Là một quốc gia với nền nông nghiệp lúa nước lâu đời, cơm, và các món làm từ gạo là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Nhật Bản từ bao đời nay. Nếu thiếu cơm – chắc chắn sẽ không thể làm nên sự trọn vẹn cho mỗi bữa ăn của người dân Nhật. Donburi Nhật Bản là món ăn chủ yếu của ẩm thực Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy loại gạo trắng hạt ngắn được gọi là gạo Japonica trong một số công thức nấu ăn của Nhật Bản. Tuy nhiên, mỗi công thức yêu cầu một loại gạo cụ thể để phù hợp với các nguyên liệu món ăn đó. Donburi là một trong những món ăn ngon nhất của Nhật Bản sử dụng loại gạo hạt ngắn. Đó là một bữa ăn truyền thống của Nhật Bản với nhiều loại thịt, hải sản, trứng và rau.
Mục lục
Món ăn Donburi Nhật Bản là gì?
Ở Nhật Bản, donburi có sẵn ở hầu hết các nhà hàng với mức giá khá phải chăng. Donburi, trong tiếng Nhật, có nghĩa là một cái bát lớn. Đây là món ăn truyền thống của Nhật Bản bao gồm một bát cơm với nhiều loại thịt khác nhau như thịt gà, thịt bò, thịt lợn, tempura, cá, trứng cá hồi và lươn. Hơn nữa, một số công thức nấu ăn donburi bao gồm các loại rau như hành tây, cà chua, hành lá, ngò, hẹ, bông cải xanh, cà rốt và ngô ngọt.
Bữa ăn kiểu Nhật này thường bao gồm trứng luộc hoặc trứng chiên để có một bữa sáng lành mạnh và ấm áp. Các loại gia vị và nước sốt cũng bổ sung cho các thành phần được thêm vào. Mặc dù nổi tiếng là món ăn trưa nhanh ở Nhật Bản nhưng bạn có thể dùng món này vào bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối, phục vụ nóng hoặc lạnh, tuỳ theo sở thích và nhu cầu của bạn. Hơn nữa, bạn có thể thay đổi lượng calo và giá trị dinh dưỡng của món donburi Nhật Bản bằng cách thay đổi thành phần.
Các loại Donburi nổi tiếng ở Nhật Bản
Có một số loại công thức nấu ăn donburi tùy thuộc vào nguyên liệu được sử dụng. Mỗi công thức donburi đều kết thúc bằng hậu tố “don”. Dưới đây là một số bữa ăn donburi truyền thống được người Nhật ưa chuộng cũng như được du khách lựa chọn.
1. Butadon
Butadon, còn được gọi là thịt lợn donburi, là một món ăn nổi tiếng của Nhật Bản có nguồn gốc từ Hokkaido trong thời kỳ sợ bò điên. Đó là một công thức ngon lành bao gồm cơm hạt ngắn hấp bên trên với các lát thăn lợn caramen. Hơn nữa, nước sốt tare nêm nếm và làm nổi bật hương vị của công thức – nhờ vào vị ngon đặc biệt của nước tương, đường và rượu sake.
Mặc dù Butadon là một món ăn đơn giản nhưng điểm đặc trưng của nó nằm ở sự kết hợp thơm ngon giữa hương vị ngọt và mặn đến từ nước sốt dùng để nấu thịt lợn thái lát mỏng. Nước sốt là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị độc đáo cho Butadon. Nước sốt cơ bản thường là nước tương, giúp tăng thêm vị umami mặn và mặn cho món ăn. Loại nước tương này thường được kết hợp với các nguyên liệu khác để tạo nên hương vị cân bằng và đậm đà. Mirin, một loại rượu gạo ngọt và đường được thêm vào nước sốt để tạo vị ngọt. Vị ngọt này giúp cân bằng các thành phần mặn của món ăn, tạo nên hương vị tròn trịa.
Dashi, một loại nước sốt truyền thống của Nhật Bản. Dashi góp phần tạo nên hương vị umami đậm đà, nâng cao hương vị tổng thể của món ăn. Trong khi đó, Sake, một loại rượu gạo của Nhật Bản, là một thành phần khác làm tăng thêm độ phức tạp cho nước sốt. Nó tạo nên những sắc thái tinh tế cho hương vị, bổ sung cho các thành phần khác. Thịt lợn thái lát mỏng, dù là từ thịt ba chỉ hay thịt thăn lợn, đều được nấu chín hoàn hảo trong nước sốt đầy hương vị. Thịt heo hấp thụ vị ngọt và mặn của nước sốt, trở nên mềm và ngon ngọt.
2. Chukadon
Chukadon còn được gọi là “bát cơm kiểu Trung Hoa”. Công thức bao gồm cơm hạt ngắn được xào trong chảo, rưới nước sốt làm từ đậu nành và phủ nhiều loại thịt, hải sản và rau như bắp cải và măng. Một số người thích thêm nấm hương và mộc nhĩ vào bữa ăn. Việc sử dụng các nguyên liệu và hương vị thường thấy trong ẩm thực Trung Quốc mang lại cho Chukadon hương vị riêng biệt. Kỹ thuật xào nhanh giúp giữ được độ giòn của rau và độ mềm của protein. Nước sốt, với sự pha trộn của nước tương, dầu hào và các gia vị khác, mang lại hương vị thơm ngon và đậm đà cho món ăn.
Chukadon là một món ăn đầy hương vị và thỏa mãn, phản ánh sự kết hợp giữa ảnh hưởng ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc. Nó thể hiện tính linh hoạt của donburi bằng cách kết hợp các yếu tố từ các nền ẩm thực khác nhau để tạo ra một bữa ăn độc đáo và ngon miệng.
3. Gyudon
Gyudon là một bát cơm thịt bò bao gồm cơm trắng với các lát thịt bò, hành tây caramen, gừng, củ cải daikon và kim chi. Nước sốt làm từ dashi truyền thống của Nhật Bản với mirin, nước tương, đường và rượu sake làm tăng thêm vị ngọt và mặn cho bữa ăn. Hương vị đặc trưng của Gyudon đến từ sự hòa quyện hài hòa giữa vị ngọt và mặn trong nước sốt làm từ đậu nành.
Gyudon là lựa chọn phổ biến cho một bữa ăn nhanh chóng và thỏa mãn, khiến món ăn này trở thành món ăn không thể thiếu trong nhiều chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh của Nhật Bản. Sự hấp dẫn của món ăn này đến từ sự thoải mái, được mọi người ở mọi lứa tuổi ở Nhật Bản yêu thích. Gyudon không chỉ là món ăn thơm ngon, dễ chịu mà còn thể hiện sự giản dị, sang trọng của ẩm thực Nhật Bản. Sự phổ biến rộng rãi của nó đã làm cho nó trở thành một lựa chọn thuận tiện và phù hợp cho những ai đang tìm kiếm một bữa ăn đầy hương vị và thỏa mãn.
4. Ikuradon
Ikuradon là món cơm trắng với trứng cá hồi bóng và béo ngậy. Đây là một công thức dễ dàng mà bạn có thể thêm nước sốt làm từ đậu nành và trang trí bằng dải rong biển và lá tía tô. Món ăn này thường có phần ăn phong phú gồm ikura lấp lánh như viên ngọc quý đặt trên một lớp cơm ấm và dày dặn. Trứng cá hồi, được biết đến với kết cấu mọng nước, ngon miệng. Cơm thường được nêm thêm một chút nước tương, rượu mirin và rượu sake, mang lại hương vị dễ chịu và trung tính, bổ sung cho hương vị đậm đà của ikura.
Cách trình bày đầy nghệ thuật của Ikuradon cũng là một trong những điểm thu hút của món ăn này. Màu cam rực rỡ của trứng cá hồi tương phản tuyệt đẹp với cơm trắng, tạo nên một món ăn có hình ảnh bắt mắt, phản ánh sự chú ý đến từng chi tiết vốn có trong truyền thống ẩm thực Nhật Bản. Để nâng cao trải nghiệm tổng thể, có thể thêm các đồ trang trí bổ sung như rong biển thái lát mỏng hoặc hành lá, mang lại sự phức tạp tinh tế cho món ăn.
5. Katsudon
Katsudon là một công thức donburi Nhật Bản bao gồm cơm hạt ngắn hấp bên trên là thịt lợn cốt lết chiên giòn ninh trong nước tương và rượu sake. Cốt lết được trộn với trứng trước khi rưới nước sốt nóng và đặc lên cơm. Hơn nữa, vị caramen của hành tây trong nước dùng dashi càng làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho bữa ăn này. Cái tên “Katsudon” bắt nguồn từ hai thành phần: “katsu” – chỉ món thịt lợn cốt lết tẩm bột và chiên, và “don” – viết tắt của donburi, chỉ rằng món này theo truyền thống được phục vụ trên một bát cơm trắng.
Việc chuẩn bị Katsudon thường bao gồm một miếng thịt lợn cốt lết chiên vàng và giòn, được gọi là tonkatsu, sau đó được cắt thành từng miếng vừa ăn. Những lát thịt lợn mọng nước này được đặt trên cơm trắng và phủ một lớp nước dùng đậm đà làm từ dashi, nước tương, mirin và rượu sake. Món ăn còn được tăng thêm hương vị khi cho thêm hành tây thái mỏng và trứng đánh bông, tạo nên một lớp thơm ngon và mượt bao bọc thịt lợn và cơm.
Kết quả là sự kết hợp hài hòa giữa kết cấu và hương vị, với lớp vỏ ngoài giòn của tonkatsu tương phản tuyệt đẹp với cơm mềm và nước dùng mặn ngọt. Katsudon thể hiện nghệ thuật cân bằng các yếu tố phong phú và thoải mái, khiến món ăn này trở thành lựa chọn phổ biến cho những ai đang tìm kiếm một bữa ăn Nhật Bản thịnh soạn và thỏa mãn.
6. Kaisendon
Kaisendon hay còn gọi là donburi hải sản là món ăn nổi tiếng của miền Bắc Nhật Bản (Hokkaido). Công thức bao gồm cơm hấp nóng phủ hải sản tươi sống, chẳng hạn như cá ngừ, cá hồi, trứng cá hồi, uni (nhím biển), thịt cua, tôm và sò điệp. Bên cạnh protein thịt, kaisendon còn bao gồm các loại rau tươi và ngọt như dưa chuột, lá tía tô và hành lá. Hơn nữa, một số người còn thêm rong biển nori vào để tạo vị umami.
Điểm nổi bật của Kaisendon là sự lựa chọn đa dạng các loại hải sản sashimi, có thể bao gồm các lát cá sống như cá ngừ, cá hồi và cá đuôi vàng, cũng như các món ngon khác như mực, tôm và sò điệp. Những món hải sản nguyên sơ này được sắp xếp cẩn thận trên lớp cơm sushi dày dặn, tạo nên một hình ảnh ấn tượng và sống động. Để tăng thêm hương vị, Kaisendon thường đi kèm với nhiều loại gia vị khác nhau như gừng ngâm, wasabi và nước tương. Sự kết hợp giữa vị béo tươi của hải sản sống với vị cơm hơi thơm tạo nên một bản giao hưởng hương vị phản ánh sự thuần khiết và giản dị vốn có trong ẩm thực Nhật Bản.
7. Oyakodon
Oyakodon trong tiếng Nhật có nghĩa là bát dành cho cha mẹ và con cái. Bữa ăn cổ điển của Nhật Bản này bao gồm thịt gà (cha mẹ) và trứng (con) ninh trong nước dùng thơm ngon và bổ dưỡng làm từ dashi, mirin, nước tương và đường. Nước dùng với thịt gà và trứng phủ trên cơm nóng là món ăn ngon nhất ở Nhật Bản. Các đồ trang trí khác bao gồm hành lá, rau thơm, ngò và gia vị hạt tiêu shichimi.
Quá trình chế biến món Oyakodon thường bao gồm việc ninh nhừ từng miếng thịt gà, hành tây và đôi khi là các loại rau khác trong hỗn hợp dashi, nước tương, mirin và đường cho đến khi thịt gà chín đều và hương vị hòa quyện với nhau. Ngay trước khi phục vụ, trứng đã đánh được đổ lên các nguyên liệu đang sôi, tạo ra một lớp mượt như sữa trứng bao phủ thịt gà và rau. Kết quả là sự kết hợp hài hòa giữa kết cấu và hương vị, với vị umami thơm ngon của thịt gà và nước dùng được bổ sung bởi vị béo ngậy của trứng. Oyakodon tạo ra sự cân bằng tinh tế giữa vị ngọt và mặn, khiến nó trở thành món ăn thoải mái được yêu thích rộng rãi ở Nhật Bản.
Ngoài hương vị thú vị, Oyakodon còn mang ý nghĩa biểu tượng, đại diện cho mối quan hệ gia đình giữa cha mẹ và con cái. Sự đơn giản và ngon miệng của món ăn khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho một bữa ăn nhanh chóng và thỏa mãn, dù được thưởng thức tại một quán ăn bình dân hay được chế biến tại nhà. Oyakodon không chỉ thể hiện nghệ thuật ẩm thực của những món ăn tiện nghi của Nhật Bản mà còn thể hiện bản chất ấm áp nuôi dưỡng đặc trưng của những bữa ăn truyền thống nấu tại nhà.
8. Sosu Katsudon
Sosu katsudon tương tự như katsudon, nhưng ngoài việc ninh cốt lết heo chiên trong nước dùng, công thức này còn ưu tiên thêm cốt lết vào nước sốt Worcestershire đặc. Dùng nước sốt với katsudon để tăng thêm vị ngọt và vị umami cho miếng thịt lợn.
Trong quá trình chế biến món Sosu Katsudon, sau khi chiên ngập dầu miếng thịt lợn cốt lết cho đến khi vàng giòn, nó được cho vào nước sốt Worcestershire thơm ngon và hơi ngọt. Nước sốt này thường chứa các thành phần như nước sốt Worcestershire, nước tương, đường và các loại gia vị khác. Thịt lợn cốt lết hấp thụ nước sốt đậm đà và đầy hương vị, tạo ra một lớp men ngọt và mặn, tạo thêm chiều sâu cho món ăn.
Khi phục vụ, miếng thịt lợn cốt lết phủ nước sốt được đặt trên cơm trắng, thường đi kèm với hành tây thái lát và đôi khi là trứng đánh để có kết cấu thơm ngon. Kết quả là Sosu Katsudon có sự cân bằng hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị, với lớp vỏ ngoài giòn của thịt lợn, vị umami ngọt ngào của sốt Worcestershire và hương vị thơm ngon của cơm hòa quyện với nhau một cách thơm ngon.
Sosu Katsudon là minh chứng cho khả năng thích ứng của ẩm thực Nhật Bản, cho thấy những thay đổi nhỏ có thể tạo ra những hương vị mới thú vị trong khi vẫn duy trì được bản chất dễ chịu của món ăn nguyên bản. Đó là một sự lựa chọn tuyệt vời cho những ai đánh giá cao sự kết hợp giữa hương vị ngọt và mặn trong trải nghiệm ẩm thực của mình.
9. Tekkadon
“Sashimi cá ngừ sống donburi” là một công thức truyền thống khác của Nhật Bản bao gồm các lát cá ngừ sống và cay phủ lên cơm trắng. Cá ngừ được nêm với nước sốt cam đậm đà và nóng hổi làm cho bữa ăn trở nên ngon miệng và hấp dẫn. Điểm chính của Tekkadon là món cá ngừ kiểu sashimi tinh tế, thường được cắt thành lát mỏng hoặc khối vuông vừa ăn. Cá ngừ thường được ướp hoặc nêm với nước tương, mirin và các thành phần bổ sung khác để tăng hương vị tự nhiên. Những miếng cá ngừ đầy hương vị này sau đó được sắp xếp một cách nghệ thuật trên lớp cơm sushi, tạo nên một món ăn hấp dẫn và ngon miệng.
Sự đơn giản của Tekkadon giúp làm nổi bật chất lượng và độ tươi của cá ngừ, khiến nó trở thành món ăn yêu thích của những người đam mê hải sản. Không có gì lạ khi Tekkadon được trang trí bằng các nguyên liệu bổ sung như hạt vừng, rong biển hoặc hành lá thái lát để tăng thêm kết cấu và chiều sâu cho món ăn.
Hương vị đơn giản và sảng khoái của Tekkadon, kết hợp với kết cấu ngon miệng của cơm sushi, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến trong các nhà hàng sushi cũng như các quán ăn bình dân. Dù được thưởng thức như một bữa ăn nhanh chóng và tốt cho sức khỏe hay như một phần của món sushi, Tekkadon là sự tôn vinh hương vị tinh khiết và tinh tế của cá ngừ thượng hạng, khiến món ăn này trở thành lựa chọn phù hợp cho những ai đánh giá cao vẻ đẹp của hải sản sống trong ẩm thực Nhật Bản.
10. Tendon
Tendon là một công thức nấu món tempura donburi với tempura/tôm chiên giòn hoàn hảo được phủ một lớp bột nhẹ. Món tempura nóng giòn phủ trên cơm đang bốc khói và trang trí bằng gia vị Nhật Bản là một bữa ăn mùa đông hoàn hảo. Tendon được phục vụ trên cơm trắng và rưới nước sốt đậu nành có vị mặn ngọt đặc biệt, thường được pha với dashi (nước dùng kiểu Nhật) và mirin. Nước sốt đậm đà này không chỉ tạo thêm độ đậm đà cho món tempura mà còn giúp làm ẩm cơm, tạo nên sự hòa quyện hài hòa giữa mùi vị và kết cấu.
Ngoài cơm và tempura ngon lành, Tendon thường được trang trí bằng củ cải daikon bào, hành lá, và đôi khi rắc thêm shichimi togarashi (hỗn hợp bảy loại gia vị của Nhật Bản) để tăng thêm hương vị. Kết quả là một món ăn vừa miệng và hấp dẫn về mặt thị giác, làm nổi bật tính nghệ thuật của món tempura Nhật Bản đồng thời mang đến một bữa ăn cân bằng và thoải mái.
Tendon được thưởng thức ở nhiều không gian khác nhau, từ quán ăn bình dân đến nhà hàng tempura chuyên dụng, và nó vẫn là món ăn được yêu thích đối với những người đánh giá cao sự kết hợp giữa độ giòn, nước sốt thơm ngon và cơm trắng trong một bát duy nhất đầy hương vị.
11. Unadon
“Cơm lươn nướng” có cơm nóng hổi bên trên là những lát lươn nướng caramen trên lửa than và nêm với nước sốt tare đặc biệt. Phương pháp nấu món unadon này được gọi là Kabayaki. Sự kết hợp giữa vị lươn mọng nước và nước sốt hơi ngọt, mặn tạo nên một hương vị hài hoà. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, Unadon thường được trang trí với hành lá thái mỏng, gừng ngâm và thỉnh thoảng rắc thêm hạt vừng.
Unadon không chỉ là thú vui ẩm thực mà còn mang ý nghĩa văn hóa. Đây được coi là một món ăn đặc biệt, thường được thưởng thức trong những tháng hè ở Nhật Bản, vì lươn được cho là có tác dụng tăng sức chịu đựng và giúp chống nóng. Hương vị đậm đà và dễ chịu của món ăn, kết hợp với vị dễ chịu của cơm, khiến Unadon trở thành món ăn được yêu thích trong các nhà hàng và quán ăn truyền thống Nhật Bản, hấp dẫn những ai yêu thích hương vị độc đáo và đa sắc thái của món lươn nướng.
Một bữa ăn đơn giản với tất cả các món ăn Nhật Bản yêu thích của bạn, cơm donburi Nhật Bản là sự lựa chọn hoàn hảo cho một bữa ăn nhanh chóng và ngon miệng ở Nhật Bản. Dù lần xuất hiện đầu tiên của Donburi đã từ cách đây hàng thế kỷ nhưng hương vị thơm ngon, cách chế biến đơn giản và thưởng thức dễ dàng giúp Donburi Nhật Bản vẫn là lựa chọn món ăn ngon lành đến hiện tại.
Ý kiến