Hành trình ẩm thực xuyên Nhật Bản: Khám phá những món ăn trong bữa ăn của người Nhật 

Gần đây, ẩm thực Nhật Bản ngày càng được ưa chuộng như một món ăn tốt cho sức khỏe với số lượng nhà hàng Nhật Bản trên khắp thế giới ngày càng mở rộng nhanh chóng. Trong khi có những món ăn truyền thống của Nhật Bản được yêu thích qua nhiều thế kỷ, một số công thức nấu ăn hiện đại lại được tạo ra với ảnh hưởng từ thế giới phương Tây, đặc biệt là sau khi Nhật Bản mở cửa biên giới sau hai thập kỷ bị cô lập được gọi là chính sách Sakoku (1633 -1853). Chúng có thể dễ dàng làm ngay cả đối với người nước ngoài vì một số trong số chúng tương tự như những gì họ có ở quê nhà. Cùng JapanBiz khám phá xem một bữa ăn của người Nhật thông thường sẽ có những món gì? 

Món ăn truyền thống của Nhật Bản là gì? 

Sự thật là các món ăn truyền thống của Nhật Bản mang đến sự kết hợp đặc biệt giữa hương vị, kết cấu và phương pháp nấu ăn của người đứng bếp, chắc chắn sẽ làm hài lòng nhu cầu của bất kỳ người đam mê ẩm thực nào. Vì vậy, cho dù bạn là một du khách dày dạn kinh nghiệm hay chỉ đang cố gắng mở rộng tầm nhìn ẩm thực của mình, hãy thử một lần khám phá thế giới ẩm thực truyền thống Nhật Bản với những bữa ăn của người Nhật hàng ngày để cảm nhận rõ ràng nhất.  

Một trong những khía cạnh phổ biến nhất của văn hóa Nhật Bản là ẩm thực độc đáo, chịu ảnh hưởng của di sản văn hóa hàng thế kỷ. Ẩm thực truyền thống Nhật Bản, hay washoku, nhấn mạnh vào nguyên liệu tươi ngon có nguồn gốc địa phương, kỹ thuật nấu ăn chính xác và cách trình bày thẩm mỹ. Hơn nữa, các hương vị cân bằng độc đáo như ngọt, mặn và vị umami làm cho những bữa ăn này trở nên khác biệt so với các nền ẩm thực khác. 

Bữa ăn của người Nhật với nhiều món ăn truyền thống 

1. Sushi – một lựa chọn không nên bỏ qua khi nhắc đến món ăn Nhật Bản 

Sushi là bữa ăn chứa đựng trọn vẹn tinh túy của ẩm thực Nhật Bản. Theo truyền thống, sushi bao gồm cá sống và hải sản được chế biến với cơm dấm và cuộn trong rong biển nori. Nó được nêm với nước tương, muối, đường nâu và wasabi. 

Hơn nữa, các loại trái cây và rau quả đặc biệt, mới lạ như mận ngâm, củ cải daikon, dưa chuột, bơ, cà rốt, ớt chuông và lá tía tô càng làm tăng thêm độ tươi và vị mặn cho món sushi nên được nhiều đầu bếp lựa chọn thêm vào. Vì sự phổ biến của sushi hiện đã lan rộng ra ngoài Nhật Bản nên nó hiện đã có mặt trên toàn thế giới. Nhưng nếu bạn muốn trải nghiệm hương vị và kỹ thuật thực sự, hãy thêm sushi vào danh sách mong muốn trong chuyến tham quan tiếp theo của bạn để tận hưởng trọn vẹn hương vị của sushi Nhật Bản. 

2. Mì Soba và Udon 

Mì bổ sung cho nhiều loại thực phẩm truyền thống của Nhật Bản. Không sai khi nói rằng mì là món ăn chủ yếu trong ẩm thực Nhật Bản, đất nước này có vô số loại mì với nhiều hương vị khác nhau. Trong số hàng trăm loại khác nhau, soba và udon là phổ biến nhất. 

Mì soba được làm từ bột kiều mạch, nổi tiếng với hương vị của đất và hạt dẻ độc đáo. Đây là những loại mì không chứa gluten và thực sự là lựa chọn lành mạnh nhất cho bất cứ ai, kể cả người đang trong chế độ ăn kiêng. Bạn có thể ăn chúng khi đi du lịch vì chúng nhẹ bụng và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Mì Soba thường được nấu chín bằng cách đun sôi nước và sau đó ngâm trong nước lạnh để giữ độ đàn hồi và giữ màu sắc. Mì Soba có thể ăn lạnh hoặc nóng, thường kèm theo nước lèo hoặc nước sốt được làm từ tương, mirin, và dashi. 

Với hương vị nhẹ và kết cấu mềm mại, mì udon có thể truyền tải bất kỳ hương vị nào của nước dùng hoặc súp mà chúng được nhúng vào. Luộc hoặc xào (yaki udon) siêu bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe nếu bạn chia chúng với lượng protein vừa đủ. Mì Udon thường được nấu trong nước sôi và sau đó đổ nước lạnh để giữ lại độ dai và độ bóng của mì. Mì Udon sẽ có nước lèo hoặc súp nóng, cùng với các thành phần như thịt, rau củ, và cả nước sốt đặc biệt. 

3. Súp miso 

Súp miso chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng người Nhật và tất nhiên, có vai trò quan trọng trong các bữa ăn của người Nhật. Món súp thường được làm từ nước dùng dashi và miso, một loại bột đậu nành lên men và koji (loại nấm). Do các thành phần cốt lõi và kỹ thuật chuẩn bị độc đáo, miso có nhiều hương vị, chẳng hạn như màu đỏ, trắng, lúa mạch và hỗn hợp. 

Hành lá tươi mát, đậu phụ giàu protein và rong biển là những món ăn đặc trưng của món súp bổ dưỡng này. Súp miso vô cùng bổ dưỡng, dễ chịu và tốt cho sức khỏe; Vì vậy, nếu bạn có ý định đến Nhật Bản vào mùa đông thì hãy nhanh tay thưởng thức món ngon này nhé. 

4. Okonomiyaki 

Okonomiyaki là một loại bánh pancake mặn đơn giản nhưng có hương vị phức tạp, một trong những món ăn đường phố được yêu thích nhất ở Nhật Bản. Okonomiyaki trong tiếng Nhật có nghĩa là “nướng tùy thích” nên bạn cần nướng trên chảo theo mức độ mình thích. 

Bữa ăn bao gồm bột bánh kếp gấp cùng nhiều loại rau và protein khác nhau, chẳng hạn như cá ngừ bào, cá, thịt ba chỉ, mực, tôm và nấm. Sau đó, nước sốt okonomiyaki độc quyền phủ lên trên sẽ làm tăng thêm hương vị tổng thể của món ăn. 

5. Unagi 

Unagi đã là một món ăn mang tính biểu tượng và là món ngon ở Nhật Bản trong nhiều thập kỷ. Nó thường được phục vụ trên cơm và nướng với nước sốt ngọt và mặn. Unagi là một bữa ăn đặc biệt và hảo hạng mà có thể bạn không thể trải nghiệm ở bất cứ đâu; do đó, bạn nhất định phải thử nó khi đến Nhật Bản. Hơn nữa, là một nguồn cung cấp protein cũng như các vitamin và khoáng chất thiết yếu, unagi còn được cho là mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. 

6. Onigiri  

Onigiri về cơ bản là cơm nắm được bọc trong rong biển đen. Đây là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất, được bán ở mọi siêu thị và mọi konbini của Nhật. Các món ăn truyền thống nổi tiếng nhất của Nhật Bản tương đối dễ làm và thường chứa một ít muối và các nguyên liệu hoặc thành phần trong cơm nắm, chẳng hạn như cá hồi nướng, mận ngâm hoặc trứng cá tuyết cay. Khi bạn nghe từ onigiri và cơm nắm, bạn có thể tưởng tượng ra một món ăn nhẹ có hình tròn, nhưng trên thực tế, cơm nắm có đủ loại hình dạng và hương vị.  

Nếu bạn đến một cửa hàng tiện lợi ở Nhật Bản, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều loại onigiri có hình dạng chủ yếu là hình tam giác. Điều tuyệt vời hơn nữa là chúng có giá cả hợp lý, giống như nhiều món ăn nhẹ konbini tươi ngon khác, khiến nó trở thành một lựa chọn hoàn hảo cho trải nghiệm ẩm thực đầu tiên của bạn khi đến thăm Nhật Bản và một khi bạn đã thử một ít onigiri, bạn sẽ muốn thử tự làm tại đây ngay đó. 

7. Nikujaga  

Nikujaga là một món ăn tự làm độc đáo được người Nhật ưa chuộng trong nhiều năm qua. Nó có thể được dịch là “thịt và khoai tây om” đối với các du khách lần đầu đến Nhật Bản. Nguyên liệu điển hình của Nikujaga bao gồm thịt lợn, khoai tây, cà rốt, hành tây và mì konnyaku. Chúng được hầm với nước tương ngọt cho đến khi tất cả nguyên liệu mềm. Bạn có thể thưởng thức nhiều hương vị và kết cấu phong phú chỉ trong một món ăn. 

8. Cơm cà ri  

Cơm cà ri theo nghĩa đen có nghĩa là một đĩa cà ri và cơm, và không có gì ngạc nhiên khi món ăn này thường được phục vụ và thưởng thức trên một đĩa. Cà ri ban đầu được du nhập từ Ấn Độ đến Nhật Bản vào cuối thế kỷ XIX và công thức này đã được điều chỉnh qua nhiều thế kỷ. Nước sốt cà ri được làm từ nhiều nguyên liệu như khoai tây, cà rốt, hành tây và thịt bò. Vị cay có thể dễ dàng được làm bằng bột cà ri hoặc roux bán ở mọi siêu thị. Bạn có thể chọn mức độ cay ưa thích từ nhiều mức độ cay khác nhau, kể cả những mức độ cay nhẹ với hương vị gần như ngọt ngào luôn được trẻ nhỏ yêu thích. 

9. Omurice  

Omurice là một từ tiếng Nhật được tạo ra bao gồm “omu” (trứng tráng) và “cơm”. Nhìn bề ngoài có vẻ giống một món ăn kiểu phương Tây nhưng thực ra nó được sáng chế bởi một đầu bếp người Nhật vào thế kỷ XIX. Về cơ bản nó là món trứng tráng nhồi cơm chiên nấu với thịt gà và sốt cà chua. Bạn có thể dùng thịt xông khói thay thế cho thịt gà hoặc thêm một số nguyên liệu khác như bơ, hành tây, cà rốt khi chiên cơm nhé! 

10. Takikomi Gohan  

Takikomi Gohan là món cơm trộn Nhật Bản với nhiều nguyên liệu đa dạng. Nó thường được thực hiện vào những dịp đặc biệt như lễ kỷ niệm hoặc các bữa tiệc truyền thống. Nó bao gồm gạo dày dạn và các thành phần đặc trưng như thịt gà, cà rốt, cây ngưu bàng và nấm shiitake. Nếu bạn đã chán cơm trắng và muốn thử món Takikomi Gohan tại nhà, bạn có thể cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi cơm điện rồi nấu tất cả cùng nhau. Có rất nhiều công thức nấu ăn có sẵn trực tuyến hoặc trong sách dạy nấu ăn để bạn tự tạo ra hương vị tinh tế. 

11. Tamagoyaki  

Tamagoyaki là món trứng tráng cuộn của Nhật Bản thường được nêm muối và nước tương. Nó hơi khác so với những gì được coi là món trứng tráng ở các nước khác. Đặc điểm đáng chú ý nhất là hình dạng độc đáo bao gồm các lớp trứng. Món trứng tráng này cực kỳ phổ biến ở Nhật Bản và bạn sẽ thường thấy nó trên thực đơn tại các nhà hàng sushi hoặc đôi khi thậm chí được chế biến mới ở chợ. Nếu có cơ hội đến Nhật Bản, bạn có thể ghé đến Tsukiji và bạn cũng sẽ được xem cách làm món trứng tráng và tự mình thử món tamagoyaki tươi ngon. Công thức ban đầu không yêu cầu bất kỳ thành phần nào ngoại trừ gia vị và thưởng thức hương vị đơn giản. Bạn cũng có thể làm món ngọt với đường, món ăn luôn được ưa chuộng như một món ăn kèm trong hộp cơm trưa của trẻ em ở Nhật Bản. 

12. Shogayaki  

Shogayaki là một món ăn phổ biến của Nhật Bản có thể được mô tả là thịt lợn nướng/chiên (yaki) với gừng (shoga). Đây là một trong những món thịt lợn phổ biến nhất được làm tại nhà và cũng là một trong những món ăn phổ biến nhất của người làm công ăn lương Nhật Bản, ngay sau tonkatsu. Shogayaki bao gồm thịt lợn thái lát và gừng bào sợi, nướng với hành tây thái lát. Gia vị điển hình là nước tương, rượu sake nấu ăn và mirin (một loại rượu sake ngọt nấu ăn khác). So với các món thịt khác như karaage và tonkatsu, món này tương đối dễ làm trong thời gian ngắn, ngay cả đối với người mới bắt đầu! 

13. Karaage  

Karaage là một món chiên giòn trong đó thịt hoặc rau được phủ tinh bột khoai tây và chiên giòn cho đến khi giòn rụm. Có thể sử dụng nhiều loại thực phẩm khác nhau nhưng gà rán chắc chắn là món phổ biến nhất ở Nhật Bản. Từ tiêu chuẩn để chỉ món gà rán Nhật Bản, được cả thế giới biết đến, là karaage và chín trên mười lần bạn sẽ nhận được thịt gà khi gọi món karaage ở nhà hàng. Không giống như gà rán được ăn ở các nước khác, karaage là loại gà không xương, vừa ăn, có kết cấu giòn và mùi tỏi thơm ngon khó cưỡng. Karaage còn được ăn nguội trong hộp bento – hộp cơm trưa phổ biến của Nhật Bản. 

14. Yakizakana  

Nhắc đến món Yakizakana là nhắc đến món cá nướng, thường là một trong những món không thể thiếu trong các bữa ăn của người Nhật truyền thống thường được phục vụ trong các ryokan Nhật Bản. Hầu như bất kỳ loại cá nào cũng có thể được sử dụng cho món yakizakana nhưng cá hồi là loại cá phổ biến nhất có thêm màu cam sáng cho bàn ăn. Điều đặc biệt là cách chế biến món cá này thật sự rất đơn giản đó là bạn chỉ cần nướng cá cho đến khi chín hoàn toàn. Tốt nhất nên ướp cá với muối và hạt tiêu trước rồi bắt đầu nướng cả phần da để thịt cá ngon hơn. 

15. Hambagu  

Ở Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy hai món ăn có vẻ giống nhau nhưng đều khá phổ biến: hambagu và hambaga. Hambaga là loại bánh hamburger kiểu Mỹ và được coi là một món ăn nước ngoài ở Nhật Bản. Hambagu là tên gọi một món ăn phổ biến của Nhật Bản tương tự như bít tết Hamburg ở các nước phương Tây. Nó được làm từ thịt xay, hành tây xắt nhỏ, trứng và vụn bánh mì với muối và hạt tiêu. Trộn chúng cẩn thận trong một cái bát và tạo thành những miếng chả. Hambagu thường được ăn kèm với cơm hoặc bánh mì, cũng như rau hấp hoặc nướng hoặc khoai tây nghiền bên cạnh. 

16. Oyakodon  

Món ăn tâm hồn siêu nổi tiếng của Nhật Bản, oyakodon là cơm gà và trứng. Oyako (親子) có nghĩa là cha mẹ và con cái, và don (丼) có nghĩa là cái bát, vì vậy nó được gọi là bát cơm cha mẹ và con cái. Bát có những miếng thịt gà cỡ nhỏ và trứng luộc mềm làm nguyên liệu chính, nấu với hành tây thái lát và nước dùng làm từ nước tương. Oyakodon được phục vụ cùng cơm trắng trong bát. Công thức rất dễ làm cho mọi người, sử dụng những nguyên liệu cơ bản. Bạn cũng có thể thử oyakodon tại nhiều nhà hàng hoặc chuỗi nhà hàng Gyudon (牛丼) nổi tiếng. 

17. Chirashizushi  

Chirashizushi là một loại sushi độc đáo được phủ các nguyên liệu đầy màu sắc. Nó thường được ăn vào ngày 3 tháng 3 được gọi là Ngày của bé gái hay Hinamatsuri – một trong nhiều ngày lễ quốc gia của Nhật Bản – để kỷ niệm sự phát triển khỏe mạnh của các bé gái. Các loại đồ ăn kèm điển hình bao gồm sashimi, tôm luộc, nấm hương, trứng và rau. Lớp phủ bên trên có thể khác nhau tùy theo khu vực hoặc sở thích của mỗi gia đình, nhưng chúng thường được đặt lên trên cơm dấm. Hình thức đẹp mắt với lớp phủ đầy màu sắc sẽ là món ăn đặc biệt hoàn hảo cho mùa xuân trong bữa ăn của người Nhật. 

18. Tonkatsu  

Tonkatsu là món thịt heo cốt lết kiểu Nhật và được người Nhật yêu thích như một trong những món thịt được yêu thích nhất. Về cơ bản, nó là món thịt lợn cốt lết chiên giòn được làm từ thịt lợn dày tẩm bột mì và vụn bánh mì tạo nên kết cấu giòn. Có rất nhiều món ăn có tonkatsu như Katsu-don (かつ丼), một bát cơm phủ tonkatsu và trứn.! Hãy cẩn thận đừng gọi tonkotsu thay vào đó, đây là một món ăn hoàn toàn khác – nước súp làm từ xương heo. 

Cho dù bạn là một du khách dày dạn kinh nghiệm hay một người đam mê ẩm thực, khám phá môi trường ẩm thực đa dạng của Nhật Bản là một trải nghiệm không thể bỏ qua khi đến Nhật Bản du lịch, làm việc, học tập. Những món ăn truyền thống này không chỉ ngon miệng mà còn mang đến cái nhìn thoáng qua về văn hóa và lịch sử phong phú của Nhật Bản. Ẩm thực truyền thống của Nhật Bản cung cấp nhiều bữa ăn độc đáo và hấp dẫn sẽ làm dịu cơn thèm ăn của mọi người yêu thích ẩm thực. Rất nhiều chuyên gia ẩm thực đánh giá cao bữa ăn của người Nhật nhờ hương vị tinh tế của mỗi món ăn và ý nghĩa đằng sau chúng.