Bánh Gyoza là món bánh xếp áp chảo Nhật Bản có lớp vỏ giòn vàng ươm và bên trong mọng nước. Gyoza (餃子), hay bánh xếp áp chảo kiểu Nhật, cũng phổ biến như ramen ở Nhật Bản. Bạn có thể tìm thấy những chiếc bánh xếp hấp dẫn này được phục vụ tại các cửa hàng đặc sản, izakaya, cửa hàng ramen, cửa hàng tạp hóa hoặc thậm chí tại các lễ hội. Cùng JapanBiz tìm hiểu về sự đa dạng và hấp dẫn của món ăn này nhé!
Mục lục
Về món bánh gyoza
1. Bánh Gyoza là gì?
Bánh xếp gốc của Trung Quốc được gọi là Jiaozi (餃子). Những chiếc bánh xếp này bao gồm nhân thịt xay và rau được gói thành một miếng bột cán mỏng, sau đó được gói lại bằng cách ấn các mép lại với nhau. Jiaozi thành phẩm có thể được luộc (水餃), hấp (蒸餃), áp chảo (煎餃) hoặc chiên giòn (炸餃子).
Vậy phiên bản của người Nhật Bản thì như thế nào? Đặc điểm chính của gyoza (餃子) là nằm ở phương pháp nấu, bao gồm cả chiên và hấp. Đầu tiên, chúng được chiên trên chảo nóng cho đến khi có màu nâu giòn ở mặt dưới, sau đó cho một lượng nhỏ nước vào trước khi đậy nắp để hấp nhanh toàn bộ bánh xếp. Kỹ thuật này mang lại cho gyoza sự kết hợp tốt nhất giữa các kết cấu, giúp bạn có được phần đế giòn và phần ngọn mềm mềm bao bọc phần nhân ngon ngọt bên trong.
2. Sự khác biệt giữa Gyoza – Bánh xếp Nhật Bản và Bánh xếp Trung Quốc là gì?
Gyoza và bánh xếp Trung Quốc đều được chế biến tương tự nhau với sự kết hợp giữa chiên và hấp nên không quá khác biệt. Một trong những điểm khác biệt đặc biệt là gyoza thường có kích thước nhỏ hơn với lớp vỏ mỏng hơn. Với lớp da mỏng hơn, bạn sẽ thấy gyoza có kết cấu và miếng cắn giòn hơn nhiều. Chất làm đầy cũng có kết cấu mịn hơn. Một số người nói rằng gyoza có xu hướng đậm vị tỏi hơn, điều này rất tuyệt nếu bạn thích tỏi.
3. Nhân bánh gyoza có gì?
- Thịt lợn: Trong khi bánh xếp nguyên bản của Trung Quốc sử dụng thịt bò xay, thịt lợn, thịt cừu, thịt gà, cá và tôm để làm nhân thì gyoza cổ điển thường bao gồm thịt lợn xay.
- Bắp cải: Bánh xếp Trung Quốc sử dụng bắp cải napa, nhưng bắp cải thông thường thường được sử dụng làm nguyên liệu chính cho món gyoza. Vì lá bắp cải dày và cứng nên người ta dùng nhiều cách khác nhau để làm cho lá bắp cải mềm đi. Một số người thì chần chúng qua nước sôi hoặc cho vào lò vi sóng trong một hoặc hai phút. Một số nơi khác thường ngâm bắp cải với muối để bắp cải mất nước và vắt bớt nước trước khi trộn với thịt. Và một số người thì lại bỏ qua hẳn các bước này và chỉ đơn giản là dùng luôn bắp cải tươi.
- Hẹ hoặc hành lá để tăng thêm hương vị cũng như màu sắc khác biệt cho bánh hấp dẫn hơn.
- Chất thơm mà ở đây dùng phổ biến là tỏi, tỏi thường được sử dụng trong món gyoza của Nhật Bản.
- Gia vị rất đơn giản, chỉ có rượu sake, nước tương, dầu mè, một chút muối và hạt tiêu. Bằng cách này, bạn có thể vừa thưởng thức hương vị và độ tươi của các nguyên liệu chính.
Và bạn hoàn toàn có thể sáng tạo thêm bất cứ thành phần nào bạn thích, để làm nguyên liệu bánh gyoza.
Cách làm nhân bánh Gyoza
Nhân Gyoza có thể là hỗn hợp được băm nhuyễn gồm bất cứ thứ gì bạn muốn, miễn là nó không quá ướt. Công thức đơn giản nhất là bạn trộn thịt lợn, bắp cải băm nhỏ và các chất thơm như tỏi, gừng và nira (hẹ tỏi Nhật; hành lá sẽ rất ngon). Nếu không có bí quyết, những thứ này sẽ không tạo ra được bánh xếp đặc biệt ngon. Bắp cải chứa rất nhiều độ ẩm và khi bánh xếp chín, hơi ẩm thoát ra khiến nhân bánh bị nhão. Mặt khác, nhân chỉ làm từ thịt lợn sẽ dai, không có bắp cải để bẻ gãy, các protein trong thịt lợn sẽ liên kết rất chặt chẽ với nhau. Điều quan trọng là sử dụng bắp cải và thịt lợn, nhưng loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt.
Bước 1: Cắt bỏ phần lõi bắp cải
Bắt đầu bằng cách tách đôi đầu bắp cải và cắt bỏ phần lõi. Nhiều người đã thử nghiệm với nhiều tỷ lệ bắp cải và thịt lợn khác nhau và nhận thấy rằng hầu hết các công thức nấu ăn đều không sử dụng đủ bắp cải. Do đó, bạn hãy sử dụng một pound bắp cải cho mỗi pound thịt lợn, tức khoảng 500g với tỉ lệ 1:1 cho hai thành phần này. Lượng nhân này đủ cho 40 đến 50 chiếc bánh xếp căng mọng.
Bước 2: Cắt nhỏ bắp cải
Sử dụng một con dao sắc bén để cắt bắp cải thật mỏng hoặc cắt nhỏ trong máy xay thực phẩm có gắn đĩa xay lớn.
Bước 3: Băm bắp cải
Sau khi cắt nhỏ bắp cải, hãy băm nhuyễn bằng cách dùng dao bén đè lên hoặc cho vào máy xay thực phẩm có lưỡi dao tiêu chuẩn.
Bước 4: Muối và chờ đợi
Đây là bước loại bỏ độ ẩm: Muối bắp cải và để yên trong khoảng 15 phút. Muối sẽ thẩm thấu và hút hết nước từ bên trong thành tế bào bắp cải ra ngoài.
Bước 5: Vắt bớt nước còn thừa trong bắp cải
Kéo các cạnh của chiếc khăn lên và vắt phần bắp cải ra. Hãy bóp thật kỹ để loại bỏ hết nước trong bắp cải. Nếu vẫn còn chất lỏng chảy ra nghĩa là bạn đã vắt chưa đủ mạnh. Khi bạn làm xong, bắp cải sẽ mất gần 3/4 thể tích và ít nhất một nửa trọng lượng.
Bước 6: Chuẩn bị rau thơm của món ăn
Tỏi, gừng và hành lá là những hương liệu quen thuộc của món bánh gyoza. Đối với bắp cải, điều cần thiết là phải băm nhỏ rau thơm càng mịn càng tốt để hương vị của chúng được phân bố đều trong hỗn hợp và không ảnh hưởng đến kết cấu của nhân.
Bước 7: Thêm rau thơm vào hỗn hợp nhân bánh gyoza
Thêm bắp cải đã ráo nước và vắt cùng với các gia vị còn lại: một thìa cà phê muối, một thìa cà phê tiêu trắng xay (nó có mùi hăng hơn tiêu đen) và một vài thìa đường, vừa đủ để tăng vị ngọt tự nhiên của bắp cải. Một số công thức nấu ăn sử dụng nước tương và dầu mè để tạo hương vị cho thịt.
Bước 8: Trộn và nhào
Có nhiều phương pháp trộn nhân bánh xếp khác nhau, từ gấp nhẹ nhàng lại với nhau cho đến chế biến thành bột nhão trong máy xay thực phẩm cho đến nhào bằng máy trộn đứng. Nhưng cách được nhiều người đánh giá cao hơn là nhào nhân vì việc nhào nhiều hơn sẽ tạo ra kết cấu tốt hơn cho nhân. Nhào sẽ làm tách các protein thịt lợn liên kết chéo với nhau, tạo cho nhân có cấu trúc tốt hơn. Các protein có trong thịt và rau củ cũng giữ lại nước trái cây, đảm bảo phần nhân luôn ẩm, nhào chưa kỹ dẫn đến phần nhân bánh xếp trông giống như một viên thịt khô nằm trong một lớp vỏ.
Bước 9: Điều chỉnh gia vị
Không dễ để dự đoán chính xác độ mặn của nhân bánh xếp của bạn vì nó phụ thuộc vào lượng chất lỏng được vắt ra khỏi bắp cải (do có rất nhiều muối được thêm vào lúc đầu để ngâm bắp cải). Để điều chỉnh gia vị, hãy lấy một miếng nhân nhỏ cỡ đồng xu và đặt vào đĩa dùng được trong lò vi sóng, cho vào lò vi sóng cho đến khi chín (quá trình này chỉ mất mười giây hoặc lâu hơn). Nếm thử và thêm muối, đường hoặc tiêu trắng nếu cần. Sau khi làm nhân xong, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh vài ngày nếu muốn chia nhỏ quy trình.
Những lưu ý nhỏ thường bị bỏ qua trong quá trình làm bánh gyoza
Trước khi bắt đầu làm bánh gyoza, hãy sắp xếp một không gian làm việc để quá trình này diễn ra hiệu quả. Và dưới đây là những gì bạn cần chuẩn bị:
- Một chiếc thớt, tốt nhất là bằng gỗ (da sẽ không dễ dính vào gỗ).
- Một chồng vỏ bánh xếp hình tròn được làm sẵn, bọc trong màng bọc thực phẩm để giữ ẩm. Nếu bạn đang sử dụng giấy gói đông lạnh, hãy đảm bảo chúng đã được rã đông hoàn toàn.
- Một bát nhân bằng thìa hoặc thìa kim loại nhỏ để phết nhân.
- Một bát nước nhỏ để làm ẩm mép giấy gói bánh xếp.
- Một chiếc khăn sạch để lau ngón tay và thớt để giữ chúng khô ráo giữa những lần làm bánh xếp.
- Một khay nướng có viền lót giấy để hấp hoặc chiên món gyoza đã hoàn thành.
Cách tạo hình bánh Gyoza xếp nếp truyền thống
Nội dung dưới đây sẽ giới thiệu những cách truyền thống nhất để tạo hình cho món gyoza. Đó cũng là một phương pháp cần thực hành một chút. Đừng lo lắng nếu ban đầu bánh xếp của bạn trông không đẹp mắt, miễn là lớp giấy gói được đóng kín xung quanh phần nhân thì gyoza sẽ có hương vị thơm ngon, không bị bể. Nếu khó giữ bánh xếp trong không khí trong khi xếp nếp vỏ, hãy đặt vỏ lên thớt. Hình dạng sẽ hơi khác một chút, nhưng nó vẫn ổn.
Bước 1: Trải nhân trên giấy gói
Nếu đây là lần đầu tiên bạn làm món bánh này, hãy chỉ nên múc từ một đến hai muỗng cà phê nhân bánh. Khi đã thành thạo trong việc tạo hình, bạn sẽ có thể tăng số lượng đó lên khoảng một thìa canh. Có một bí quyết thực sự để làm nhân bánh xếp, đừng đặt nhân bánh vào giữa vỏ bánh, vì đây là một cách chắc chắn sẽ khiến nhân bánh xếp bị ép xung quanh các cạnh, làm hỏng lớp vỏ đã được dán kín bên ngoài. Thay vào đó, hãy rải nhân vào đĩa. Chất trám sẽ uốn cong và phù hợp với đôi tay của bạn khi bạn bắt đầu gấp.
Bước 2: Làm ẩm cạnh vỏ bánh
Nhúng đầu ngón tay vào nước và làm ẩm nhẹ mép giấy gói, sau đó lau khô ngón tay cẩn thận trên khăn sạch. Điều quan trọng là không để mép giấy gói quá ướt.
Bước 3: Chụm vỏ bánh dính vào nhau như đường chỉ may
Nhẹ nhàng đỡ bánh xếp bằng ngón giữa và ngón đeo nhẫn của bàn tay phải, dùng tay trái để giữ bánh xếp được gấp lại như taco. Dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay phải kẹp chặt đường may gần.
Bước 4: Gấp nếp dọc theo một bên của vỏ bánh
Tiếp tục nhẹ nhàng đỡ bánh xếp, bắt đầu dùng ngón cái và ngón trỏ của bàn tay trái đưa mép nhân vào ngón cái và ngón trỏ tay phải, tạo thành những nếp gấp nhỏ ở mép gần. Ngón đeo nhẫn và ngón út của bàn tay trái phải đỡ đầu ngoài của bánh xếp, đảm bảo nhân thịt lợn không bị ép ra ngoài. Tiếp tục uốn đường may cho đến khi bạn chạm đến góc xa, đảm bảo không còn không khí thừa bên trong bánh.
Bước 5: Tạo hình dáng bánh gyoza
Sau khi gấp bánh xếp, bạn sẽ thấy nó tạo thành hình lưỡi liềm tự nhiên với mép gấp ở phần ngoài của đường cong. Đặt bánh xếp nằm phẳng trên thớt và dùng ngón tay điều chỉnh hình dạng lưỡi liềm sao cho mặt dưới phẳng và các cạnh tròn ra ngoài. Chuyển chiếc bánh xếp đã hoàn thành vào khay nướng, lau sạch ngón tay và bắt đầu làm bánh tiếp theo.
Những cách đơn giản để gấp Gyoza mà bạn không nên bỏ qua
Bạn có thấy cách xếp nếp truyền thống hơi khó khăn không? Đừng lo lắng: Ngay cả việc gấp gyoza làm đôi để tạo thành nửa mặt trăng cũng sẽ hoàn thành công việc, nhưng có một phương pháp khác đơn giản hơn nhiều so với cách gấp nếp một bên. Bí quyết là xếp từng nửa chiếc bánh xếp từ giữa ra ngoài, với các nếp gấp hướng vào giữa. Phía bên trái phải là hình ảnh phản chiếu của bên phải. Phương pháp này cũng cho phép bạn đặt bánh xếp lên thớt trong suốt thời gian làm bánh.
Bước 1: Dán từ phần trung tâm của vỏ bánh ra ngoài: Bắt đầu bằng cách đặt miếng trám lên da và làm ẩm phần rìa giống như phương pháp tiêu chuẩn. Nhấc các cạnh trước và sau như một chiếc bánh taco và dán chúng vào giữa.
Bước 2: Gấp nếp từ giữa sang góc phải: Giữ chặt phần giữa, tạo các nếp gấp dọc theo mép trước, gấp các nếp gấp sao cho chúng hướng về phía giữa, bịt kín phần da khi bạn di chuyển tay để dán vỏ bánh, thực hiện từ giữa đến góc phải.
Bước 3: Xếp nếp các cạnh: Tiếp tục thêm các nếp gấp cho đến khi bạn đến góc, sau đó bịt kín bánh xếp lại, đảm bảo bạn sẽ bóp hết không khí khi di chuyển.
Bước 4: Xếp nếp nửa sau: Lặp lại quá trình gấp nếp ở cạnh trái, với các nếp gấp lại hướng về phía giữa cho đến khi bánh được gói kín hoàn toàn.
Bước 5: Tạo hình bánh gyoza: Làm đầy đặn bánh xếp, làm phẳng phần đáy và tạo thành hình lưỡi liềm đẹp mắt. Chuyển bánh xếp vào tờ giấy nến và lặp lại.
Cách đông lạnh bánh Gyoza
Nấu bánh Gyoza ngay sau đó để thưởng thức hoặc đông lạnh để sử dụng sau đều ngon. Để đông lạnh, đặt toàn bộ khay bánh xếp vào tủ đông không đậy nắp cho đến khi đông cứng hoàn toàn, khoảng nửa giờ. Chuyển bánh gyoza đã đông lạnh vào túi đông lạnh có khóa kéo, ép ra càng nhiều không khí càng tốt trong khi khoá kín túi và bảo quản bánh xếp trong tối đa hai tháng. Bánh xếp có thể được nấu chín mà không cần rã đông và thưởng thức nhanh gọn, không mất nhiều thời gian của bạn.
Cách nấu Gyoza ngon nhất
Gyoza có thể được nấu bằng cách hấp hoặc luộc, nhưng phương pháp truyền thống nhất là phương pháp potsticker, mang đến cho bạn những chiếc bánh xếp có phần đáy giòn và phần trên dai, hấp. Để đạt được điều này, bạn bắt đầu bằng cách chiên bánh xếp sống cho đến khi giòn, sau đó hấp chúng dưới nắp để nấu chín phần nhân và mặt trên của giấy gói, rồi cuối cùng chiên lại cho đến khi phần đáy giòn trở lại. Bạn có thể tham khảo cách nấu này dưới đây:
Bước 1: Chiên
Nhiều công thức làm gyoza yêu cầu bạn phải cho chúng vào chảo và không nên đảo quá nhiều trong suốt quá trình này. Đây là một kỹ thuật tốt nếu bạn muốn tất cả gyoza kết thúc với một lớp vỏ giòn rụm và phần nhân bên trong chín đều, hương thơm đậm đà. Chiên bánh gyoza sống trên lửa vừa phải với một lượng dầu thực vật vừa phải với mặt phẳng của chúng úp xuống trong chảo gang hoặc chảo chống dính, xoay chảo khi nấu để chúng giòn đều. Tiếp tục chiên và lật mặt bánh cho đến khi có màu vàng nâu và phồng rộp đều khắp bề mặt đáy.
Bước 2: Thêm nước
Thêm khoảng nửa cốc nước vào chảo (nếu sử dụng chảo 10 inch hoặc một cốc đầy nếu sử dụng chảo 12 inch) cùng một lúc, vì nó rất nhanh chóng sẽ giảm thiểu lượng nước bắn tung tóe và giữ mọi thứ gọn gàng hơn.
Bước 3: Đậy nắp và nấu
Tăng nhiệt lên mức trung bình cao, sau đó đậy nắp chảo ngay lập tức.
Bước 4: Nấu chín
Khi nước bay hơi, nó sẽ nhẹ nhàng hấp chín phần trên của bánh xếp, nấu chín phần nhân và hấp lớp bọc để có kết cấu mềm và co giãn hoàn hảo trong vài phút. Tiếp tục xoay chảo nhẹ nhàng trong khi hấp bánh xếp để bánh chín đều và đảm bảo bánh xếp không dính vào đáy quá chắc. Mở nắp và tiếp tục nấu cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn. Bạn sẽ thấy rằng khi chất lỏng giảm đi, dầu sẽ có xu hướng bắn ra và bắn tung tóe. Hãy tiếp tục xoay chảo để món bánh chín đều hơn. Điều này sẽ hạn chế việc bánh bị bắn tung tóe, giúp bánh chuyển sang màu nâu đều và giữ cho bánh xếp không bị dính.
Bước 5: Chiên lại cho đến khi giòn hơn
Bánh xếp đã hoàn thành nên được thưởng thức càng sớm càng tốt với mặt giòn hướng lên trên. Điều này không chỉ để trình bày đẹp hơn mà còn đảm bảo lớp vỏ giòn vẫn giữ nguyên như vậy cho đến khi bánh xếp đưa vào miệng bạn.
Bánh gyoza là một trong những món ăn rất hấp dẫn của xứ sở Phù Tang, và trên hết, nó khá dễ thực hiện. Hy vọng các thông tin được chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn tự tin chuẩn bị nguyên liệu và chế biến món ăn hấp dẫn để thưởng thức cùng người thân.
Ý kiến