Các loại bánh ngon của Nhật Bản: Loại bánh ngọt phổ biến nhất ở Nhật Bản là gì? 

Ẩm thực Nhật Bản bao gồm rất nhiều món ăn, đa dạng thành phần, hương vị và dần dần chúng được biết đến rộng rãi ở nhiều quốc gia trên khắp thế giới. Nhiều hơn cả những món ăn đã quá kinh điển như ramen hay sushi, các loại bánh ngon của Nhật Bản cũng là lựa chọn và món ăn thú vị với thực khách nước ngoài. Cùng JapanBiz điểm qua một số món bánh đặc sắc trong nền ẩm thực quốc gia này để biết được sự phong phú của những món ăn tráng miệng, các món đồ ngọt của Nhật Bản thật sự nhiều hơn bạn vẫn nghĩ! 

Những loại bánh ngọt phổ biến nhất ở Nhật Bản là gì? 

1. Đồ ăn ngọt truyền thống (Wagashi) 

Wagashi (和 菓子) là tên gọi của những loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản. Không giống như các món tráng miệng của phương Tây, chúng không ngọt bằng và thường chứa đầy phần nhân làm từ đậu đỏ bên trong, tạo ra hương vị “ngọt” rất khác biệt và độc đáo. Vì người Nhật không có xu hướng ăn những món quá ngọt nên các món ngọt truyền thống được chế biến để có thể phù hợp với khẩu vị của đại đa số người dân. 

• Daifuku (大福): Một trong những loại đồ ngọt nổi tiếng nhất và là một trong những món yêu thích của rất nhiều người nước ngoài khi đến với Nhật Bản. Nhiều người gọi chúng là mochi, nhưng thực sự mà nói, mochi (làm từ bột gạo) chỉ là một trong những nguyên liệu làm nên daifuku (phần bên ngoài của nó). Ở Nhật Bản, loại daifuku phổ biến nhất có Anko (đậu đỏ) bên trong, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy nhiều hương vị khác nhau, được làm từ nhiều nguyên liệu riêng biệt. Bạn có thể lựa chọn loại nhân bánh phù hợp với sở thích của mình để có trải nghiệm dùng các loại bánh ngon của Nhật Bản một cách hấp dẫn nhất.  
• Dango (だんご): Đây là những viên bột gạo. Chúng có thể được xiên trên các que xiên (kushi dango – 串団子) và có nhiều hương vị kết hợp như trà xanh (màu xanh), sakura (màu hồng), anko (màu đỏ) hoặc cơ bản (màu trắng). Có những loại kushi dango khác mà cả ba loại đều có hương vị giống nhau, chẳng hạn như loại được nhiều người yêu thích, nó được phủ một lớp nước tương đậm đặc và ngọt ngào, gọi là mitarashi dango. Bạn cũng có thể ăn riêng từng loại, chẳng hạn như món tsukimi dango (月見団子) đặc biệt dành cho ngày trăng của Lễ hội Tsukimi, nhằm tôn vinh mặt trăng mùa thu. 
• Bánh Namagashi (生菓子): Một trong những loại đồ ngọt với phần hình thức đẹp và đặc biệt nhất là rất phổ biến trong các nghi lễ trà đạo. Loại wagashi này được làm từ bột gạo và tùy thuộc vào hình dạng cũng như hương vị của nó, nó sẽ phản ánh mỗi mùa khác nhau khi làm bánh. Các chuyên gia làm namagashi giống như những nghệ sĩ vì việc học và trau chuốt kỹ thuật làm những món ngọt cổ điển này có thể phải mất nhiều năm mới thành thạo. Nên có thể nói món bánh namagashi này không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là cả một nghệ thuật và tâm huyết của người làm ra nó. 
• Manju (饅頭): Bánh hấp được làm từ bột mì, gạo và kudzu (tinh bột lúa mì lên men) với nhân đậu đỏ, matcha, cam hoặc cam quýt. Sự kết hợp thú vị và mới lạ giữa các loại hạt và trái cây sẽ mang đến cho bạn trải nghiệm ăn uống thú vị. 
• Taiyaki (たい焼き) và dorayaki (どら焼き): Đây là những món ngọt quá quen thuộc khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản và gần như không cần giới thiệu nhiều về nó. Taiyaki được làm theo hình con cá và dorayaki nổi tiếng nhờ nhân vật hoạt hình Doremon. Điều mà ít người biết là nhân truyền thống là anko vốn không phải làm từ socola. 

2. Các món ngọt hiện đại của Nhật Bản 

Đồ ngọt hiện đại cũng có xu hướng hơi khác một chút so với các món bánh ngọt truyền thống. Ở các thành phố lớn, bạn có thể tìm thấy những sản phẩm phương Tây mang đậm bản chất Nhật Bản khiến chúng trở nên độc đáo. Có một “thế giới” rộng lớn liên quan đến bánh rán: tại Floresta Nature Donuts Store, có những chiếc bánh rán hình con vật tên là doubutsu donatsu, và tại Krispy Kreme, bạn có thể tìm thấy những hương vị và hình dạng theo mùa cho các ngày lễ như Halloween hoặc Giáng sinh. 

Ngoài ra khi nhắc đến các món ngọt của Nhật Bản bạn cũng có thể sẽ nghĩ đến kem. Thực khách có thể tìm thấy những loại kem có hình con vật hay những chiếc bánh kem hình Pokemon tại Baskin Robbins. Bạn có thể thưởng thức kẹo bông cầu vồng tại Takeshita Dori ở Tokyo hay bánh xèo bông xốp với nhiều loại nước sốt có hương vị khác nhau. 

Bánh ngọt Nhật Bản được ưa chuộng như thế nào? 

Nhiều loại bánh dù nổi tiếng ở Nhật Bản nhưng vốn dĩ chúng có nguồn gốc từ nước ngoài. Ảnh hưởng của ẩm thực thế giới đến Nhật Bản chỉ trong vài thế kỷ gần đây, vì phải đến sau thời kỳ Edo, đất nước này mới mở rộng biên giới ra quốc tế và quá trình giao lưu, hội nhập mới thật sự bắt đầu. Nhưng trong suốt thời gian này, Nhật Bản đã điều chỉnh cách tạo ra những chiếc bánh này và thay đổi chúng theo cách riêng của mình để đảm bảo phù hợp với khẩu vị của người dân quốc gia này. 

Vì vậy, nhiều loại bánh Nhật Bản có vị kem và ít ngọt hơn bánh phương Tây vì xu hướng của người Nhật là không thích những món ăn quá ngọt. Một điểm khác biệt đáng chú ý nữa là khẩu phần ăn riêng lẻ chiếm ưu thế trong các cửa hàng bánh ngọt. Vì vậy, bạn có thể mua các hương vị khác nhau và thử tất cả mà không cần phải lo lắng rằng mình phải ăn quá nhiều một loại bánh nào. Họ cũng bán bánh đầy đủ nhưng không bao giờ quá mức tiêu thụ của một người, khiến mọi người bị ngán với hương vị món bánh đó. 

Ở Nhật Bản, mặc dù có thể đặt bánh ở nhà hàng nhưng tốt nhất bạn nên đến quán cà phê hoặc tiệm bánh nếu muốn ăn một chiếc bánh đúng nghĩa. Tuy nhiên, người Nhật rất thích ăn bánh nên bạn có thể tìm thấy chúng ở nhiều cơ sở khác nhau như trung tâm mua sắm, tiệm bánh, quán cà phê,… thậm chí ở conbinis (cửa hàng tiện lợi). 

Các loại bánh ngon của Nhật Bản mà nhất định bạn nên thử một lần! 

Tại các cửa hàng bánh ngọt Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại bánh với nhiều hương vị khác nhau. Dưới đây là những món bánh Nhật ngon nhất bạn không thể bỏ lỡ nếu có dịp du lịch Nhật Bản. 

1. Bánh phô mai (チーズケーキ) 

Danh sách các loại bánh ngon của Nhật Bản này bắt đầu với món bánh phô mai nổi tiếng. Nhật Bản có nhiều loại bánh này nhưng loại bánh xốp này được biết đến nhiều nhất. Bạn có thể làm ra món bánh này bằng cách trộn lòng trắng trứng, sữa, đường và phô mai kem. 

Nếu bạn đang thắc mắc về nguồn gốc của nó, bạn sẽ phải quay trở lại những năm 50 của thế kỷ trước, khi mà các đầu bếp của nền ẩm thực Nhật Bản bắt đầu thêm phô mai vào kho đồ ăn trong nhà bếp của họ. Người Nhật không quen với hương vị phô mai đậm đà nên bánh phô mai Nhật Bản không quá đậm đà. Trong những năm 60, Tomotaro Kuzuno đã tạo ra phiên bản bánh pho mát Nhật Bản bằng cách trộn kasekuchen của Đức, một loại bánh pho mát nhẹ với lớp bánh pho mát đậm đà kiểu Mỹ. Một trong những chuỗi cửa hàng đầu tiên tiếp thị loại bánh kiểu souffle Nhật Bản này là Rikuro Ojisan. 

2. Bánh cuộn (ロールケーキ) 

Bánh cuộn có nguồn gốc từ Châu Âu, thường được gọi là bánh Thụy Sĩ ở các nước khác. Bánh cuộn là một loại bánh cuộn dài có nhân bên trong và bên trên là một thành phần khác, chẳng hạn như mứt hoặc socola. Chúng phổ biến ở Nhật Bản đến mức các cửa hàng chuyên biệt, từ các đô thị lớn đến các thành phố nhỏ như Quận Mameda ở Oita, đều được tìm thấy trên khắp Nhật Bản. Ngoài ra còn có các biến thể địa phương, chẳng hạn như bánh cuộn matcha. 

3. Bánh Castella (カステラ) 

Có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha, nơi họ gọi nó là bánh madeira, bánh castella được làm từ đường, bột mì, trứng và mật ong. Người Bồ Đào Nha có mối quan hệ giao thương chặt chẽ với Kyushu từ thế kỷ XVI, đặc biệt là với cảng Nagasaki nên không có gì lạ khi món bánh này là đặc sản ở đó. Hiện nay, cũng như bánh cuốn, có rất nhiều loại bánh làm từ matcha, một nguyên liệu được yêu thích của nhiều người dân Nhật Bản. 

4. Baumkuchen (バウムクーヘン) 

Chiếc bánh này không có khởi đầu tốt đẹp ở Nhật Bản nhưng may mắn có một kết thúc có hậu với sự tồn tại của nó cho đến thời điểm hiện tại. Karl Juchheim, một người Đức sống ở Trung Quốc, là tù nhân của quân Nhật trong Thế chiến thứ nhất. Năm 1919, người Nhật yêu cầu ông nấu món Baumkuchen cho một cuộc triển lãm thương mại ở Hiroshima. Ông ấy thấy họ ngạc nhiên như thế nào với chiếc bánh của mình, và khi được trả tự do, ông ấy định cư ở Nhật Bản và mở cửa hàng đồ ngọt đầu tiên của mình ở Yokohama. Ngày nay, món bánh Baumkuchen đã trở thành món tráng miệng phổ biến đến mức được bán ở nhiều nơi, chẳng hạn như Shiga. 

Hình dáng của chiếc bánh này gợi nhớ đến vòng cây xếp tầng. Việc chuẩn bị nguyên liệu và chế biến món bánh này về cơ bản cũng rất đơn giản; các thành phần thiết yếu là bơ, trứng, đường, vani, muối và bột mì. 

5. Bánh Giáng Sinh (クリスマスケーキ) 

Nhật Bản là quốc gia có truyền thống Giáng sinh của riêng mình và một trong những món bổ sung của người Nhật vào kỳ lễ tuyệt đẹp trong năm này là bánh Giáng sinh. Đây là một chiếc bánh xốp mềm có phủ kem trắng, dâu tây và đồ trang trí Giáng sinh. Làm sao truyền thống làm bánh này có thể lan rộng khắp đất nước khi Kitô giáo không phải là tôn giáo chính ở Nhật Bản? Câu trả lời rất đơn giản: chiếc bánh này là dấu hiệu của sự thịnh vượng kinh tế sau Thế chiến thứ hai vì nó là một sản phẩm xa xỉ, đắt tiền. 

Điều gây tò mò là giá của những chiếc bánh này sẽ giảm vào ngày 25 tháng 12 vì truyền thống nói rằng bạn phải ăn nó trước ngày Giáng sinh. Loại bánh tương tự không có đồ trang trí Giáng sinh được gọi là bánh dâu tây, và bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các tiệm bánh Nhật Bản, đây cũng là mẫu bánh khá được ưa chuộng. 

6. Bánh Montblanc (モンブラン) 

Món bánh xốp đặc biệt với nhân hạt dẻ bên trên này có nguồn gốc từ Pháp vào thế kỷ XVII, nhưng phải đến thế kỷ XX nó mới du nhập vào Nhật Bản. Cái tên gây tò mò của nó là do nó có hình dáng giống với Mont Blanc với chiếc bánh có một ‘núi’ bột nhão ở trên. Mặc dù hương vị của món bánh này có vẻ hơi lạ nhưng người Nhật lại rất thích loại bánh này. 

7. Một số loại bánh ngọt khác được làm theo phong cách phương Tây 

Tất nhiên, hầu hết những món tráng miệng ngọt ngào này không thực sự theo truyền thống Nhật Bản nào mà dựa trên các loại bánh và món tráng miệng theo phong cách phương Tây. Sự tiếp nhận và mở mang về văn hoá cho phép họ – những đầu bếp chuyên về bánh ngọt ở Nhật Bản có thể học hỏi về công thức tạo ra món bánh. Từ công thức đó, họ đã địa phương hoá nó theo sở thích, khẩu vị và nhu cầu ăn uống của người dân địa phương để có thể cho ra những món bánh được đánh giá là tuyệt vời và hoàn hảo với người Nhật bản địa. Đây chắc chắn là một phiên bản khác, tuyệt vời hơn của món bánh truyền thống phương Tây. 

Một ví dụ điển hình của các loại bánh ngọt phương Tây này chính là bánh pho mát. Bánh phô mai ở Châu Âu hay Mỹ thường là một món tráng miệng khá ngấy và đậm vị, dù là nướng hay chỉ là một hỗn hợp ướp lạnh của kem phô mai hoặc mascarpone. Tuy nhiên, bánh phô mai ở Nhật Bản, đôi khi còn được gọi là bánh phô mai bông, có vị nhẹ và xốp, không quá ngọt và một khi bạn đã thử thì phiên bản phương Tây sẽ không bao giờ giống hoàn toàn. Các ví dụ khác có thể là bánh xốp Castella và Baumkuchen có nguồn gốc rõ ràng từ châu Âu nhưng đã trở nên phổ biến ở Nhật Bản đến mức bạn quên mất chúng không có nguồn gốc từ Nhật Bản. 

8. Các món tráng miệng dạng thạch 

Ở Anh và Mỹ, mặc dù có những trường hợp ngoại lệ, đặc biệt là khi nói đến một số nhà hàng sang trọng, nhưng các món ăn cố định như bánh pudding sữa hoặc blancmange được coi là khá lỗi thời. Đối với hầu hết mọi người, thạch trái cây đã trở thành một món tráng miệng bình thường, rẻ tiền, thường dành cho các bữa tiệc dành cho trẻ em – không phải thứ bạn có thể tìm thấy trong quán cà phê hoặc phục vụ khách hàng. 

Tuy nhiên, ở Nhật Bản, việc sử dụng chất tạo kết dính trong cả món mặn và đồ ngọt là một phần của ẩm thực truyền thống Nhật Bản và việc phục vụ món ăn có độ đặc hoặc dạng thạch là điều thường thấy. Thạch, vừa ngọt vừa mặn, rất phổ biến và mọi người đánh giá cao kết cấu mềm mại của nó, coi nó như một ‘món ăn thoải mái’. Vì vậy, đối với người phương Tây, mặc dù các món ăn mặn như konnyaku xám hoặc sữa trứng hấp được gọi là chawanmushi (nhân tiện, rất ngon) có vẻ xa lạ, nhưng có rất nhiều món tráng miệng làm từ trái cây hoặc thạch ngọt ngào đáng yêu khác, như bạn mong đợi, trông đẹp như hương vị của chúng. 

Vào mùa hè, thạch cà phê được ưa chuộng như một món tráng miệng giải khát và bánh nước hay bánh giọt mưa, một loại thạch trong suốt không màu với hương vị tinh tế, đã trở thành xu hướng lựa chọn của rất nhiều thực khách khi đến với Nhật Bản. Ngoài ra, cần lưu ý rằng các loại thạch và món tráng miệng định sẵn ở Nhật Bản thường được làm bằng thạch agar hoặc một số chất tạo cứng có nguồn gốc thực vật khác (thường có nguồn gốc từ rong biển hoặc rau củ) thay vì gelatine và do đó, nó cũng phù hợp với cả những người ăn chay. 

9. Kem cũng là món ăn quen thuộc trong danh sách đồ ngọt 

Kem rất phổ biến ở Nhật Bản và cũng giống như ở phương Tây, bạn có thể tìm thấy các tiệm kem, quầy và ki-ốt ở bất kỳ trung tâm mua sắm hoặc khu mua sắm nào. Luôn có rất nhiều hương vị thơm ngon, một số trong đó có vẻ đặc biệt của Nhật Bản như matcha (trà bột xanh), sakura (hoa anh đào), đào và vừng nhưng bạn cũng có thể thích thú với một số hương vị khác lạ hơn như kem phô mai, miso, wasabi và đậu đỏ. 

Khi đến Nhật Bản, bạn không thể không chú ý đến những món tráng miệng thơm ngon và thật sự là bạn không nên bỏ qua chúng, nếu muốn một lần được trải nghiệm tất cả những hương vị tuyệt vời của ẩm thực quốc gia này. Nhưng đừng bỏ qua gì cả và hãy sẵn sàng để thử một số thứ mà bình thường bạn có thể không thích – bạn có thể ngạc nhiên ngay cả khi chỉ nhìn thấy một miếng bọt biển đơn giản, một cây kem ốc quế đơn giản hoặc một loại thạch trái cây thông thường từ cửa hàng tiện lợi. Cùng với các loại bánh ngon của Nhật Bản, nhiều loại đồ ngọt khác nhau cũng nằm trong danh sách món ăn nhất định phải thử khi đến xứ sở Phù Tang. Theo dõi JapanBiz để cập nhật thêm nhiều thông tin thú vị hơn về văn hoá và con người quốc gia này.