Như rất nhiều món ăn nổi tiếng khác của Nhật Bản, Okonomiyaki gây ấn tượng với thực khách nhờ hương vị thơm ngon và cách chế biến rất đơn giản. Tuy nhiên, chắc chắn để tạo được tiếng vang với nhiều du khách nước ngoài thì món bánh xèo Nhật Bản này còn chứa đựng trong mình cả một lịch sự phát triển lâu dài và không ngừng được biến tấu hấp dẫn. Cùng JapanBiz tìm hiểu thêm về món ăn thú vị này trong bài viết dưới đây nhé!
Mục lục
Giới thiệu tổng quan về món bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki
Bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki (お好み焼き) là một món ăn áp chảo phổ biến với nguyên liệu chính bao gồm bột và bắp cải. Các thành phần và lớp trên bề mặt đã chọn được thêm vào có thể rất khác nhau, đó có thể là bất cứ thứ gì từ thịt, hải sản đến wasabi và pho mát. Sự thay đổi này được phản ánh ngay từ trong tên món ăn, “okonomi” có nghĩa đen là “theo ý thích của một người”. Món ăn hấp dẫn này có mặt trên khắp nước Nhật, nhưng đặc biệt nổi tiếng ở hai thành phố Hiroshima và Osaka.
Okonomiyaki đôi khi còn được dịch sang tiếng Anh là “as-you-like-it pancake”. Tuy nhiên, điều này có thể gây hiểu nhầm. Mặc dù nó bao gồm bột được nấu trên vỉ nướng, nhưng okonomiyaki không có vị ngọt hay bông xốp của bánh kếp, chưa kể nó thường có nhân bạch tuộc, tôm, thịt lợn, khoai mỡ hoặc kim chi. Một so sánh thường xuyên được thực hiện đó là giữa okonomiyaki và pizza.
1. Bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki là gì?
Trong tiếng Nhật, okonomi có nghĩa là tùy bạn thích và yaki nghĩa là nướng. Okonomiyaki là viết tắt của một loại bột bánh kếp đơn giản làm từ bột mì, trứng và nước dùng có hương vị (thường là dashi), nhân bắp cải và các nguyên liệu ngon khác như thịt lợn, tôm hoặc ngô.
Bạn sẽ tìm thấy món ăn đường phố cổ điển của Nhật Bản này tại các khu chợ, lễ hội và nhà hàng đặc sản okonomiyaki, nơi nó được nấu trên đĩa nóng lớn ở giữa bàn. Đây cũng là một món ăn phổ biến được các gia đình Nhật Bản chuẩn bị và nấu nướng ngay tại nhà, thường điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị, phương pháp của riêng họ hoặc sử dụng hết các nguyên liệu sẵn có.
2. Okonomiyaki được làm từ gì?
Theo truyền thống, chúng được làm từ bột mì, trứng, bắp cải thái nhỏ và những lát thịt ba chỉ lợn được nấu cùng nhau trong chảo rán hoặc trên vỉ nướng ở cả hai mặt, và phủ lên trên một loạt các loại gia vị như sốt okonomiyaki (hơi giống sốt Worrouershire nhưng đặc, ngọt hơn), aonori (vảy rong biển xanh khô), katsuobushi (vảy cá ngừ khô), sốt mayonnaise và beni shoga (gừng ngâm). Tùy theo mỗi khu vực khác nhau, mỗi vùng miền khác nhau ở Nhật Bản mà sẽ có những biến thể riêng của món bánh xèo Nhật Bản đầy hấp dẫn này.
Phiên bản ở Hiroshima về cơ bản giống với các món bánh Okonomiyaki ở các khu vực khác tại xứ sở Phù Tang, nhưng thay vì trộn các nguyên liệu vào bột, nhân được xếp thành lớp trong khi nấu, sau đó được gấp làm đôi và phủ một quả trứng rán hoặc mì yakisoba xào lên trên. Chỉ mới nhìn vào bên ngoài của món ăn này bạn đã có thể cảm nhận được sự hấp dẫn của món ăn truyền thống Nhật Bản.
Trên thực tế, cái tên này của bánh xèo Nhật Bản được dịch là “nướng tùy thích” – Okonomi (tùy thích), Yaki (nướng) có nghĩa là khả năng sử dụng nguyên liệu tươi là vô tận. Bạn có thể sử dụng bất kỳ sự kết hợp nào của thịt, cá hoặc rau mà bạn thích để chế biến món ăn này – thật tuyệt khi sử dụng hết thức ăn thừa cho một món ăn hấp dẫn hơn mà không bị lãng phí đúng không?
3. Cách ăn okonomiyaki đúng chuẩn ở Nhật Bản
Nếu bạn thử món bánh xèo okonomiyaki ở Nhật Bản, có những nhà hàng cụ thể được gọi là Okonomiyaki-ya. Ở đó, đầu bếp sẽ nấu món ăn trước mặt bạn trên teppan (đĩa nóng) hoặc món ăn sẽ được mang ra khỏi bếp đã được chuẩn bị sẵn và giữ ấm trên teppan. Sau đó, nó được thái lát và bày ra đĩa để ăn bằng đũa. Một số nhà hàng có đặt teppan ở giữa bàn ăn và bạn có thể tự chế biến từ các nguyên liệu thô được cung cấp (với sự trợ giúp của đầu bếp nếu cần). Nếu không thì các nhà cung cấp gian hàng thực phẩm phục vụ họ
Lịch sử ra đời của món bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki
Trước Chiến tranh thế giới thứ hai, okonomiyaki được tạo ra ở Nhật Bản, sau đó nó đã ngày càng phát triển và trở nên phổ biến hơn rất nhiều với những người nước ngoài. Những chiếc bánh kếp cơ bản vaf truyền thống nhất (giống như bánh crepe) có nguồn gốc được ghi nhận sớm nhất là từ thời Edo (1683 – 1868), khi chúng được dùng làm món tráng miệng đặc biệt trong các nghi lễ Phật giáo được gọi là Funoyaki. Sau đó, vào thời Minh Trị (1868 – 1912), món này đã phát triển thành một món ăn ngọt hơn được gọi là Sukesoyaki.
Bánh xèo Nhật Bản lại tiếp tục có nhiều thay đổi trong những năm 1920 và 1930, với sự tập trung nhiều hơn vào các loại nước sốt được thêm vào món ăn và việc sử dụng tên Yoshokuyaki. Ở Osaka, thuật ngữ “okonomiyaki” lần đầu tiên xuất hiện vào cuối những năm 1930. Một món ngon tương tự như bánh kếp được rắc thêm hành lên trên, gấp lại và cho trẻ em ăn như một món ăn nhẹ rất phổ biến vào thời điểm đó ở Hiroshima. Khi gạo trở nên khan hiếm hơn trong chiến tranh và người dân địa phương phải sáng tạo món ăn với các nguyên liệu khác sẵn có nhiều hơn, okonomiyaki, với đủ các loại nguyên liệu khác nhau bắt đầu trở nên phổ biến hơn.
Ở Nhật Bản, okonomiyaki thường được thưởng thức chủ yếu trong các nhà hàng chuyên về món này. Một số quán ăn với món này có bàn ăn được trang bị vỉ nướng sắt (được gọi là “teppans”) nơi khách hàng sẽ được nhà hàng cung cấp nguyên liệu để tự chuẩn bị bữa ăn. Nếu đã có kinh nghiệm thưởng thức món ăn này bạn có thể ăn theo cách mình muốn và tự do chế biến. Ngược lại, nếu bạn muốn ăn bánh xèo Nhật Bản một cách nguyên bản nhất, hãy liên hệ với nhân viên nhà hàng để được hướng dẫn cách chế biến.
2 phiên bản chính của món Okonomiyaki
Mặc dù món ăn có nguồn gốc từ Osaka, nhưng có hai phong cách okonomiyaki chính lại là phiên bản Osaka với các nguyên liệu được trộn với nhau và một phiên bản gọi là Hiroshima-yaki từ tỉnh Hiroshima gần đó. Hiroshima-yaki bắt đầu với một loại bột bánh kếp mỏng hơn, trong đó các nguyên liệu chiên được cho vào thành từng lớp thay vì trộn chúng lại với nhau. Hiroshima-yaki cũng có xu hướng chứa mì xào yakisoba, cách chế biến này không phổ biến ở okonomiyaki kiểu Osaka.
Các món ăn tương tự khác bao gồm negiyaki, một loại bánh bột mì mỏng hơn một chút và được làm chủ yếu bằng hành lá xanh, và món monjayaki từ khu vực Tokyo, cũng lấy cảm hứng từ funoyaki nhưng có bột nhão hơn. Phong cách của okonomiyaki cũng có xu hướng khác nhau tùy theo nhà hàng cũng như theo từng vùng miền, chứng tỏ rằng các quy tắc khó và nhanh về cách ăn okonomiyaki đơn giản là không tồn tại. Bạn hoàn toàn có thể linh hoạt lựa chọn cách chế biến và ăn bánh xèo Nhật Bản sao cho phù hợp nhất với khẩu vị của mình mà thôi.
Những gì bắt đầu như một món ăn địa phương của khu vực Kansai ở miền Tây Nhật Bản giờ đây có thể được thưởng thức ở khắp mọi nơi trên đất nước từ quầy bán đồ ăn ngoài trời đến quán rượu izakaya, nhà hàng teppanyaki cao cấp và thậm chí ở nhà. Okonomiyaki không quá khó để làm tại nhà, và bởi vì món ăn có thể được chế biến theo ý thích nên bạn có thể dễ dàng kết hợp với bất kỳ nguyên liệu nào có sẵn trong tủ đựng thức ăn.
Cùng tìm hiểu về công thức chế biến món Okonomiyaki
Trong số tất cả các món ăn đường phố ngon của Nhật Bản như món takoyaki nóng hổi, mì yakisoba, sushi cuộn bằng tay và cơm nắm onigiri, nhiều du khách cho rằng, chính món ăn nổi tiếng okonomiyaki mới là thứ đưa họ quay trở lại với thành phố Osaka xinh đẹp. Đến với Osaka, bạn có thể dễ dàng bắt gặp các nhà hàng phục vụ món ăn này và lựa chọn cho mình những nguyên liệu yêu thích nhất.
Để có những trải nghiệm thú vị nhất, hãy lựa chọn cho mình các nhà hàng cho phép chế biến trực tiếp món ăn ngay trước mặt thực khách để hưởng trọn vẹn niềm vui thú này bạn nhé. Những chiếc bánh kếp nóng hổi được nấu trên đĩa nóng teppan ngay trước mặt người dùng. Một hương vị mà chắc chắn bạn sẽ bị cuốn hút khó quên. Mỗi vùng miền khác nhau sẽ làm món ăn này hơi khác một chút, chủ yếu là do các thành phần bột và topping khác nhau.
Vậy bạn cần chuẩn bị những gì để có món Okonomiyaki ngon miệng nhất? Dưới đây là một số thông tin thêm về các thành phần chính mà bạn sẽ cần với món ăn này.
1. Đối với phần đế pancake
- Thịt lợn/Thịt xông khói: Trong khi okonomiyaki kiểu Osaka/Kansai thường được phủ bằng những miếng thịt ba chỉ mỏng, bạn cũng có thể lựa chọn thay thế bằng những lát thịt xông khói để thuận tiện hơn khi chế biến ở nhà. Nếu bạn thích thịt lợn thái lát mỏng, kiểu lẩu shabu shabu, bạn thường có thể tìm thấy những thứ này ở cửa hàng tạp hóa châu Á trong ngăn đá.
- Bắp cải: thường sử dụng bắp cải châu Á (được gọi là bắp cải dạ con hoặc bắp cải napa), nhưng chủ yếu nhiều người lựa chọn sử dụng bắp cải savoy hoặc bắp cải súng thần công vì chúng cho ra những món ăn với hương vị rất hấp dẫn.
- Bột mì: Bột bánh được làm bằng hỗn hợp bột mì đa dụng và bột bắp để tạo thêm độ giòn. Người Nhật thường sử dụng bột dashi thay vì nước dùng dashi vì sử dụng nó nhanh hơn nhiều, đặc biệt là khi bạn chỉ cần một lượng nhỏ như vậy để tạo hương vị cho bột. Nếu có thời gian, bạn cũng có thể tự làm nước dùng dashi tại nhà. Đây chắc chắn là một cách hay ho để món ăn thơm ngon hơn.
2. Đối với toppings
- Sốt Okonomiyaki: Đây là chìa khóa tạo nên hương vị okonomiyaki cổ điển nhất. Bạn có thể tự làm nước sốt okonomiyaki tại nhà với một vài loại nước sốt đơn giản mà bạn có thể đã có sẵn hoặc tìm mua ở các siêu thị (hãy cố gắng tìm thương hiệu “Otafuku” nếu được). Loại sốt này tương tự với nước sốt yakisoba hoặc nước sốt tonkatsu, vì vậy hãy thoải mái sử dụng nếu bạn đã có sẵn.
- Sốt Mayonnaise Kewpie: Tốt nhất là sử dụng sốt mayonnaise Kewpie của Nhật vì nó có hương vị đặc trưng hơn so với sốt mayonnaise thông thường. Đôi khi, bạn sẽ tìm thấy nó trong các siêu thị đầy ắp hàng hóa, trực tuyến hoặc từ các cửa hàng tạp hóa châu Á, hoặc tự làm sốt mayonnaise Kewpie Nhật Bản ngay tại nhà bằng rất nhiều các công thức hay ho trên internet.
- Rong biển khô dạng mảnh: Được biết đến với tên gọi aonori trong tiếng Nhật, đây là loại rong biển thái nhỏ giúp tạo thêm màu sắc đẹp mắt và hương vị tinh tế cho món bánh kếp. Thay thế bằng rong biển nori nếu bạn cần (xé nhỏ hoặc cắt thành từng miếng nhỏ) để dễ ăn hơn.
- Cá ngừ bào khô: trong tiếng Nhật gọi là katsuobushi, đây là loại cá ngừ khô hun khói, được bào mịn thành từng miếng. Hương vị umami nằm ngoài thế giới này và không tanh như mùi của nó. Bạn cũng sẽ rất thích thú khi được xem những bông tuyết cuộn tròn và nhảy múa khi được phủ lên trên okonomiyaki nóng hổi. Đương nhiên bạn có thể bỏ nguyên liệu này ra nếu không thích chúng.
- Gừng đỏ ngâm chua: Còn được gọi là beni shoga, nó thêm một chút hương vị thơm và giòn hơn cho món ăn. Đây cũng là một loại topping phổ biến cho món takoyaki. Cách chế biến loại topping này cũng rất đơn giản hoặc bạn có thể tìm mua loại bán sẵn ở các siêu thị.
- Gia vị 7 của Nhật Bản: còn được gọi là shichimi togarashi, loại gia vị này phổ biến như muối và hạt tiêu trong ẩm thực Nhật Bản, thường được kết hợp với aonori. Bạn có thể mua nó trực tuyến, tìm thấy nó ở các cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc thậm chí làm nó ở nhà.
3. Cách làm bánh xèo Nhật Bản đơn giản nhưng hấp dẫn
- Chiên thịt xông khói cho đến khi chín và giòn, sau đó để nguội. Không cần sử dụng dầu ăn ở bước này, vì thịt xông khói sẽ tự tiết ra dầu khi bạn nấu.
- Để làm bột bánh, hãy trộn trứng và bột dashi đã hòa tan trong nước ấm trong một bát trộn nhỏ và đánh nhẹ nhàng. Trong một bát trộn lớn riêng biệt, thêm bột mì và bột ngô, sau đó đổ hỗn hợp trứng và nước dùng dashi lên trên. Khuấy hỗn hợp này cho đến khi bột mịn.
- Tiếp theo, thêm bắp cải thái nhỏ, một nửa số hành lá thái nhỏ, thịt xông khói đã nấu chín và bắp vào hỗn hợp bột. Trộn cho đến khi tất cả các nguyên liệu khô được phủ đều (nhưng đừng trộn quá kỹ, nếu bạn muốn giữ cho bắp cải đẹp và mịn). Không nên để có nhiều chất lỏng bột thừa ở đáy, nếu có, chỉ cần thêm một ít bắp cải xắt nhỏ và trộn nhẹ nhàng.
- Múc hỗn hợp ra chảo lớn trên lửa vừa. Bạn có thể tuỳ chọn kích thước của bánh theo khuôn mà mình có, không nhất thiết phải tuân theo một quy chuẩn nào cả. Nướng từng chiếc bánh trong vài phút mỗi mặt, cho đến khi có màu nâu nhạt ở cả hai mặt.
- Chuyển những chiếc bánh kếp vừa mới nấu chín của bạn ra đĩa ăn, sau đó rưới sốt mayonnaise kewpie và sốt okonomiyaki lên trên. Để món okonomiyaki ngon hơn nữa, hãy rắc rong biển khô, cá ngừ bào và một vài lát hành lá lên trên. Bạn cũng có thể tùy chọn thêm gừng ngâm và gia vị 7 của Nhật Bản để đúng chuẩn món ăn của xứ sở hoa anh đào nhất.
4. Một số lưu ý nhỏ cho quá trình nấu món okonomiyaki
- Chất đạm thái lát mỏng là chìa khóa làm nên hương vị cho món ăn này: Cho dù bạn sử dụng thịt lợn, thịt xông khói hay một loại chất đạm khác, hãy luôn đảm bảo rằng thịt được cắt lát mỏng để món ăn chín nhanh.
- Để có hiệu ứng hình ảnh thú vị cho món ăn, hãy thêm một lớp thịt xông khói hoặc thịt lợn lên chảo trước khi phủ bột lên trên. Khi lật bánh sẽ thấy thịt ở phía trên.
- Làm nóng chảo kỹ trước khi bắt đầu đổ bột: Điều này sẽ giúp nhanh chóng ‘đóng kín’ đáy bánh kếp của bạn và giữ hình dạng tròn cho món ăn. Sử dụng thìa để cạo bất kỳ bột giả nào trở lại bánh kếp.
- Nhiệt độ trung bình là lựa chọn phù hợp nhất để nấu bánh xèo Nhật Bản, vì nó cho phép phần bên trong của bánh bốc hơi và chín ở giữa mà không làm cháy bên ngoài.
Okonomiyaki, khởi đầu là một loại bánh kếp đơn giản của Nhật Bản được ăn trong thời kỳ khan hiếm, ngày nay đây là món ăn yêu thích của người dân Nhật Bản và là biểu tượng ẩm thực đáng tự hào của Osaka – thành phố sành ăn của những người đam mê ẩm thực Nhật Bản. Bên cạnh hương vị tuyệt vời, okonomiyaki còn là một món ăn cực kỳ “xã hội”, học cách làm bánh xèo Nhật Bản thậm chí có thể mang đến cho bạn nhiều cơ hội gặp gỡ gia đình và bạn bè hơn. Hãy thử ngay để trải nghiệm được cảm giác không chỉ ngon miệng của món ăn mà đó còn là sự thích thú khi được tự tay chuẩn bị và chế biến món ăn đầy thú vị này cho những người thân yêu của bạn.
Ý kiến