Cà phê Nhật Bản?! Đúng là cà phê không phải là đồ uống đầu tiên bạn nghĩ đến khi nhắc về “Xứ sở mặt trời mọc”. Tuy nhiên, những người hiểu biết đều hiểu rằng trong nhiều thập kỷ, cà phê đã sánh ngang với trà xanh và rượu sake ở vùng đất cổ xưa này. Vậy chính xác thì văn hóa cà phê ở Nhật Bản đòi hỏi những gì? Hãy cùng khám phá lịch sử phong phú và truyền thống hiện tại của nền văn hóa cà phê độc đáo này.
Mục lục
Cafe Nhật Bản – Lược sử về nét văn hoá lâu đời này
Cà phê lần đầu tiên xuất hiện ở bờ biển Nhật Bản vào những năm 1700 nhờ sự giúp đỡ của các thương nhân Bồ Đào Nha và Hà Lan tại thành phố Nagasaki. Tuy nhiên, người dân địa phương cho rằng đây là một loại đồ uống lạ và có vị đắng. Giống như vị tướng quân đã xa lánh Cơ đốc giáo trong bộ phim sử thi Silence của Scorsese năm 2016, hầu hết người Nhật đã từ bỏ loại đồ uống này. Nhưng vào thời Meiji, khi chủ nghĩa biệt lập của Nhật Bản kết thúc, cà phê đã có thời điểm phát triển. Những người tiên phong như Eikei Tei, người từng sống ở Pháp, đã mở quán cà phê đầu tiên của Nhật Bản ở Tokyo vào năm 1888. Sau đó, vào đầu những năm 1900, cà phê ở Nhật Bản thực sự phát triển. Do đó, nhiều người Nhật đã di cư đến các nước sản xuất cà phê như Brazil.
Kết quả là các chuyên gia trong ngành như Tadao Ueshima, “cha đẻ của cà phê ở Nhật Bản”, đã mang kiến thức này về nước. Năm 1933, Ueshima thành lập Công ty Cà phê Ueshima (UCC) nổi tiếng của mình. Sau đó, Thế chiến thứ hai xảy ra, có tác động tàn khốc đến bối cảnh cà phê của đất nước mặt trời mọc. Ngoài ra, thái độ của kokutai là từ chối mọi thứ ngoại trừ việc ngừng nhập khẩu cà phê. Rất may, sau Thế chiến thứ hai, mọi thứ bắt đầu phục hồi trở lại đối với cà phê ở đất nước này. Tiêu thụ hàng loạt dẫn đến sự sáng tạo to lớn trong ngành. Chính điều này đã dẫn đến sự ra đời của cà phê uống liền và văn hóa cà phê máy bán hàng tự động ở Nhật Bản.
Tất nhiên, dẫn đầu là UCC, công ty đã tung ra loại cà phê đóng lon đầu tiên vào năm 1969. Các thương hiệu cà phê đóng lon khác như BOSS của Suntory và Georgia của Coca Cola cũng sớm theo sau. Cùng với đó là sự trỗi dậy của các cửa hàng cà phê đặc sản. Vì vậy, một nền văn hóa cà phê đặc sắc kết hợp kỹ thuật pha cà phê cổ xưa và hiện đại đã ra đời.
Cà phê ở Nhật Bản ngày nay
Ngày nay, Nhật Bản là một trong những nước tiêu thụ cà phê lớn nhất thế giới. Chính sự tăng trưởng vượt bậc trong ngành này đã dẫn đến việc thành lập Hiệp hội Cà phê Toàn Nhật Bản vào năm 1980. Tổ chức này giám sát chất lượng cà phê trong nước. Nó cũng quảng bá đồ uống và cung cấp hướng dẫn cho nhà sản xuất, nhà rang xay và nhà bán lẻ. Với tất cả những nỗ lực này, hiện nay, Nhật Bản là nước nhập khẩu cà phê chất lượng cao lớn thứ 4 trên thế giới. Nước này đã nhập khẩu 440.000 tấn cà phê chất lượng cao ấn tượng vào năm 2022. Đây cũng là nước tiêu thụ cà phê lớn thứ ba trên toàn thế giới. Những người yêu thích cà phê ở đây đã tiêu thụ tới 7,3 triệu bao cà phê nguyên hạt nặng 60 pound trong cùng năm.
Nhưng Nhật Bản không chỉ là nước tiêu thụ, họ còn là một nhà sản xuất. Nổi tiếng về sản xuất chè, thành phố Shizuoka ở bờ biển phía đông Nhật Bản cũng tự trồng cà phê. Đất đai màu mỡ, cảnh quan đồi núi và khí hậu thân thiện của khu vực tạo nên điều kiện phát triển lý tưởng. Mặc dù sản lượng không thể sánh ngang với các quốc gia sản xuất cà phê hàng đầu nhưng kết quả là những hạt cà phê tinh tế với hương cam quýt và hương hoa đặc trưng ra đời.
Và không phải chỉ riêng Shizuoka góp phần vào việc sản xuất cà phê. Miyazaki, Okinawa, Kagoshima và Nagasaki là những vùng trồng cà phê đáng chú ý khác. Nhìn chung, tương lai của thị trường cà phê Nhật Bản có vẻ đầy hứa hẹn. Theo Statistic, tổng doanh thu từ thị trường này trong năm 2024 – 2028 sẽ vượt 6,1 tỷ USD. Ngoài ra, ngày càng có nhiều cửa hàng cà phê tập trung vào các loại cà phê pha trộn đặc trưng và cách pha cà phê độc đáo. Không có gì phải chậm lại đối với cà phê đặc sản ở Nhật Bản.
Văn hóa của các quán cà phê ở Nhật Bản
Người Nhật đã làm với cà phê điều mà họ làm tốt nhất với bất kỳ thứ gì từ nước ngoài: pha cà phê và thêm vào đó sự biến tấu đặc biệt của riêng họ. Kết quả là, sự đổi mới và sáng tạo này đã tạo ra một nền văn hóa quán cà phê “thịnh vượng” ở đất nước mặt trời mọc. Những không gian đẹp này mang lại bầu không khí yên tĩnh và thư giãn. Tại đây, bạn bè tụ tập và cùng nhau thưởng thức những ly cà phê thơm ngon và những bữa ăn nhẹ.
Nhiều quán cà phê ở nơi đây tập trung vào việc pha cà phê chính xác. Ở hầu hết các quán đều chú trọng vào pha cà phê ngon bằng cách sử dụng các phương pháp pha thủ công như siphon và rót nhỏ giọt. Văn hóa cà phê của Nhật Bản tập trung vào việc mang lại hương vị và hương thơm tinh tế của những hạt cà phê đặc sản từ khắp nơi trên thế giới. Không cần phải nói rằng các nhân viên pha chế Nhật Bản có tay nghề cao và rất tự hào về tay nghề của mình.
Theo thời gian, các công ty cà phê lớn nhất thế giới và các nhà rang xay đặc sản đã chú ý đến văn hóa cà phê đang phát triển ở Nhật Bản. Không có gì đáng ngạc nhiên khi họ quyết định đưa một số trang phục vào trò chơi. Starbucks dẫn đầu, mở cửa hàng đầu tiên tại Ginza vào năm 1996. Gã khổng lồ cà phê này cũng có một Reserve Roastery ở quận Meguro-ku của Tokyo.
Không giống như ở Úc, sự thâm nhập của Starbucks ở Nhật Bản là một hiện tượng. Tính đến năm 2023, thương hiệu này có hơn 1.700 quán cà phê và máy bán hàng tự động trên khắp đất nước. McCafe và Tully’s Coffee (một thương hiệu có trụ sở tại Seattle sau đó được Ito En, Inc. mua lại) cũng đã đặt chân vào thị trường cà phê đang phát triển này.
1. Sự trỗi dậy của chuỗi cà phê Nhật Bản
Các cửa hàng cà phê cây nhà lá vườn cũng đã đạt được thành công lớn. Tất nhiên, có UCC huyền thoại, công ty sở hữu và điều hành các đồn điền cà phê ở Kona, Hawaii và Jamaican Blue Mountains. Sau đó, chúng ta có Doutor Coffee, được thành lập năm 1980. Hiện công ty này vận hành hơn 1.000 cửa hàng cà phê và nhập khẩu cũng như rang hạt cà phê của riêng mình. Không cần phải nói, đây là nhà cung cấp cà phê rang chính cho các cửa hàng cà phê nhỏ hơn.
Excelsior Caffé và Caffè Veloce cũng dẫn đầu về chuỗi cà phê kiểu phương Tây. Những cửa hàng cà phê hiện đại này thu hút nhóm khách hàng trẻ tuổi, thu hút họ bằng những sáng tạo cà phê thông minh và các lựa chọn cà phê hòa tan giá cả phải chăng. Nhưng cũng như mọi thứ ở vùng đất cổ xưa này, quá khứ không bao giờ bị bỏ lại phía sau. Các thương hiệu cà phê Kissaten như Sapporo Coffee Kan, Hoshiyama Coffee và Komeda Coffee khá phổ biến. Những nơi này phục vụ nhóm khách hàng có khả năng chi tiêu cao hơn, cung cấp cà phê sang trọng, cao cấp, được pha chế hoàn hảo.
2. Văn hóa Kissaten và Phong trào Cà phê Làn sóng Thứ ba
Giống như bất kỳ nơi nào khác trên thế giới, cà phê ở Nhật Bản không ngừng phát triển. Vì vậy, khi làn sóng cà phê thứ ba xuất hiện ở Nhật Bản, những người đam mê cà phê quan tâm đến chất lượng rất thích nó. Những người sành cà phê bắt đầu chú trọng đến mọi khía cạnh của quá trình sản xuất. Điều này bao gồm tăng cường liên kết thương mại trực tiếp giữa các nhà sản xuất và tăng cường chuỗi cà phê.
Rất nhanh chóng sau đó, các quán cà phê thuộc làn sóng thứ ba nước ngoài đã ngả mũ chào đón. Blue Bottle Coffee của California, lấy cảm hứng từ văn hóa cà phê Nhật Bản, đã thành lập cửa hàng ở Tokyo vào năm 2015. Thương hiệu cà phê Nhật Bản Kurasu cũng đã xuất khẩu các phương pháp pha chế độc đáo của mình tới Norwich, Anh. Ngoài ra, nhiều công ty cà phê hàng đầu như Kalita và Hario đang hoạt động tại nước này. Trên thực tế, đỉnh cao của làn sóng cà phê thứ ba và cách pha cà phê thủ công của Nhật Bản chắc chắn là Máy pha cà phê Pour-Over Hario V60.
Điều bạn cần nhận ra là việc pha cà phê ở đất nước này rất chậm, phức tạp và mang tính nghi lễ. Điều này có nghĩa là, trong số những thứ khác, bao gồm:
- Ma: quan niệm về chủ nghĩa tối giản của Nhật Bản. Trong thế giới cà phê, điều này có nghĩa là quá trình pha cà phê không quá phức tạp.
- Omotenashi: triết lý của người Nhật là mang đến sự hiếu khách ở mức độ cao nhất cho mọi vị khách.
- Kodawari: cam kết vượt mức bình thường. Điều này có nghĩa là chỉ sử dụng hạt cà phê tươi, cài đặt xay chính xác và thời gian pha hoàn hảo.
Về bản chất, phương pháp pha cà phê của người Nhật tập trung vào việc nâng cao trải nghiệm cho người yêu cà phê. Các nhà rang xay làn sóng thứ ba, chẳng hạn như %Arabica của Kyoto và Onibus Coffee của Tokyo vô địch làn sóng này. Tương tự, Glitch Coffee Roasters (đứa con cưng của cà phê một nguồn gốc ở Nhật Bản) và Koffee Mameya cũng vậy. Những công ty cà phê sáng tạo này đã mở đường cho làn sóng văn hóa cà phê thứ tư ở Nhật Bản.
Nghi thức quán cà phê Nhật Bản
Cũng giống như cách mà người Ý thưởng thức cà phê, người Nhật cũng có những quy tắc riêng biệt trong cách thưởng thức cà phê của họ. Vì xã hội Nhật Bản rất lễ nghi và có những quy tắc cụ thể áp dụng cho đồ ăn và đồ uống của Nhật Bản. Khi uống cà phê pha kiểu Nhật, bạn được khuyến khích sử dụng sado hay “cách uống trà”. Nhấm nháp thay vì uống một ngụm để đắm mình trong trải nghiệm cà phê Nhật Bản. Và dù bạn làm gì, đừng uống cà phê khi thức ăn vẫn còn trong miệng, nó làm giảm hương vị của cà phê. Ngoài ra, sau khi khuấy đồ uống, đừng để thìa bên trong cốc mà hãy đặt nhẹ nhàng lên đĩa.
Điều quan trọng là các quán cà phê ở Nhật Bản là những khu vực yên tĩnh – không gian để suy ngẫm và nghỉ ngơi. Điều quan trọng là phải nói chuyện ở mức tối thiểu để không làm phiền người khác. Điều tương tự cũng xảy ra với các cuộc gọi điện thoại; nếu bạn phải, hãy nhận hoặc thực hiện cuộc gọi bên ngoài. Cuối cùng, khi gọi cà phê, theo thông lệ, bạn phải thanh toán theo yêu cầu. Tiền mặt là vua và vì thế, nhiều cửa hàng cà phê nhỏ lẻ hoặc chuỗi cửa hàng nhỏ hơn sẽ không chấp nhận thẻ tín dụng.
Đồ uống cà phê phổ biến ở Nhật Bản
Bạn sẽ tìm thấy nhiều loại đồ uống cà phê ở Nhật Bản. Điều thú vị là người Nhật đã chọn kết hợp các thuật ngữ phương Tây cho những đồ uống nhỏ giọt và cà phê espresso này vào ngôn ngữ. Bạn sẽ thấy những gì tôi muốn nói trong một phút. Một số lựa chọn phổ biến bao gồm:
- Dorippu Kohhi: Một lựa chọn phổ biến, thường được phục vụ trong các quán cà phê và cửa hàng tiện lợi của Nhật Bản. Cà phê phin hoặc nhỏ giọt ở Nhật Bản làm nổi bật sự đơn giản của một tách cà phê mới pha. Nó có màu đậm hơn và thường được dùng cùng với sữa hoặc kem.
- Aisu Kohhi: Hoàn hảo cho thời tiết ấm áp hơn, cà phê đá Nhật Bản là một lựa chọn sảng khoái, đôi khi đi kèm với chất làm ngọt hoặc sữa. Đừng nhầm lẫn với cà phê pha nhanh của Nhật Bản, được làm bằng cách pha cà phê nóng trực tiếp trên đá.
- Espresso: Giống như mọi người trên khắp thế giới, người Nhật yêu thích cà phê espresso ngon. Đồ uống ở đây đậm và thường đi kèm với sữa, kem, đá hoặc có bọt như espresso macchiato.
Esupuresso tonikku là một lựa chọn thời thượng, kết hợp vị đậm đà của espresso với vị sủi bọt của nước tonic trên đá.
Esupuresso kora là một biến thể độc đáo khác lần đầu tiên được lan truyền vào năm 2018. Ngày nay, các quán cà phê ở Nhật Bản đang hồi sinh loại đồ uống này nhưng lần này không chỉ có cà phê và cola đựng trong lon. Khi bạn gọi đồ uống này, nhân viên pha cà phê sẽ rót cà phê espresso mới pha lên cola thủ công để có một món ăn thơm ngon có chứa caffeine.
- Quặng Kafe: Một sự kết hợp thú vị giữa cà phê nhỏ giọt Nhật Bản và sữa nóng. Cà phê au lait Nhật Bản tạo ra sự cân bằng dễ chịu giữa hương vị đậm đà của cà phê espresso Nhật Bản và vị béo ngậy của sữa. Bạn cũng có thể chọn kapuchino (cappuccino), moka (mocha) hoặc furatto wayaito (trắng phẳng). Nếu bạn không phải là người thích đồ uống làm từ sữa, hãy yêu cầu nhân viên pha chế của bạn một ly americano (americano).
- Yugao: Một biến thể của cà phê ủ lạnh bao gồm quá trình chiết xuất chậm hơn. Quá trình pha cà phê này tạo ra một loại cà phê có hương vị mịn hơn, ít axit hơn.
- Tỷ lệ Matcha: Mặc dù không hẳn là cà phê nhưng món latte trà xanh này rất phổ biến ở Nhật Bản, kết hợp hương vị đất của matcha với kem sữa. Một biến thể thú vị, tỷ lệ hojicha (hojicha latte) sử dụng trà xanh rang để có hương vị ấm hơn, thơm hơn.
Sự khác biệt giữa các vùng: Cà phê khắp các tỉnh thành ở Nhật Bản có gì?
Các vùng miền đa dạng của Nhật Bản mang đến những cách pha cà phê độc đáo, phản ánh sở thích và ảnh hưởng của địa phương. Chẳng hạn như thành phố Kyoto vốn nổi tiếng với nghệ thuật pha chế bia Kyoto nhỏ giọt. Phương pháp pha cà phê độc đáo này nhỏ giọt nước từ từ qua bã cà phê trong nhiều giờ. Kết quả là một loại cà phê lạnh đậm đặc, mịn được cả thế giới gọi là cà phê nhỏ giọt lạnh, cà phê nhỏ giọt đá hoặc cà phê Hà Lan.
Ngược lại, Tokyo, thủ đô nhộn nhịp của Nhật Bản, lại mang đến sự kết hợp giữa những lựa chọn truyền thống và thời thượng. Đó là điểm nóng cho những sáng tạo cà phê mới và thú vị. Những loại đáng chú ý bao gồm cà phê espresso cola, cà phê frappuccino hoa anh đào, matcha latte và latte trong. Osaka cũng vậy, được biết đến với kissaten (quán cà phê truyền thống) và quán cà phê Nhật Bản hiện đại. Tại đây, các nhân viên pha chế thể hiện kỹ năng của mình với các cách pha chế cà phê và cách rang khác nhau. Họ cũng nổi tiếng với cách pha cà phê chính xác và nghệ thuật pha cà phê phức tạp.
Xa hơn về phía bắc ở Hokkaido, hòn đảo có mùa đông lạnh giá, có cà phê Yubari King được phục vụ với sữa hoặc kem. Mặt khác, hòn đảo Okinawa nổi tiếng khác của Nhật Bản lại có cách tiếp cận khác. Nó nổi tiếng với cà phê pha chút hương vị nhiệt đới. Độc đáo hơn, cà phê Okinawa có đường nâu làm thủ công và trái cây nhiệt đới, tạo nên sự thay đổi đáng ngạc nhiên.
Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng khi nhắc đến cà phê chính là Kobe. Cũng như thịt bò nổi tiếng thế giới, văn hóa cà phê của Kobe nhấn mạnh sự sang trọng độc đáo. Ở đây, các quán cà phê mang đến khung cảnh tinh tế giống như Vienna, được bổ sung bởi các loại bia chất lượng. Giống như các đối tác ở Vienna, họ nổi tiếng với món tráng miệng. Hãy để ý món uống thạch cà phê sữa độc đáo kōhī zeri, daifuku (quả mochi ngọt) và bánh pho mát Nhật Bản.
Rõ ràng là Nhật Bản không chỉ đón nhận cà phê mà còn định nghĩa lại nghệ thuật pha chế. Mỗi chiếc cốc, giống như văn hóa Nhật Bản, thể hiện sự theo đuổi sự hoàn hảo không ngừng nghỉ. Cafe Nhật Bản đại diện cho sự kết hợp quyến rũ giữa truyền thống và sự đổi mới của tương lai. Không gì có thể so sánh với năng lượng nhộn nhịp của các quán cà phê Nhật Bản ở Tokyo hay bầu không khí êm dịu của một quán cà phê Kissaten ở Osaka. Không có gì ngạc nhiên khi các thương hiệu và nhà rang xay sáng tạo nhất thế giới đã quyết định thành lập cửa hàng ở đây.
Ý kiến