Các loại kem Nhật nổi tiếng mà du khách không nên bỏ qua

Quy mô thị trường kem sử dụng tại nhà ở Nhật Bản đang trong mức cao nhất mọi thời đại. Đáng ngạc nhiên đó cũng chính là những sản phẩm bán chạy đang dẫn đầu thị trường đồ ngọt ở Nhật Bản thời điểm hiện tại. Với rất nhiều sản phẩm kem mới được ra mắt hàng năm, điều gì đã làm nên sự thành công của kem Nhật Bản? Đâu là các loại kem Nhật nổi tiếng mà du khách không nên bỏ lỡ? Hãy cùng Japanbiz tìm hiểu trong bài viết dưới đây.

Thị trường kem Nhật năm 2022 đạt mức doanh thu cao kỷ lục

Mùa hè năm 2022 tại Nhật lần đầu tiên đạt mức nhiệt cao kỷ lục, với rất nhiều ngày nắng nóng liên tục trong suốt mùa hè. Điều kiện thời tiết nóng bức tạo tiền đề cho bia, nước ngọt, kem và các loại đồ uống khác, vốn khó bán trong mùa mưa kéo dài đã bán rất chạy trong suốt mùa hè. Trong số này, thị trường kem Nhật Bản có tốc độ tăng trưởng đáng kể trong những năm gần đây. Theo số liệu do Hiệp hội Kem Nhật Bản công bố, thị trường kem đạt mức cao kỷ lục 553,4 tỷ yên trong năm tài chính 2022 (1/4/2022 đến 31/3/2023), tương đương mức tăng 105,2% so với năm trước. Con số cho năm tài chính 2013 là 433 tỷ yên.

Trong khi mỗi người đều có sở thích riêng, những sản phẩm “kem dùng tại nhà” hàng đầu có mặt tại các nhà bán lẻ trên toàn quốc đều có doanh số bán chạy áp đảo. Đây là một đặc điểm khác của thị trường kem Nhật Bản. Tại sao, trong thời đại thay đổi nhanh chóng và đa dạng về hương vị này, người tiêu dùng lại ưa chuộng những thương hiệu lâu đời? Ngoài nỗ lực phát triển của các công ty khác nhau, các công ty cũng bắt đầu cân nhắc đến ý kiến ​​của người tiêu dùng ở độ tuổi 20 và 30 để đưa ra các sản phẩm phù hợp.

Tại sao các công ty chỉ tập trung vào các dòng sản phẩm bán chạy?

Quan sát các số liệu thống kê về bảng xếp hạng doanh số bán kem năm 2022 theo Nhà máy Kem – cơ quan truyền thông chuyên về ngành kem ở Nhật có thể thấy, chu kỳ bán hàng trung bình của 14 thương hiệu hàng đầu là khoảng 36,8 năm. 7 trong số 14 thương hiệu đã có mặt trên thị trường hơn 40 năm và 12 thương hiệu đã có mặt trên thị trường hơn 20 năm. Ngoài ra, còn có một thương hiệu số 1 khác là Häagen-Dazs (cửa hàng kem đầu tiên tại Nhật Bản vào năm 1984). Mặc dù hàng năm có rất nhiều loại kem được giới thiệu nhưng rất khó để một thương hiệu mới có thể trở thành mặt hàng chủ lực và lọt vào top đầu doanh số ngay khi vừa ra mắt thị trường. Ngành công nghiệp kem tại Nhật Bản vốn là một thị trường mà những thương hiệu kỳ cựu luôn dành được nhiều cảm tình của người tiêu dùng hơn so với các thương hiệu mới ra mắt.

Bí quyết về sự phổ biến của các thương hiệu tên tuổi trong ngành kem được là các lý do sau:

• Giá cả phải chăng và có thể tìm mua ở bất cứ nơi đâu.
• Sự khéo léo của nhà sản xuất và chiến lược bán hàng của nhà phân phối.
• Cảm giác an toàn về thương hiệu và chất lượng sản phẩm.

Mặc dù đợt tăng giá gần đây khiến các loại kem ở Nhật Bản đắt hơn một chút nhưng hầu hết các sản phẩm vẫn có giá nằm trong khoảng 100 đến 200 yên. Sự tiện lợi là một lý do đáng kể khác. Kết hợp với sự khéo léo của nhà sản xuất và chiến lược bán hàng của các nhà bán lẻ, nhà phân phối khác cũng là chủ đề được bàn tán hàng năm về lý do đằng sau sự ưa chuộng của các loại kem Nhật nổi tiếng.

1. Essel Super Cup (Meiji) đã bán được hơn 6 tỷ hộp kem

Công ty hàng đầu trong số các loại kem nổi tiếng và các thương hiệu kem lớn – “Essel Super Cup” (Meiji), được thành lập vào năm 1994. Kích thước thông thường là một cốc kem lớn 200ml. Nó là một loại kem Lacto, có rất nhiều hương vị khác nhau.

Ngay từ đầu, công ty đã quảng bá về dòng kem mới với 3 từ khóa “to, ngon và dễ ăn”, chủ yếu dành cho học sinh cấp hai và cấp ba. Giờ đây, cơ sở mua hàng đang mở rộng và quy mô thông thường đã bán được tổng cộng hơn 6 tỷ đơn vị và trong năm tài chính 2022, doanh số bán hàng là 105% so với mức của năm trước.

Ông Masashi Yoshioka (Phụ trách nhóm món tráng miệng đông lạnh, Phòng kinh doanh thực phẩm đông lạnh, Bộ phận kinh doanh giải pháp thực phẩm toàn cầu) của Meiji, người phụ trách thương hiệu, giải thích: “Chúng tôi rất hài lòng với Essel”. Và hương vị thông thường được ưa chuộng nhất của dòng sản phẩm kem này là “Super Vanilla”.

Ngoài việc thực hiện đổi mới thường xuyên và thay đổi bao bì, đội ngũ truyền thông của công ty cũng đang quảng bá “thương hiệu quen thuộc” của mình thông qua giao tiếp với nhiều mục tiêu khác nhau và đang nỗ lực thu hút khách hàng dùng thử. Đặc biệt, trong những năm gần đây, thương hiệu cũng đã tăng cường nỗ lực nhằm mang lại giá trị mới, chẳng hạn như việc sử dụng các công thức nấu ăn đã được sắp xếp sẵn cho các bữa ăn và sự thích thú khi sắp xếp chúng để sáng tạo nên nhiều loại kem khác nhau.

Ông Yoshioka chia sẻ thêm: “Trên các dịch vụ mạng xã hội cũng có những cảnh dẫn đến việc mua hàng nhiều lần, chẳng hạn như người ta nói ‘Món này ngon sau một thời gian dài vắng bóng. Điều quan trọng là phải thu hút không chỉ người dùng mới mà còn cả người dùng đã từng ngưng sử dụng các loại kem của thương hiệu trong thời gian dài”.

2. Bí quyết làm nên lớp vỏ giòn rụm cho Choco Monaka Jumbo

Choco Monaka Jumbo là một loại kem được kết hợp với “Vanilla Monaka”, đứng thứ hai trong danh sách các loại kem ưa chuộng, được cho ra mắt cách đây 50 năm. Sản phẩm được giới thiệu chính thức vào năm 1972 với khái niệm “kem độc đáo của người làm socola”, được phun socola xung quanh trông giống một thanh socola. Dạng hiện tại, chứa socola giòn, đã có mặt trên thị trường từ năm 1995, 28 năm sau khi phiên bản lần đầu tiên được giới thiệu.

Công ty đã tiếp tục thực hiện những cải tiến nhỏ để hoàn thiện hương vị kem. Vào tháng 3 năm nay, một lớp socola dày đã được tạo ra để ngăn lớp bánh giòn có thể bị yểu khi tiếp xúc với kem, từ đó tăng thời gian giữ được cảm giác giòn rụm cho lớp bánh. Ông Nozomu Nakamura của Morinaga Seika (Phòng tiếp thị món tráng miệng đông lạnh) cho biết: “Chúng tôi đã mất 5 năm gian khổ để nghiên cứu, phát triển và lập kế hoạch dây chuyền sản xuất, và cuối cùng chúng tôi đã biến nó thành hiện thực. Chúng tôi đã nhận được nhiều nhận xét từ khách hàng như ‘Bây giờ tôi thích nó hơn’ và ‘Độ giòn rất ngon'”.

Trên thực tế, công nghệ này đã được phát triển vào năm 2021 cho sản phẩm chị em “Vanilla Monaka Jumbo”, nhưng do thiết kế sản phẩm của Choco Monaka Jumbo khác với Vanilla Monaka Jumbo nên nó đã được hiện thực hóa sau một quá trình dài thử nghiệm và sai sót. Với thời gian xuất hiện lâu đời và ăn sâu vào tiềm thức của người Nhật, nhiều người dân nơi đây xem thương hiệu kem này như một cách nhắc nhớ kỷ niệm tốt đẹp của quá khứ.

Ngoài ra, Parm (Morinaga), đứng ở vị trí thứ ba, đã nâng cao danh tiếng của mình như một loại kem thanh và phát triển thành một thương hiệu vượt qua sản phẩm cao cấp của công ty là Pino (kem cắn). Mặc dù nó đã có mặt trên thị trường được 18 năm nhưng thường được người tiêu dùng nói rằng: “Đó là một thương hiệu mới”. Kể từ khi được bán ra thị trường, nó đã liên tục mang lại cảm giác chất lượng cao và còn được đặc trưng bởi khả năng làm tan chảy kem và socola cùng một lúc. Công ty cho biết: “Người Nhật cảm nhật khẩu vị rất nhạy cảm và tinh tế. Và chúng tôi nghĩ mọi người ngày càng đánh giá cao điều đó hơn mỗi năm”.

3. Häagen-Dazs

Còn một thương hiệu hàng đầu khác không có trong danh sách trên, đó là Häagen-Dazs. Tổng doanh thu của thương hiệu trong năm tài chính 2022 là 50,5 tỷ yên. Thương hiệu này có nguồn gốc từ Mỹ và cửa hàng đầu tiên tại Nhật Bản nằm ở Aoyama, Tokyo, được khai trương vào năm 1984.

Sau đó, công ty vận hành một cửa hàng đặc sản mang tên “Shop” cho đến năm 2013. Mặc dù công ty hiện đã mở rộng kênh bán hàng bao gồm các siêu thị và cửa hàng tiện lợi nhưng nó vẫn đồng nghĩa với kem chất lượng cao.

Hương vị kem được người Nhật yêu thích nhất

Một cuộc phỏng vấn đã được tiến hành với bà Enko Tamura (Nhóm Quan hệ công chúng, Phòng Chiến lược doanh nghiệp) về tình hình của thị trường gần đây và được chia sẻ: “Doanh số bán hàng từ tháng 1 đến tháng 7 năm 2023 tăng 103% so với năm trước. Vào tháng 4, chúng tôi đã tung ra một loạt sản phẩm mới có tên SPOON CRUSH, đây là một loạt sản phẩm mới mà khi bạn bẻ socola trên mặt kem thành những miếng giòn bằng một chiếc dao thìa, nước sốt tràn ra. Vào tháng 5, chúng tôi đã tung ra dòng sản phẩm GREEN CRAFT, một loại kem sữa có nguồn gốc thực vật được làm từ sữa đậu nành, và vào tháng 6, chúng tôi đã tung ra dòng sản phẩm gelato CREAMY GELATO. Doanh số bán kem cốc mini, bánh mì kẹp giòn và thanh rất cao”.

Đúng như dự đoán, nhiều người tiêu dùng cho biết họ mua để “chiêu đãi” và thưởng thức chúng trong những “bữa tiệc”. Một phụ nữ ở độ tuổi 30 nói: “Hương vị tôi chọn khẳng định cảm xúc của tôi lúc đó”.  Vani là hương vị được người Nhật vô cùng yêu thích, và vani cũng là hương vị chuẩn Häagen-Dazs được ưa chuộng nhất. Vào tháng 8, Häagen-Dazs cũng đã phát hành một sản phẩm phiên bản giới hạn mang tên “Aged Vanilla Mellow Fragrance”. Một phụ nữ ở độ tuổi 40 cho biết: “Giá càng cao, tôi càng muốn dùng thử kem với hương vị vani tiêu chuẩn để xem nó tốt như thế nào”.

Tại sao thương hiệu Garigarikun hầu như mỗi tháng đều cho ra mắt sản phẩm mới?

Garigari-kun (Công nghiệp sữa Akagi) đã có mặt trên thị trường tính đến năm nay là được 42 năm. Những người ở độ tuổi trung niên trở lên có thể sẽ có những kỷ niệm đẹp khi mua kem ở các cửa hàng kẹo khi còn nhỏ. Sản phẩm chủ lực của công ty là soda nhiều hương vị, là một trong những hương vị hoài cổ nhất, Hideyuki Okamoto (Trưởng phòng Marketing, Phòng Phát triển và Tiếp thị) Công ty TNHH Công nghiệp Sữa Akagi cho hay.

Hương vị của sản phẩm ‘Garigari-kun Soda’ phổ biến nhất của công ty vốn không có thay đổi nhiều. Ngay cả những khách hàng đã lớn tuổi và đã từ lâu không còn sử dụng sản phẩm cũng thường mua nó trên đường đi làm về hoặc sau một bữa tiệc rượu tại các lễ hội. Khi ăn thử, họ nói thật hoài niệm và hương vị vẫn như xưa. Vào tháng 3 năm nay, Garigari-kun Soda được đổi mới lần đầu tiên sau khoảng 20 năm.

Các quản trị thương hiệu cho hay họ cũng đã cho ra mắt “Otona na Garigari-kun Golden Pineapple” vào tháng 7 và “Garigari-kun Pear” vào tháng 8, đồng thời giới thiệu các sản phẩm mới hầu như hàng tháng để mang đến cho khách hàng niềm vui khi tìm kiếm sản phẩm trên sàn bán hàng.

Công ty cũng được hỗ trợ bởi những người quan tâm đến lượng calo cao trong đồ ngọt. Một phụ nữ tròn độ tuổi 30 cho hay: “Tôi tích trữ Garigarikun và ăn nó mỗi ngày vì nó ít calo so với các loại kem khác. Tôi ăn Häagen-Dazs như một phần thưởng vào những ngày tôi cảm thấy mình cần nhiều calo hơn.”

Mỗi Azuki Bar chứa khoảng 100 hạt đậu đỏ

“Azuki Bar” (Imuraya) – kem cây đậu đỏ đã có mặt trên thị trường được hơn 50 năm. Kensuke Tatsuta (Giám đốc Phòng Kế hoạch Phát triển sản phẩm) cho biết: “Vào tháng 3, chúng tôi đã đổi mới toàn bộ dòng Azuki Bar lần đầu tiên sau 13 năm, loại bỏ tên “Kintoki” khỏi các sản phẩm Matcha và Sữa và đổi tên thành ‘Azuki Bar Milk’ và ‘Azuki Bar Matcha'”. Ngoài ra, vào ngày 1 tháng 7 năm nay, công ty đã tổ chức sự kiện nếm thử Azuki Bar trực tiếp lần đầu tiên sau bốn năm. Công ty đã phân phối tổng cộng 15.000 mẫu tại Tokyo, Osaka và Nagoya với chủ đề “Lễ hội mùa hè của Azuki Bar”.

Tiền thân của Imuraya là một cửa hàng bánh kẹo Nhật Bản được thành lập vào thời Meiji. Trong thời kỳ kinh tế tăng trưởng nhanh chóng sau Thế chiến thứ hai, công ty bước vào kinh doanh kem và phát triển các sản phẩm theo quan điểm “Có thể làm kem giống như bột đậu đỏ ngọt đông lạnh được không?”. Kể từ đó, công ty không thay đổi lập trường cơ bản của mình trong việc phát triển sản phẩm.

Mỗi que kem chứa khoảng 100 hạt đậu đỏ. Kể từ khi ra mắt, cho dù vụ thu hoạch đậu đỏ tệ đến mức nào hay giá nguyên liệu tăng vọt đến mức nào, công ty vẫn luôn giữ nguyên lượng hạt đậu đỏ trong kem. “Tôi nghĩ mọi người yêu thích hương vị tự nhiên của đậu đỏ mà không cần thêm bất kỳ thành phần bổ sung nào”, Takahiro Shimada, trợ lý giám đốc Bộ phận Phát triển Sản phẩm cho biết.

Mặc dù phần lớn những người ủng hộ là phụ nữ trung niên và lớn tuổi nhưng thế hệ trẻ cũng ủng hộ sản phẩm. Một phụ nữ ở độ tuổi 30 cho biết: “Tôi thích đậu đỏ và chúng không chứa nhiều calo nên khi tìm thấy một thanh kem đậu đỏ, tôi sẽ chọn nó. Vị ngọt của đậu đỏ thật sảng khoái và hoàn hảo khi tôi muốn một món ăn nhẹ lạnh kiểu Nhật”.

Lòng trung thành của người Nhật đối với các thương hiệu kem

Có vẻ như sức mạnh của các sản phẩm bán chạy phần lớn nhờ vào mong muốn ổn định của người tiêu dùng. Bên cạnh việc các nhà sản xuất đánh giá cao các sản phẩm tiêu chuẩn của họ như “vani”, “socola” và “trà xanh“, họ cũng nhấn mạnh sự tươi mới bằng cách tung ra các sản phẩm chỉ có thời gian giới hạn. Trong các cuộc phỏng vấn trước đây, có một số nhà sản xuất nói rằng: “Trong các cuộc khảo sát về hương vị được thực hiện trong quá trình phát triển sản phẩm mới, mọi người có xu hướng ủng hộ những hương vị mà họ có thể tưởng tượng hơn là những hương vị mới lạ.”

Trong khi ghi nhớ hương vị cơ bản của kem là “ngọt và ngon”, thật khó để thiết lập một vị trí vững chắc ngay cả khi hương vị của kem có thể thay đổi. Ví dụ, kem có hương vị thực vật đã được một số nhà sản xuất tung ra thị trường nhưng nó vẫn chưa trở thành một mặt hàng tiêu chuẩn. Hương vị rau củ có phù hợp với suy nghĩ của người tiêu dùng chọn kem như một cách để thư giãn hay như một phần thưởng không?

Thương hiệu “Garigari-kun” với hình ảnh “cậu bé học sinh tiểu học và bản tính tinh nghịch” đã từng gây ấn tượng với món súp ngô và hương vị hầm trong quá khứ. Công ty cũng tung ra hương vị Neapolitan, nhưng nó không bán chạy như mong muốn ban đầu của nhà sản xuất.

Các loại kem Nhật nổi tiếng hầu hết đều là các thương hiệu có tuổi đời và đã quen thuộc với hầu hết người dân nơi đây. Tuy thế các công ty kem ở Nhật vẫn đang nỗ lực mỗi ngày để có thể cho ra hương vị mới mẻ hơn, đáp ứng nhu cầu của giới trẻ ngày nay. Thưởng thức các sản phẩm kem Nhật sẽ giúp người dùng cảm nhận được sự hấp dẫn trong hương vị.