Chi phí mở nhà hàng mới đang tăng lên do ảnh hưởng chung của nền kinh tế. Chi phí lao động đã trở thành một gánh nặng đặc biệt đối với Sukiya. Trong cuộc khảo sát, 74,5% số người được hỏi cho biết việc đảm bảo nguồn nhân lực trong năm 2011 khó hơn năm 2022. Các chuỗi cửa hàng thịt bò 24 giờ và các cơ sở kinh doanh khác hoạt động vào ban đêm đang ngày càng đưa ra các khoản phí làm thêm vào ban đêm để đảm bảo chi phí lao động.
Việc tăng giá tác động lớn đến khả năng duy trì hoạt động kinh doanh
Vào khoảng 10:30 tối, ngày 12/11, các nhân viên và sinh viên của công ty trên đường đi làm về đã lần lượt ghé thăm chi nhánh Shinjuku Minami của Sukiya (Shinjuku, Tokyo) dù lúc đó là ban đêm. Điều này là do Sukiya, một công ty con của Zensho Holdings (HD), đã đưa ra “phí đêm khuya” vào tháng 4 năm nay, bổ sung một khoản phụ phí cố định 7% vào tổng giá của tất cả các mặt hàng từ 10 giờ tối cho đến 5 giờ sáng ngày hôm sau.
Một nam nhân viên văn phòng khoảng 30 tuổi đặt món gyudon tại nhà hàng cho biết: “Tôi không biết họ đưa ra tính phí đêm khuya. Tuy nhiên, chi phí nhân công cũng tăng nên việc tăng giá là điều khó tránh khỏi”, anh nói.
Theo sau Sukiya, Matsuya Foods Holdings đã áp dụng chính sách tính phí đêm khuya vào tháng 5 tại khoảng 100 cửa hàng, tương đương khoảng 10% tổng số nhà hàng ở Matsuya. Khoản phí bổ sung khác nhau tùy theo từng cửa hàng, với khoảng một nửa số cửa hàng đặt mức phí ở mức 7% và phần còn lại là 10%. Công ty cho biết đây là lần giới thiệu thử nghiệm và sẽ xem xét mở rộng số lượng cửa hàng chịu phí dựa trên tác động của sự thay đổi. Yoshinoya Holdings (HD) cho biết họ chưa có kế hoạch giới thiệu hệ thống vào thời điểm này mà đang “nghiên cứu vấn đề”.
Phản ứng được trích dẫn thường xuyên nhất về tình trạng thiếu lao động trong cuộc khảo sát là “cải thiện tiền lương và các phúc lợi khác” (62,8%). Zensho HD cho biết mục đích của phí đêm muộn là “để đáp ứng với chi phí lao động tăng cao và các chi phí khác trong thời gian làm việc ban đêm. Công ty hy vọng sẽ duy trì hoạt động kinh doanh đêm khuya bằng cách sử dụng phí đêm muộn để cải thiện doanh thu theo giờ cùng với lương và các phúc lợi khác”. Vào tháng 5, công ty cũng đưa ra tính phí vào ban đêm tại Katsuan (Minato, Tokyo), nơi điều hành các nhà hàng tonkatsu.
Tình trạng thiếu lao động cũng đang cản trở khả năng mở nhà hàng mới của công ty. Khi được hỏi tại sao việc mở cửa hàng mới khó khăn hơn so với một năm trước (30,8%), thì các lý do như “chi phí xây dựng tăng” (64,1%) tiếp theo là “thiếu lao động” (60,9%), được 13% công ty trong tổng số các công ty được điều tra nêu ra. Vào tháng 5, Mos Food Service đã hạ mục tiêu mở cửa hàng mới cho năm tài chính kết thúc vào tháng 3 năm 2013 từ 50 xuống 35.
Đầu tư vào các cửa hàng nhỏ hơn và tiết kiệm lao động cũng sẽ lan rộng để đảm bảo nguồn nhân lực. Yoshinoya HD sẽ tập trung mở các nhà hàng đặc sản mang đi mới tại Nhật Bản, nơi yêu cầu diện tích sàn chỉ bằng một nửa so với các nhà hàng thông thường. Các nhà hàng mang đi mới của công ty sẽ tập trung vào việc mở các cửa hàng mới ở Nhật Bản với quy mô chỉ bằng một nửa so với các cửa hàng thông thường. Dự kiến, các nhà hàng đặc sản mang đi sẽ chiếm 80 trong số các cửa hàng mới ở Nhật Bản, hay khoảng 70% tổng số cửa hàng mới ở Nhật Bản. Yasushi Kawamura, chủ tịch công ty, cho biết: “Điều này dẫn đến sự phát triển của khách hàng mới, bao gồm cả khách hàng nữ.
Đầu tư vào chuyển đổi kỹ thuật số (DX), chẳng hạn như hệ thống tự thanh toán, cũng rất đáng chú ý. Ngoài ra, Sukiya có kế hoạch áp dụng hệ thống đặt hàng bằng mã QR tại tất cả các nhà hàng nội địa của mình trước ngày 25/8.
Việc áp dụng một số biện pháp kịp thời sẽ giúp Sukiya nhanh chóng vượt qua các khó khăn do ảnh hưởng từ tình hình chung của thời cuộc. Tuy nhiên, sẽ vẫn còn rất nhiều khó khăn mà đơn vị này phải đối mặt trong thời gian tới do những yếu tố chung từ tình hình thị trường.
Ý kiến