xếp hàng để có cơ hội thưởng thức nhưng đó sẽ là một trong những bát ramen ngon nhất mà bạn có ở Tokyo. Giá mì ramen có giá từ 1100 yên.
2. Ebimaru
Đầu bếp Masa điều hành Ebimaru không được đào tạo chính thống về ramen. Chính kinh nghiệm của ông về ẩm thực Pháp đã dẫn đến việc tạo ra bát mì tôm hùm đầy sang trọng này. Món súp, là ngôi sao ở nhà hàng này, thực sự là một món bánh quy tôm hùm béo ngậy và hấp dẫn, trông không hề lạc lõng trong một nhà hàng Pháp. Món này được làm từ tôm hùm Canada, rượu mạnh, rượu vang và rất nhiều loại thảo mộc, rau và gia vị trên nền nước dùng từ thịt gà.
Món phổ biến nhất trong thực đơn, ramen tôm hùm nguyên con, được bán với mức giá 3.300 yên, là một bữa tiệc thịnh soạn cho bất cứ ai đến nhà hàng. Nó đi kèm với một con tôm hùm nướng trong lò, hai lát thịt lợn, nửa quả trứng hun khói, hành tây xắt nhỏ và một sự kết hợp lạ lùng, là một ít kem chua trên một miếng bánh mì. Kem chua giúp làm giảm hương vị đậm và béo của giáp xác, nhưng thay vào đó, người dùng nếu thích có thể thêm dầu ớt vào để tăng hương vị ngọt của tôm rang.
Mặc dù thật khó để cưỡng lại việc vét sạch bát mì, nhưng hãy nhớ để dành một ít bánh quy cho phần ăn tiếp theo của mình. Gọi một suất cơm nhỏ, một lòng đỏ trứng sống và tôm, với mức giá 440 yên, đổ phần súp còn thừa vào, để người phục vụ rắc một đống pho mát lên trên, khuấy đều và bạn sẽ có một món risotto cực kỳ hấp dẫn.
3. Menko Ushio Ramen
Cửa hàng ramen dưới tầng hầm ở Kanda này nổi tiếng với món soba tori paitan giá 890 yên – một loại gà nhiều kem, về cơ bản là mì ống carbonara ở dạng ramen. Nó thậm chí còn được kết hợp với những món ăn kèm mà bạn thường thấy trên một đĩa mì ống như măng tây bọc thịt xông khói nướng đến độ giòn hoàn hảo, một quả trứng luộc mềm, bông cải xanh, hành tây chiên và những miếng thịt xông khói.
4. Tsukiya Butasoba
Một trong những loại ramen nổi tiếng nhất, tonkotsu được biết đến với nước dùng giàu collagen đặc và có màu đục, được làm bằng cách đun sôi xương lợn trong một thời gian dài. Nhưng Butasoba Tsukiya trong phòng ăn Hiroo’s Eat Play Works lại có một cách làm khác đối với món ăn cổ điển này.
Nước súp ở nhà hàng này có vị nhẹ, tươi và trong đến bất ngờ. Để đạt được điều này, đầu bếp ninh xương lợn trên lửa nhỏ thay vì đun sôi và liên tục hớt chất lỏng để loại bỏ cặn. Đó là một quá trình lâu dài vất vả, nhưng kết quả là nước dùng trong, đẹp mắt mà vẫn gói trọn hương vị ngọt ngào của thịt lợn.
Mì được phủ lên trên những lát thịt lợn chashu mỏng và ăn kèm với một miếng kabosu (loại cam quýt của Nhật Bản tương tự như chanh). Cách tốt nhất để thưởng thức món này là nếm thử nước dùng nguyên trạng trước khi vắt phần vỏ cam quýt xuống để có vị ngon. Giá để bạn có thể thưởng thức món mì ở nhà hàng này là 800 yên.
5. Ten To Sen
Cửa hàng mì ramen nhỏ kỳ lạ ở Shimokitazawa này đã thu hút được một lượng người hâm mộ trung thành, những người đổ xô đến quán mì 14 chỗ để thưởng thức món mì ramen cay xé lưỡi ngập trong nước dùng cay giống món cà ri súp Hokkaido. Món súp cay nồng và đáng kinh ngạc được làm từ xương lợn, thịt gà, hải sản và rau, sau đó được ngâm với một số loại thảo mộc và gia vị Ấn Độ bao gồm thì là và nghệ.
Đừng quá lo lắng về độ cay của món ăn vì còn có rất nhiều độ giòn và tươi trong món ăn cuối cùng để bù nhiệt cho người dùng. Trên mặt bát mì ramen là những nguyên liệu mà bạn không thấy trong mì ramen thông thường, chẳng hạn như ngưu bàng chiên giòn, hạt điều, hành tím thái lát, ớt chuông thái hạt lựu và cánh hoa cúc. Tất nhiên, bạn sẽ nhận được món trứng luộc mềm và thịt lợn nướng thông thường, và nếu bạn đang muốn ăn ớt thực sự, bạn có thể yêu cầu món ramen của mình cay hơn từ hai đến sáu lần với một khoản phụ phí. Giá mì ramen ở Ten To Sen có giá từ 980 yên.
Là một món ăn phổ biến của Nhật Bản, ramen không bị ràng buộc bởi các quy tắc nghiêm ngặt như nhiều món ăn truyền thống của Nhật Bản. Nó có lẽ cũng là một trong những món ăn phổ thông nhất của Nhật Bản khi có giá rẻ, được bán rộng rãi ở mọi góc phố vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Thưởng thức món mì ramen tại những nhà hàng nổi tiếng là một cơ hội thú vị để cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn truyền thống này.
Ý kiến