Khám phá văn hoá và thưởng thức cà phê Nhật Bản 

Nếu có một loại đồ uống phổ biến nhất bên cạnh nước lọc thì đó có lẽ là cà phê. Ngày nay, việc uống cà phê có thể bắt đầu bất cứ lúc nào, ở bất cứ đâu, và gần như nó đã hình thành một nét văn hoá đồ uống ở bất cứ quốc gia nào. Để đáp ứng khẩu vị của mỗi địa phương, văn hóa cà phê đã có rất nhiều biến thể ở các quốc gia khác nhau. Một trong những quốc gia có ảnh hưởng lớn đến văn hóa vì cà phê là ở Nhật Bản. Mặc dù Nhật Bản nổi tiếng với văn hóa và truyền thống trà, nhưng nước này được biết đến là nước nhập khẩu hạt cà phê lớn và là một trong những nước tiêu thụ cà phê lớn nhất trên thế giới. Vậy cà phê Nhật Bản có gì? 

Lịch sử văn hóa cà phê ở Nhật Bản 

So với các quốc gia khác trên toàn cầu, Nhật Bản là quốc gia thứ ba có doanh thu từ cà phê cao nhất. Điều này đã chứng minh văn hóa cà phê Nhật Bản đã tác động như thế nào không chỉ đến hành vi xã hội của người Nhật mà còn cả nền kinh tế của nước này – một đất nước mà người ta vốn nghĩ nó chỉ gắn liền với trà và văn hoá trà đạo. 

1. Cha đẻ của Cà phê ở Nhật Bản

Mọi chuyện bắt đầu ở Nagasaki vào khoảng thế kỷ XVII khi vùng đất Nhật Bản được người Hà Lan cư trú ở đó mang cà phê về và uống trong thời gian đó. Các thương nhân Bồ Đào Nha cũng theo chân và mang cà phê sang Nhật Bản trong cùng thời kỳ. Vào cuối những năm 1800, Eikei Tei, còn được gọi là Tsurukichi Nishimura, người vừa mới du học trở về, đã mở quán cà phê Nhật Bản đầu tiên ở Ueno. Anh đã trải nghiệm những quán cà phê ở Pháp, nơi các nghệ sĩ và nhà văn tụ tập để giao lưu, vì vậy anh muốn tái hiện lại một điều gì đó tương tự ở quê hương mình.  

Quán cà phê đầu tiên ở Nhật Bản đi vào hoạt động nhưng phải đóng cửa sau 5 năm hoạt động. Khoảng năm 1908, nhiều người Nhật di cư đến Brazil và làm việc trong ngành cà phê, Brazil được biết đến là nơi sản xuất hạt cà phê nổi tiếng. Đó là lý do tại sao hiện nay bạn có thể tìm thấy những người gốc Nhật ở Brazil. Vào những năm 1930, Tadao Ueshima nổi tiếng đã sáng lập ra ngành cà phê và được mệnh danh là “Cha đẻ cà phê ở Nhật Bản”. Ông Ueshima đóng vai trò lớn trong việc thành lập Hiệp hội Cà phê Toàn Nhật Bản vào năm 1980. 

Tuy nhiên, mọi thứ đã bị gián đoạn khi Thế chiến thứ hai diễn ra, và lúc này, chủ nghĩa dân tộc của người Nhật mới là giá trị tổng thể nhất. Vì hạn chế ảnh hưởng của phương Tây trong thời gian đó nên Nhật Bản đã cấm nhập khẩu các loại cà phê. Chỉ sau chiến tranh, lệnh cấm mới được dỡ bỏ, lúc này cà phê vẫn là một mặt hàng xa xỉ, chủ yếu được giới thượng lưu tiêu thụ. 

2. Sự hồi sinh của cơn sốt cà phê sau Thế chiến thứ hai 

Chỉ đến năm 1969, Ueshima mới phát minh lại cà phê đóng lon để sản xuất đại trà trên thị trường. Suntory đã thành lập hãng cà phê là Boss, thương hiệu cà phê đóng lon hiện vẫn được bày bán ở các máy bán hàng tự động trên khắp Nhật Bản. Mặt khác, Georgia là thương hiệu cà phê do Coca-Cola sản xuất. Nescafe, ngày nay vẫn còn phổ biến, được tạo ra bởi Nestle, và Roots được sản xuất bởi Japan Tobacco.  

Thời kỳ hậu chiến của Nhật Bản, lối sống của người Nhật bắt đầu được cách tân, và hội nhập hơn với văn hoá phương Tây, bao gồm cả sự bùng nổ của các quán cà phê nhạc Jazz bên cạnh những quán cà phê thông thường. Kể từ đó, các quán cà phê đã trở thành địa điểm thường xuyên lui tới của tầng lớp trung lưu hoặc những nhóm ủng hộ mọi nguyên tắc chính trị xã hội. 

3. Văn hoá cà phê Nhật Bản mang nhiều nét rất phương Tây 

Văn hoá phương Tây ảnh hưởng rất nhiều đến cách thưởng thức và gu cà phê của người Nhật Bản. Cả Boss và Roots, đều lần lượt thuê những người nổi tiếng Hollywood như Tommy Lee Jones và Brad Pitt quảng cáo cho sản phẩm, vì điều này ảnh hưởng lớn đến việc tiêu thụ sản phẩm cà phê của họ. Năm 1980, Công ty Doutor mở chuỗi cà phê đầu tiên và hiện tại, bạn có thể tìm thấy những chuỗi này ở nhiều ga tàu ở Tokyo và Osaka.  

Doutor cũng đưa ra khái niệm “mang đi” trong cà phê, nơi người tiêu dùng có thể mang cà phê của mình đến bất cứ nơi nào họ đến. Thậm chí người ta có thể nhận thấy rằng tiếng Nhật cũng có rất nhiều từ liên quan đến cà phê, mượn từ các thuật ngữ tiếng Anh, chẳng hạn như “rang”, “nhỏ giọt”, “americano” hoặc “latte”.

Cà phê như một biểu tượng ảnh hưởng đến địa vị kinh tế xã hội ở Nhật Bản 

Nhiều người Nhật vẫn hút thuốc vì hành vi xã hội, xem xét các yếu tố căng thẳng khác nhau và ảnh hưởng của thời tiết. Chính vì vậy, các quán cà phê, đặc biệt là những quán nhỏ, được thiết kế để chuyên trong việc phục vụ những người thích hút thuốc, ngoài việc uống cà phê. Đây là một yếu tố mà các cửa hàng cà phê địa phương có thể đáp ứng vì họ không cần tuân theo các quy định chống hút thuốc, chẳng hạn như Starbucks và McCafe của McDonald’s. 

Nói về Starbucks, mặc dù hãng chỉ mới mở cửa hàng đầu tiên ở Ginza vào năm 1996 nhưng phải mất một thập kỷ để hợp tác với Suntory cùng bán cà phê đóng hộp của Starbucks. Quán cà phê Starbucks đầu tiên bên ngoài nước Mỹ là quán ở Ginza. Khoảng một nghìn cửa hàng cà phê Starbucks mọc lên khắp Nhật Bản kể từ thời điểm đó, trong đó hầu hết đều là điểm nhấn nhờ không gian và nội thất tráng lệ mà Starbucks phân bổ cho cửa hàng của họ. McCafe cũng được lên ý tưởng và đưa đến Nhật Bản như một cửa hàng độc lập thay vì bán cà phê như một sản phẩm nhà hàng thức ăn nhanh khác của Mcdonalds. Điều này cho thấy cà phê đã trở thành một sự bùng nổ to lớn ở Nhật Bản như thế nào. Thậm chí một gã khổng lồ cà phê nước ngoài khác là Tully cũng đã vào Nhật Bản vào năm 2007. 

Cà phê ở Nhật Bản cũng biểu thị sự đa dạng về nhân khẩu học trong nước. Trong khi cà phê đóng hộp hoặc hòa tan được giới trẻ ưa chuộng vì giá rẻ và có thể dễ dàng sử dụng khi đang di chuyển, những người trung niên hoặc người đi làm chuyên nghiệp coi cà phê là một thói quen xa xỉ thì thích cà phê bã hoặc cà phê pha có thể nhấm nháp một cách thoải mái tại các quán cà phê. Loại cà phê phổ biến nhất ở Nhật Bản là cà phê hòa tan. Mặt khác, phần lớn được tiêu thụ bên ngoài nhà, trong quán cà phê, quán bar hoặc nhà hàng, vì văn hóa di chuyển của họ. 

8 thương hiệu cà phê Nhật Bản hàng đầu dành cho những ai đang tìm kiếm trải nghiệm cà phê đích thực 

Chỉ cần dành một chút thời gian để nghĩ về cà phê Nhật Bản, bạn sẽ thấy vô số ví dụ về việc một số thương hiệu cà phê mang tính biểu tượng và quan trọng nhất lại có quê hương ở Nhật Bản. Ví dụ, thương hiệu UCC của Nhật Bản là thương hiệu đầu tiên đưa ý tưởng thiên tài về cà phê đóng lon ra thế giới ngay từ năm 1969. Hario, thương hiệu biểu tượng của phong trào cà phê làn sóng thứ ba, được nhiều thợ pha cà phê vô địch tuyên thệ, cũng được thành lập tại Nhật Bản. Tại hầu hết các cuộc đấu giá Cup of Excellence, bạn sẽ thấy rằng người mua Nhật Bản thường trả giá cao nhất cho những lô cà phê ngon nhất, đặc biệt là những loại cà phê như Geishas, ​​Jamaican Blue Mountain và Hawaiian Kona. 

1. Thương hiệu Nhật Bản từ các tập đoàn cà phê lớn 

1.1. UCC 

UCC (Công ty Cà phê Ueshima) là công ty cà phê lớn lâu đời tại Nhật Bản. Nó bắt đầu như một cửa hàng nhỏ ở Kobe vào năm 1933. Kể từ khởi đầu khiêm tốn, nó đã phát triển thành một công ty khổng lồ với phạm vi toàn cầu. ‘UCC Coffee with Milk’, phát hành vào tháng 4 năm 1969, là loại cà phê đóng hộp đầu tiên được bán ra. Như bạn có thể tưởng tượng, cà phê pha sẵn của UCC cực kỳ phổ biến ở Nhật Bản. UCC sản xuất các sản phẩm khác nhau liên quan đến cà phê, chẳng hạn như cà phê xay, cà phê hòa tan, các sản phẩm cà phê pha sẵn, cà phê nhỏ giọt,… Hiện tại, UCC có nhiều thương hiệu cà phê, trong đó có 5 thương hiệu là Ueshima Ko-hee-ten (quán cà phê Ueshima), Mellow Brown Coffee, UCC Café Mercado, UCC Café Plaza và Caffera. Mỗi thương hiệu này đều có nhiều địa điểm quán cà phê trải khắp Nhật Bản.

Ueshima Ko-hee-ten (quán cà phê Ueshima) mang phong cách kissaten truyền thống và cà phê được pha mới bằng Nel-drip, một phương pháp pha thủ công phổ biến ở Nhật Bản. Mặt khác, Mellow Brown Coffee mang hơi hướng của phương Tây hơn, phục vụ các món ăn như bánh quế và đồ uống làm từ cà phê espresso như macchiato, flat white, ristretto,… 

1.2. BOSS (bởi Suntory) 

UCC có thể là nơi đầu tiên đưa cà phê đóng lon ra thế giới. Tuy nhiên, với khẩu hiệu “Người bạn đồng hành của người lao động”, quảng cáo có sự góp mặt của nam diễn viên Hollywood Tommy Lee và logo mang tính biểu tượng của một người đàn ông đẹp trai với tẩu thuốc, cà phê BOSS của Suntory vẫn là một trong những loại cà phê uống liền (RTD) phổ biến nhất trong số các thương hiệu cà phê Nhật Bản trong và ngoài nước. 

Suntory bắt đầu hành trình vào năm 1899 tại Osaka, thành phố được mệnh danh là ‘thủ đô thương mại’ của Nhật Bản. Ngày nay, Suntory là công ty hàng đầu thế giới trong ngành đồ uống, với doanh thu hàng năm hơn 21 tỷ đô la. Hãy nếm thử cà phê lon BOSS một lần, bạn sẽ hiểu tại sao nó lại được ưa chuộng đến vậy: mùi vị cà phê đậm đà và không có dư vị khó chịu đặc trưng của đồ uống cà phê RTD. BOSS cũng đã hoàn thiện sự cân bằng giữa vị ngọt và vị đắng trong đồ uống cà phê ngọt của họ, đồng thời đồ uống cà phê làm từ sữa của họ có vị kem đậm đà.  

Một số loại cà phê đóng hộp BOSS phổ biến nhất hiện có trên thị trường là BOSS Rainbow Mountain Blend (một loại cà phê espresso đôi được làm từ đậu với hương vị đậm đà đã được Hiệp hội Cà phê Quốc gia Guatemala chứng nhận là ‘Hỗn hợp Rainbow Mountain), Cà phê BOSS đen không đường, Cà phê đen BOSS cao cấp, Cà phê BOSS The Latte cao cấp (không đường),… 

Làm thế nào BOSS làm cho cà phê đóng hộp của họ có hương vị tuyệt vời đến vậy? Bí mật chính đằng sau hương vị đậm đà của cà phê BOSS là ‘pha chế nhanh chóng’. Trong quy trình này, cà phê được pha bằng nước nóng, tương tự như phương pháp rót, nhưng điểm khác biệt là nó được pha trên đá và làm lạnh trong vài giây. Điều này có nghĩa là hương vị được chiết xuất từ ​​cà phê bằng nước nóng. Tuy nhiên, cà phê được làm nguội xuống nhiệt độ thấp rất nhanh, tránh làm mất đi hương vị thơm ngon. Ngoài ra, cà phê BOSS sử dụng hạt cà phê chất lượng cao từ Brazil và Colombia. Nó có một nhà rang xay được phát triển hoàn chỉnh, nơi các chuyên gia liên tục thử nghiệm và nếm thử để đảm bảo rằng hạt cà phê được rang ở mức độ hoàn hảo. 

1.3. Doutour 

Doutor là một trong những chuỗi cửa hàng cà phê nổi tiếng nhất Nhật Bản và cung cấp mọi thứ mà người ta có thể mong đợi: bầu không khí sạch sẽ, thư giãn, đồ ăn và cà phê ngon nhưng giá cả phải chăng cũng như vị trí thuận tiện. Tin vui khác là bạn có thể thưởng thức trải nghiệm Doutor ngay sau khi hạ cánh ở Nhật Bản vì họ có quán cà phê ở tất cả các sân bay Nhật Bản. 

Doutor khởi đầu là một quán cà phê đứng nhỏ theo phong cách châu Âu với không gian khiêm tốn ở Harajuku, Tokyo, đó là vào những năm 1980. Ngày nay, Doutor có hơn 1300 quán cà phê chỉ riêng ở Nhật Bản, với các cửa hàng ở Đài Loan, Malaysia và Singapore. Họ cũng đã mở rộng phạm vi sản phẩm của mình bao gồm đồ uống pha sẵn, thiết bị pha cà phê, cà phê nguyên hạt, cà phê hòa tan,… Một trong những lý do chính giúp Doutor tiếp tục thu hút khách hàng bằng đồ uống pha bằng máy pha cà phê espresso ngay cả trong kỷ nguyên cà phê làn sóng thứ ba là sự cống hiến của họ trong việc duy trì chất lượng cao của cà phê, đồ ăn và dịch vụ.  

Doutor có đồn điền cà phê trên đảo Kona, Hawaii (từ năm 1991) và nhập khẩu cà phê từ hơn 20 quốc gia khác nhau để tạo ra sự pha trộn hoàn hảo. Một thực tế khác về cà phê của Doutor chứng minh ‘Kodawari (theo đuổi sự hoàn hảo và chú ý đến từng chi tiết)’ của họ đối với cà phê là quy trình rang độc đáo của họ. Khi nói đến rang cà phê quy mô lớn, kỹ thuật được gọi là ‘Rang bằng không khí nóng’ được sử dụng phổ biến nhất vì nó thuận tiện nhất.  

Tuy nhiên, Doutor cảm thấy rằng quá trình này làm mất đi phần lớn hương vị của hạt cà phê và do đó, họ quyết định sử dụng phương pháp ‘Rang bằng ngọn lửa mở’ để thay thế. Họ phát hiện ra rằng việc rang bằng ngọn lửa đã giúp giữ được độ đậm đà và hương vị của cà phê. Vì không có máy rang cà phê ngọn lửa quy mô lớn nào vào thời điểm họ phát hiện ra, Doutor thậm chí còn tiến xa hơn khi phát triển máy rang cà phê quy mô công nghiệp của riêng họ mà Doutor vẫn đang sử dụng. 

2. Các thương hiệu theo phong cách kissaten truyền thống của Nhật Bản 

Văn hóa ‘Kissaten’ là nét đặc trưng của cà phê Nhật Bản. Bản dịch theo nghĩa đen của kissaten là ‘quán trà’; tuy nhiên, nó phục vụ cà phê, trà, đồ ăn và dịch vụ hoàn hảo trong không gian nội thất nơi người ta có thể dành thời gian thưởng thức đồ ăn và đồ uống trong một môi trường yên tĩnh và thư giãn.  

2.1. Cà phê Sapporo Kan 

Một trong những công ty cà phê phong cách kissaten ngon nhất đến từ Hokkaido, khu vực được coi là thiên đường ẩm thực của Nhật Bản. Ở Hokkaido, không khí trong lành và thơm ngon, thiên nhiên trù phú và người dân Hokkaido “biết” về hương vị như thể nó đã ăn sâu vào con người họ. Junichiro Ito thành lập Sapporo Coffee Kan vào mùa xuân năm 1982. Mặc dù ban đầu chỉ là một cửa hàng bán lẻ cà phê bán buôn nhỏ nhưng nó đã phát triển thành một công ty cà phê Nhật Bản đáng gờm với nhiều cửa hàng cà phê trên khắp Nhật Bản. Ngoài ra, họ còn có một số hợp đồng trang trại độc quyền với một số trang trại trồng cà phê tốt nhất trên thế giới, nằm ở những nơi như Brazil và Indonesia. 

Một trong những thế mạnh lớn nhất của Sapporo Coffee Kan là tập trung đến việc phát huy những phẩm chất tốt nhất của văn hóa cà phê Nhật Bản, chẳng hạn như nguyên liệu độc đáo, kỹ thuật rang, ‘Kodawari’, Omotenashi (lòng hiếu khách của người Nhật),… Ví dụ, ngay từ những ngày đầu thành lập, Sapporo Coffee Kan đã rang hạt cà phê của mình bằng một kỹ thuật hiếm có của Nhật Bản gọi là Rang cà phê Sumiyaki (Than). Trong phương pháp rang độc đáo này, hạt cà phê được rang bằng than Binchotan, tạo thêm hương vị khói đậm đà cho cà phê đồng thời vẫn giữ được hương vị và hương vị ban đầu của từng hạt cà phê.  

Mức độ “Kodawari” của họ có thể được thể hiện ở mức độ họ chú ý đến những chi tiết nhỏ nhất, chẳng hạn như thay đổi ánh sáng và nhạc nền tùy theo thời gian trong ngày để tạo ra bầu không khí tốt nhất để du khách thấy hài lòng. ‘Omotenashi’ của họ đã được hoàn thiện bởi các chuyên gia cà phê thủ công được gọi là ‘Bậc thầy cà phê’, những người nhỏ giọt bằng tay từng tách cà phê theo yêu cầu bằng phương pháp ‘Nel-nhỏ giọt’.  

2.2. Cà phê Komeda 

Ngày nay, hầu hết các quán cà phê đều định hướng trở thành điểm đến của những cuộc trò chuyện, thư giãn và sạc đầy năng lượng. Tuy nhiên, có những lúc khách hàng muốn đến quán cà phê để thư giãn, nghỉ ngơi, để tận hưởng khoảng thời gian yên tĩnh, bình yên bên tách cà phê như người bạn thân của mình. Nếu muốn tìm kiếm điều này tại cà phê Nhật Bản, bạn hãy thử trải nghiệm không khí thư thái tại Cà phê Komeda. 

Kể từ khi thành lập vào năm 1968, Komeda đã cam kết tạo ra một bầu không khí nơi du khách có thể thực sự thư giãn, theo lời của người sáng lập, như “phòng khách thứ hai”. Họ cũng rất coi trọng những chi tiết nhỏ về cà phê, dịch vụ khách hàng, đồ ăn và nội thất. Ví dụ, bánh mì của họ được làm ngay tại cửa hàng bởi những thợ làm bánh thủ công có tay nghề cao, những người sản xuất nó một cách hết sức cẩn thận và khéo léo. Chất lượng dịch vụ khách hàng của họ được thể hiện qua việc họ phục vụ cà phê trong những chiếc cốc nguyên bản của Komeda được làm với vành dày để giảm thiểu thất thoát nhiệt từ cà phê để khách có thể thưởng thức cà phê nóng hổi. 

2.3. Cà phê Hoshiyama 

Là viên ngọc ẩn của Sendai (khu vực đông bắc Nhật Bản), Hoshiyama Coffee được thành lập vào năm 1974 dựa trên phương châm ‘làm những điều tốt nhất để khách hàng có thể cảm nhận được niềm vui và sự phấn khích thực sự trong khi uống cà phê’. Khi bước vào một trong những quán cà phê của họ, bạn có thể cảm thấy như mình đã bước vào thế giới của một phiên bản Alice in Wonderland trưởng thành và thanh lịch. 

Khi bước vào Hoshiyama Café, bạn sẽ được chào đón với nội thất quán cà phê rộng rãi gợi nhớ đến sảnh khách sạn sang trọng, với trần nhà cao 4 mét, những bó hoa tuyệt đẹp, nội thất bằng gỗ gụ tối màu, nhân viên thân thiện đi lại quanh quán cà phê trong bộ vest chỉnh tề, và hương cà phê thoang thoảng trong không khí. Quán cà phê này cũng nổi tiếng với bộ sưu tập hơn 1000 chiếc cốc xếp dọc trên tường như một viên ngọc quý tuyệt đẹp trưng bày. Và tất nhiên, nếu bạn muốn chọn cốc của mình, bạn có quyền tự do chọn bất kì chiếc nào trong số đó. Cốc của họ đến từ các thương hiệu nổi tiếng thế giới như Hermès, Wedgewood, Meissen, Royal Copenhagen, Augarten,… 

Cà phê tại Hoshiyama Café được rang tại nhà để tạo ra những hỗn hợp độc quyền và cà phê rang nguyên chất như ‘Precious Memory Blend’, Royal Blend, Single-origin Colombia, Kilimanjaro, Guatemala,… Hạt cà phê được xay mới theo yêu cầu và được pha thủ công bởi một thợ pha cà phê giàu kinh nghiệm vào chiếc cốc được chọn riêng cho từng khách. 

3. Thương hiệu cà phê hình thành từ  làn sóng thứ ba 

Hario cho ra mắt chiếc V60 mang tính biểu tượng của mình vào năm 2005 và Blue Bottle Coffee lần đầu tiên đến Nhật Bản vào năm 2015. Kể từ thời điểm đó, bối cảnh cà phê làn sóng thứ ba của Nhật Bản đã đi được một chặng đường dài và tiếp tục mang đến những điều mới mẻ và thú vị mỗi ngày.  

3.1. Glitch Coffee Roasters 

Đầu tiên phải khẳng định rằng, Glitch Coffee Roasters không dành cho tất cả mọi người. Họ tuyên bố rằng sẽ duy trì tính độc đáo của cà phê có nguồn gốc duy nhất; giữ đúng cam kết này, họ không phục vụ ‘hỗn hợp’ và bạn sẽ chỉ tìm thấy cà phê rang nhẹ (không rang đậm hoặc vừa). Tuy nhiên, đây cũng chính là những lý do chính xác tại sao đây là nơi mà bạn không thể bỏ qua nếu bạn là người yêu thích văn hóa cà phê làn sóng thứ ba và đặc biệt nếu bạn đang tìm kiếm một công ty cà phê làn sóng thứ ba tự hào về vị thế của mình.  

Trong lập trình, trục trặc là một lỗi hoặc một lỗi trong hệ thống khiến hệ thống gặp trục trặc. Theo người sáng lập Kiyokazu Suzuki, người đã tốt nghiệp trường lập trình, lý do đằng sau cái tên này là đôi khi một trục trặc hoặc sự bất thường có thể khiến chúng ta cố gắng làm mọi việc theo những cách mới, phi truyền thống. Khi cố gắng làm mọi việc theo cách mới, chúng ta có thể khám phá những phương pháp độc đáo và sáng tạo, giúp chúng ta tạo ra thứ gì đó tốt hơn những gì mọi người có thể tưởng tượng trong quá khứ. 

Tại Glitch Coffee Roasters, bạn có thể chọn từ rất nhiều loại (ít nhất ba loại hạt có nguồn gốc duy nhất theo khuyến nghị hàng ngày của quán) từ lựa chọn ‘top-of-the-top’ (tốt hơn cà phê đặc sản) – các loại cà phê rang có nguồn gốc như Ethiopia Gesha Village Auction 9, Panama Esmeralda Special Process Auction 1,… Ngoài ra, mỗi đơn hàng cà phê tại Glitch đều đi kèm một thẻ dễ đọc ghi tên hạt, ghi chú nếm thử (như dâu tây, caramel, hoa cúc, hoa cam, cảm giác tròn miệng,…), loại đậu cụ thể, độ cao nơi nó được trồng, biểu đồ để hiểu mức độ ngọt, độ axit, cảm giác ngon miệng, cân bằng và dư vị và phương pháp được sử dụng để chế biến cà phê (ví dụ: ngâm tự nhiên, ngâm cacbonic, rửa sạch,….). 

3.2. Onibus 

Onibus Coffee là một trong những quán cà phê tiên phong trong bối cảnh cà phê làn sóng thứ ba ở Tokyo. Sự khiêm tốn, hữu ích và mối quan hệ cá nhân của nhân viên với khách hàng phản ánh triết lý đằng sau cái tên ‘Onibus’ khá chính xác. Onibus là một từ tiếng Bồ Đào Nha có nghĩa là ‘xe buýt công cộng’, một thứ kết nối mọi người với mọi người trong cuộc sống hàng ngày của họ. 

Sakao Atsushi thành lập Onibus Coffee vào năm 2012 tại Okusawa, Tokyo. Trong thời gian ở Úc, nơi anh được đào tạo thành Barista và thợ rang, anh đã được truyền cảm hứng để tạo ra một máy rang cà phê đặc sản địa phương ở Nhật Bản. Tuy nhiên, điều cuối cùng đã thúc đẩy anh tạo ra thứ gì đó của riêng mình là trận động đất năm 2011 ở Nhật Bản. Nó thúc đẩy anh mở một quán cà phê dựa trên những nền tảng thiết yếu như cộng đồng, tình bạn và gia đình. Đây là lý do tại sao Onibus vẫn là một trong những địa điểm cà phê làn sóng thứ ba thân thiện nhất ở Nhật Bản. 

Tại các quán cà phê của họ, bạn có thể uống cà phê thơm ngon được pha từ nhiều loại cà phê pha trộn và nguồn gốc duy nhất của họ, chẳng hạn như cà phê STEP (Kenya Washed, Guatemala Washed, Ethiopia Washed), Kenya/AA Gakuyuini #077, GUATEMALA La Bolsa Cipresale,… Ngoài ra, họ còn cung cấp cà phê espresso, đồ uống làm từ sữa và pha chế thủ công. Túi đậu của họ cũng là một chi tiết đặc biệt, được thiết kế rất nghệ thuật với các họa tiết khảm đầy màu sắc trên mỗi túi. Ngoài các quán cà phê của mình, họ còn cung cấp cà phê bán buôn, phục vụ cho các cửa hàng cà phê và cơ sở kinh doanh thực phẩm khác, đồng thời đào tạo và tư vấn, truyền bá kiến ​​thức và tay nghề của họ đến cộng đồng cà phê. 

Cà phê Nhật Bản cũng là một trường phái thú vị mà du khách có thể tìm hiểu khi đến với quốc gia này. Bạn chắc chắn sẽ không chỉ ngạc nhiên bởi trà đạo mà còn bất ngờ với văn hoá cà phê sâu sắc nhưng không kém phần sáng tạo của người dân xứ sở Phù Tang. Trải nghiệm và cùng cảm nhận với JapanBiz nhé!