Mọi người trên khắp thế giới yêu thích genmaicha. Phong cách trà Nhật Bản này không giống như các loại trà khác vì nhiều lý do. Trong thành phần của món trà gạo rang này có bao gồm trà xanh trộn với gạo lứt rang. Loại đồ uống ngon và thú vị này còn được gọi là “trà bỏng ngô” do những âm thanh lộp độp có thể nghe thấy trong quá trình rang. Gạo rang mang lại cho thức uống này một chất lượng đậm đà và thuyết phục hơn. Đồ uống này nhận được đánh giá cao của những người yêu trà do hương vị bơ đầy ngọt ngào của nó.
Mục lục
Những thông tin cần biết về trà gạo rang Genmaicha
1. Genmaicha là gì?
Genmaicha (玄米茶) hay còn được gọi là trà gạo rang, là một loại trà Nhật Bản được làm bằng cách trộn sencha hoặc bancha với gạo nướng. Mặc dù có nhiều loại khác nhau nhưng tỷ lệ 1:1 của gạo nướng và bancha được coi là genmaicha tiêu chuẩn. Vì lá trà được sử dụng chỉ bằng một nửa lượng trà thông thường nên genmaicha chứa ít cafein hơn so với sencha hoặc các loại trà xanh khác.
Vì gạo đôi khi “nổ bung” khi được rang nên nhiều người gọi nó là “trà bỏng ngô” hay “trà nhân dân”, vì gạo có tác dụng làm đồ uống no hơn một chút và giảm giá chung của đồ uống. Bằng cách này, ngay cả những người nghèo nhất ở Nhật Bản cũng có thể tiếp cận được với nó.
Ngày nay, genmaicha là thức uống rất phổ biến trong nước, được tiêu thụ bởi mọi tầng lớp xã hội. Nhiều người giúp đỡ vì lý do tôn giáo chọn nó làm thức uống đồng hành vì hương vị nhẹ nhưng thú vị của nó. Ở Nhật Bản, có một phiên bản trà trộn với matcha (bột trà xanh) được gọi là matcha-iri genmaicha (抹茶入り玄米茶). Biến thể này có vị tương tự như genmaicha truyền thống nhưng hương vị mạnh hơn một chút và màu xanh hơn so với màu vàng truyền thống.
Hyeonminokcha của Hàn Quốc là một phiên bản rất giống của nó, với tên riêng của nó đề cập đến thuật ngữ “trà xanh với gạo lứt” hoặc “trà xanh với gạo rang”.
2. Trà Genmaicha có nguồn gốc ra đời như thế nào?
Cũng như nhiều công thức nấu ăn có nguồn gốc từ Nhật Bản, genmaicha có nguồn gốc từ truyền thuyết. Chuyện kể rằng một ngày nọ, người hầu của một samurai tên là Genmai đang phục vụ trà cho chủ nhân của mình và một số hạt gạo rang vô tình rơi từ tay áo của anh ta vào cốc.
Vị samurai hoàn toàn tức giận vì người hầu của mình đã làm hỏng trà, đã lấy thanh kiếm của anh ta (gọi là katana) và chặt đầu anh ta mà không nói một lời nào như một hình phạt. Sau đó, anh lại ngồi xuống và bắt đầu uống trà, chỉ để thấy rằng đồ uống không hề bị hỏng: không giống như những gì anh nghĩ, gạo đã mang lại hương vị tuyệt vời hơn so với hương vị của chính nó.
Vì quá đau buồn và tội lỗi vì đã giết người hầu của mình một cách vô ích nên kể từ ngày đó, ông đã ra lệnh chuẩn bị loại trà này cho anh ta mỗi sáng để tưởng nhớ anh ta. Để tôn vinh người hầu của mình hết mức có thể, ông đã đổi tên thức uống thành genmaicha, nghĩa là “trà của Genmai”.
3. Hàm lượng cafein trong trà gạo rang Genmaicha như thế nào? Có nhiều hơn so với cà phê không?
Genmaicha có khoảng 6,5 đến 12mg cafein trong mỗi cốc. Trong khi đó, trà xanh thông thường có thể có từ 12 đến 75mg cafein mỗi cốc, tùy thuộc vào thời gian pha và lượng trà được pha. Đó là lý do tại sao các chuyên gia cho rằng có thể uống tới bảy hoặc tám cốc Genmaicha mỗi ngày. Đây là hàm lượng tối đa cafein có trong trà mang bạn có thể cho vào cơ thể để đảm bảo sức khỏe của mình.
Có những loại trà khác nhau nào ở Nhật Bản?
Trà xanh là một trong những loại đồ uống phổ biến nhất ở Nhật Bản. Những hạt giống đầu tiên của loại thức uống này đã đến đất nước này vào thế kỷ thứ IX bởi bàn tay của các nhà sư Phật giáo và sau đó lan rộng để trở thành một phần của đồ uống phục vụ trong các bữa tiệc hoàng gia.
Mặc dù trà đen đã có thời điểm phổ biến trên hòn đảo này, nhưng ngôi sao thực sự là trà xanh và ngày nay, là loại duy nhất được sản xuất thương mại. Hầu hết các biến thể tồn tại được làm từ hỗn hợp các loại lá được trồng ở các vùng khác nhau và thường được coi là sản phẩm cao cấp. Một số loại trà xanh phổ biến nhất trong nước ở Nhật Bản có thể kể tên:
- Sencha: Sencha là loại trà phổ biến nhất ở Nhật Bản hiện nay, được trồng quanh năm không ngắt quãng. 80% trà Nhật Bản thuộc giống sencha.
- Kukicha: Một sự pha trộn của các loại trà làm từ lá sencha và rễ.
- Gyokuro: Loại trà này có truyền thống gắn liền với vùng Uji, vùng đầu tiên của Nhật Bản trồng cây chè. Gyokuro phải được trồng trong bóng râm trong ba tuần trước khi hái, khiến nó trở thành một trong những giống cao cấp và độc quyền nhất trong nước. Hương vị của nó khá ngọt và màu sắc đậm và mờ đục.
- Matcha: Một trong những phổ biến nhất ở phần còn lại của thế giới. Giống như lần trước, matcha phải được trồng dưới đất và sau đó trải qua một quy trình thu hoạch và chế biến tinh tế gọi là tencha. Matcha là sản phẩm cuối cùng, một loại bột mịn có màu xanh sáng, dễ bị hỏng, do đó giá thành cao và được bán với số lượng ít. Để làm matcha đúng cách, cần đánh thật kỹ bằng cây đánh trứng tre trong một bát nước nóng (nhưng không quá nóng).
- Kabusecha: Loại trà này tương tự như gyokuro, chỉ để trong bóng râm một tuần trước khi được mang đi sản xuất. Hương vị tương tự như gyokuro nhưng có một số ghi chú gợi nhớ đến sencha cổ điển.
- Bancha: Bancha được coi là một loại trà có chất lượng “thấp hơn” một chút mọc trên cùng những bụi cây được sử dụng để sản xuất sencha. Hương vị của nó khá mạnh vì nó được sản xuất sau sencha, khi mùa sencha kết thúc.
- Houjicha: Loại trà này được pha chế với lá sencha hoặc bancha rang kết hợp với dăm gỗ kukicha.
- Sencha: Sencha là tên được đặt cho vụ thu hoạch chè đầu tiên và sớm nhất. Lá của nó là lá non nhất và đôi khi nó được coi là “tiền thân” của vụ thu hoạch sencha (mặc dù bất kỳ loại trà nào được thu hoạch sớm đều thuộc loại này). Bởi vì mùa sản xuất khá ngắn, nó không phải là quá dễ dàng để có được và giá của nó rất cao.
Genmaicha dùng để làm gì?
Trà gạo rang có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhiều trong số đó được chia sẻ bởi các loại trà xanh khác nhau. Ví dụ, giống như Houjicha, trà genmaicha có thể giúp cân bằng lượng đường trong máu cũng như hạn chế cảm giác thèm đồ ăn vặt, khiến nó trở thành một lựa chọn trà đặc biệt tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Giống như Gyokuro, nó có thể giúp ích cho sức khỏe răng miệng của bạn với các polyphenol kháng khuẩn, giúp tiêu diệt vi khuẩn gây sâu răng và hôi miệng. Và, giống như các loại trà xanh khác, Genmaicha chứa theanine và axit gamma-aminobutyric (GABA), cả hai đều giúp thư giãn và tập trung.
1. Genmaicha có tốt cho sức khỏe không?
Genmaicha được coi là một thức uống tốt cho sức khỏe vì nó có chứa trà xanh, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe tiềm ẩn. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là các loại trà xanh khác nhau có tác động khác nhau đối với sức khỏe. Ví dụ, trong khi Sencha được biết là làm giảm nguy cơ phát triển ung thư đường mật, Bancha không liên quan đến lợi ích này cho lắm.
Ngoài ra, hàm lượng catechin trong lá trà phụ thuộc vào độ già non của chúng. Lá trà càng non thì hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa và chống viêm càng cao. Về cơ bản, điều này có nghĩa là lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của Genmaicha sẽ phụ thuộc phần lớn vào loại trà xanh được sử dụng trong hỗn hợp.
Ngoài ra, vì Genmaicha có ít lá hơn nên nồng độ dưỡng chất có trong trà cũng thấp hơn, nhưng điều đó cũng đồng nghĩa với việc nó có ít caffein hơn, đây là một lợi thế khác biệt cho những người muốn tránh nó.
2. Trà Genmaicha có tốt cho giấc ngủ không?
Vì trà gạo rang Genmaicha có hàm lượng cafein thấp và nhiều axit gamma-aminobutyric (GABA), chất dẫn truyền thần kinh ức chế chính giúp giảm căng thẳng và tăng cường giấc ngủ, nên nó là thức uống rất tốt để giúp bạn ngủ ngon.
3. Genmaicha có tác dụng giảm cân không?
Genmaicha chứa epigallocatechin gallate (EGCG), trong số rất nhiều lợi ích tuyệt vời, nó cũng giúp tăng cường chức năng catecholamine của cơ thể. Đây là hàm lượng các dưỡng chất giúp đốt cháy chất béo nhanh chóng và ngăn chặn sự thèm ăn. Do đó có thể kết luận rằng, cùng với chế độ ăn uống hợp lý, uống Genmaicha có thể giúp bạn đạt được kết quả mong muốn trong hành trình giảm cân của mình.
4. Genmaicha có tác dụng cải thiện chức năng tiêu hoá rất tốt
Vì cả trà xanh và gạo đều có đặc tính lợi tiểu nên bản thân Genmaicha đã là một loại thuốc lợi tiểu mạnh, giúp cơ thể bạn bớt đầy hơi và tránh tình trạng giữ nước. Nó cũng giúp giảm viêm ruột liên quan đến bệnh ruột kích thích.
5. Genmaicha giúp trị táo bón
Genmaicha có chất xơ hòa tan và không hòa tan, hai thành phần chính giúp giảm táo bón. Do đó, không quá ngạc nhiên khi người dùng có thể bị đau bụng nhẹ sau khi uống trà gạo rang lần đầu.
Quy trình chế biến và pha trà Genmaicha
1. Trà gạo rang Genmaicha được làm ra như thế nào?
Như đã đề cập, trong trà gạo rang genmaicha có hai thành phần chính: genmai (gạo lứt) và cha (trà). Có hai trường phái tư tưởng liên quan đến loại gạo được sử dụng. Vì cái tên rõ ràng đề cập đến gạo lứt, nên một nhóm chuyển sang sử dụng loại ngũ cốc nguyên cám còn nguyên cám và mầm, đó là thứ thường được gọi là gạo lứt.
Trong khi đó, nhóm còn lại khẳng định rằng gạo trắng, loại gạo có màu nâu sẫm, do đó có tên gọi genmaicha như hiện nay, được ưa chuộng hơn vì khi rang sẽ thơm hơn. Đây cũng là nhóm khuyên bạn nên sử dụng gạo mochi hoặc một loại gạo Nhật Bản có tên là uruchimai để tạo ra genmaicha chất lượng thực sự tốt.
Đối với người dùng gạo trắng, quy trình bắt đầu bằng việc ngâm gạo và tiếp tục hấp và sấy khô, thường là bằng không khí nóng. Sau khi sấy khô, nó đã sẵn sàng để rang. Gạo được rang, với một số hạt nổ tung, cho đến khi đạt đến giai đoạn màu nâu sẫm. Gạo rang phải để nguội trước khi trộn với lá chè xanh đã sơ chế.
Những người sử dụng gạo lứt có một quá trình đơn giản hơn nhiều. Họ chỉ cần rang một ít gạo cho đến khi nó chuyển sang màu sẫm hơn và tỏa ra mùi thơm của hạt dẻ, để nguội rồi trộn với trà xanh. Tỷ lệ tiêu chuẩn là 1:1, nhưng nó thực sự phụ thuộc vào quyết định của nhà cung cấp.
2. Bạn nên ngâm Genmaicha trong bao lâu?
Có nhiều ý kiến khác nhau về vấn đề này. Một số người nói rằng Genmaicha được ủ trong nước có nhiệt độ cao (với khuyến nghị về nhiệt độ thực tế là từ 80 độ đến 90 độ C) và ngâm trong khoảng từ một đến năm phút. Và sau này cũng có những người nói rằng bạn có thể pha nhanh Genmaicha bằng cách sử dụng nước gần sôi và ngâm nó chỉ trong 20 giây.
Tuy nhiên, cách phổ biến nhất là sử dụng nước có nhiệt độ từ 80 đến 85 độ C và ngâm nước trong khoảng ba phút. Genmaicha ngâm quá nhiều có thể làm mất đi sự cân bằng giữa hương vị thực vật của lá trà và hương vị hạt dẻ của gạo rang. Nó cũng có thể dẫn đến một thức uống đắng hơn.
3. Bạn có thể pha Genmaicha bao nhiêu lần?
Hương vị của Genmaicha có thể kéo dài đến năm lần ngâm và thậm chí sau đó, gạo rang vẫn có thể tiết ra hương vị để ủ tiếp. Có vẻ như phải mất một thời gian dài trước khi hương vị của nó hết.
4. Cách pha trà Genmaicha tại nhà
Không cần phải đi đến các quán trà ở Tokyo để tìm kiếm trà gạo rang genmaicha nếu bạn muốn thử món đồ uống này. Thực sự có thể làm món trà gạo rang này rất đơn giản ngay tại nhà với các nguyên liệu sẵn có. Bạn đang tự hỏi làm thế nào để pha trà genmaicha tại nhà chỉ trong vài phút? Dưới đây là hướng dẫn từng bước về một trong những phương pháp đơn giản nhất để thực hiện món ăn này trong thời gian rất ngắn:
- Rắc một lớp mỏng gạo lứt yêu thích của bạn vào chảo.
- Rang đều và đảo liên tục gạo cho đến khi nó có màu sẫm và mùi thơm hấp dẫn.
- Để gạo nguội.
- Đặt gạo của bạn bên trong một cái rây với lá trà xanh sencha.
- Thêm nước sôi.
- Ngâm hỗn hợp trong khoảng ba phút trước khi chuyển đồ uống của bạn sang cốc yêu thích.
- Thưởng thức!
Điều quan trọng cần lưu ý là một thìa đầy lá sẽ tạo ra khoảng một cốc genmaicha. Ngoài ra, bạn sẽ cần khoảng một muỗng canh gạo nướng để pha một cốc. Bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ của mình nếu bạn pha trà để phục vụ nhiều người. Trà xanh Genmaicha đã được ngâm đúng cách sẽ có màu vàng và đồng thau.
5. Bảo quản trà xanh Genmaicha như thế nào?
Trà gạo rang genmaicha tươi không thể bảo quản được trong thời gian dài. Bạn nên cố gắng uống trà trong ngày để đảm bảo giữ được hương vị ngon nhất cho món ăn. Tuy nhiên, bạn có thể làm lạnh genmaicha tươi của mình qua đêm. Điều quan trọng là phải thực hành các phương pháp bảo quản tốt đối với loại trà xanh mà bạn định sử dụng khi pha chế genmaicha. Trà xanh nên được đặt trong hộp kín khí sau khi đã mở. Bạn nên tránh cất hộp ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ ấm. Trà đã được mở thường sẽ tươi đến sáu tuần.
Một số câu hỏi thường gặp với trà Genmaicha
Genmaicha có carb không? Thực tế thì ngay cả khi có gạo trong hỗn hợp trà này, bạn cũng không thực sự ăn nó, vì vậy Genmaicha được coi là không chứa carbohydrate và thân thiện với chế độ ăn keto cũng như có tác dụng tích cực trong việc hỗ trợ giảm cân.
Uống Genmaicha mỗi ngày có tốt không? Uống nhiều cốc, thậm chí đến bảy hoặc tám cốc Genmaicha mỗi ngày là hoàn toàn tốt cho sức khỏe. Vì Genmaicha chứa ít cafein và có nhiều lợi ích cho sức khỏe như đã chia sẻ bên trên. Do đó, bạn đừng cảm thấy lo lắng vì sử dụng trà gạo rang nhiều lần trong ngày hay nhiều ngày liên tục.
Trà Genmaicha có tính axit không? Theo đó, Genmaicha có tính axit ít hơn nhiều so với các loại trà khác nhờ tinh bột từ gạo. Nó cũng có vị ít axit hơn vì hàm lượng cafein thấp hơn.
Có thể ăn gạo có trong Genmaicha không? Đương nhiên là có thể. Một số người thực sự thích ăn một ít gạo sau khi uống trà. Cũng có những người không bận tâm đến việc lọc trà khi rót trà vì họ thích có những miếng gạo để nhai khi uống.
Gạo lứt có tác dụng phụ không? Ăn gạo lứt được cho là một lựa chọn lành mạnh. Lựa chọn ngũ cốc nguyên hạt được coi là lành mạnh hơn vì chúng còn nguyên chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, ăn quá nhiều thì lại có một số tác dụng phụ tiềm ẩn. Ví dụ, cám và mầm có thể gây kích ứng đường tiêu hóa và điều này có thể dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, táo bón, tiêu chảy và hội chứng rò rỉ ruột.
Vì gạo lứt chưa trải qua quá trình tinh chế nên nó có thể chứa nhiều chất độc hại hơn mà hạt có thể đã tiếp xúc, chẳng hạn như asen. Một nhược điểm đáng kể của gạo lứt là nó có hàm lượng axit phytic cao hơn, một chất kháng dinh dưỡng, mặc dù có đặc tính chống oxy hóa nhưng cũng ngăn cản sự hấp thụ chất dinh dưỡng. Với Genmaicha, gạo lứt trong đó thường không được ăn. Nó chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị, vì vậy tác dụng phụ tiêu cực của nó không thực sự áp dụng trong trường hợp này.
Trà gạo rang Genmaicha của Nhật Bản từ lâu đã là thức uống yêu thích của nhiều người không chỉ ở quốc gia này mà cả ở nhiều quốc gia khác trên thế giới. Hương vị nhẹ nhàng, mùi thơm quyến rũ và đặc biệt rất dễ thưởng thức chính là những điểm cộng giúp genmaicha ghi điểm với người dùng.
Ý kiến