Kem được ưa chuộng như một món tráng miệng và chúng ta ngày càng thấy nhiều loại kem nhãn hiệu với mức giá cao tại các cửa hàng tiện lợi khi đến Nhật Bản. Khi đi du lịch, một trong những thú vui của du khách khi đến với xứ sở Phù Tang chính là được khám phá “kem địa phương”, những loại kem chỉ có ở một khu vực cụ thể của đất nước. Vậy thị trường kem Nhật Bản 2023 đã có những phát triển ra sao và cơ hội trong thời gian tới như thế nào? Cùng tìm hiểu thêm trong bài viết dưới đây của JapanBiz.
Thị trường kem Nhật Bản 2023
1. Chi tiêu của các hộ gia đình dành cho sản phẩm kem đang tăng dần qua từng năm
Theo khảo sát hộ gia đình, kem cùng một số loại tráng miệng đồ ngọt khác là những loại bánh kẹo được ưa chuộng nhất tại Nhật, với số tiền chi tiêu cho kem ngày càng tăng qua từng năm, với xu hướng ổn định và đi lên. Ngay cả khi chi tiêu cho bánh kẹo Nhật Bản giảm vào năm 2020, năm bắt đầu “cuộc chiến” với đại dịch Covid-19 và chỉ số chung của ngành bánh kẹo giảm, kem vẫn có xu hướng tăng, đạt mức cao kỷ lục (chi tiêu 10.848 yên) vào năm 2022.
Điều này được cho là do kem có sẵn ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi và hiệu thuốc, trong khi bánh kẹo Nhật Bản và phương Tây thường được mua ở các cửa hàng chuyên dụng, và kem hiện đang được mua như một món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng bởi người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi, từ trẻ em đến người già. Hơn nữa, kem tương đối rẻ trong số các món tráng miệng và người ta cho rằng việc mua nó như một món xa xỉ nhỏ hoặc như một phần thưởng cho bản thân, cũng như nhu cầu của những người ở nhà trong đại dịch Covid gây ra, đang góp phần làm tăng chi tiêu.
Tiếp theo, để xem xét xu hướng về phía nguồn cung, giá trị lô hàng kem, theo danh mục được tính toán dựa trên Khảo sát Thống kê Công nghiệp và Điều tra Dân số Kinh tế – Khảo sát Hoạt động. Theo đó các lô hàng như thế này sẽ được xếp vào danh mục sản phẩm năm 2012 là 310,4 tỷ yên, nhưng đến năm 2020 là 449,7 tỷ yên, tăng 1,4 lần. Giá trị lô hàng mỗi cơ sở kinh doanh cũng có xu hướng tăng dần qua từng năm.
2. Chi tiêu theo khu vực
Đối với số liệu thống kê của việc chi tiêu theo khu vực thì khu vực Thành phố Kanazawa có mức chi tiêu lớn nhất, trong khi Thành phố Naha (Okinawa) có mức chi tiêu thấp nhất. Cuộc khảo sát hộ gia đình một lần nữa cho thấy Thành phố Kanazawa có mức chi tiêu bình quân cao nhất trong 10 năm qua, tiếp theo là Thành phố Saitama và Thành phố Toyama. Mặt khác, Thành phố Naha chi tiêu ít nhất, tiếp theo là Thành phố Wakayama và Thành phố Kobe.
Điều đáng ngạc nhiên là chi tiêu cho kem lại thấp ở miền Tây Nhật Bản, nơi có nhiệt độ tương đối cao, nhưng lại cao hơn ở vùng Hokuriku – là nơi có mùa đông lạnh và tuyết rơi dày. Có nhiều giả thuyết khác nhau về lý do tại sao Thành phố Kanazawa lại chi nhiều tiền như vậy cho kem, nhưng một trong những nguyên nhân chắc chắn nhất là khẩu vị ưa ngọt của những người dân sống ở Kanazawa.
3. Thống kê việc chi tiêu cho kem theo tháng
Tiếp theo, dựa vào các tháng trong năm thì tháng 7 và tháng 8 có số tiền chi tiêu lớn nhất, trong khi tháng 2 có số tiền chi tiêu cho việc mua kem là ít nhất.
Nhìn vào số tiền chi tiêu hàng tháng trong cuộc khảo sát hộ gia đình đã được thực hiện có thể thấy rằng, chi tiêu cao hơn vào những tháng hè như tháng 7 và tháng 8. Xu hướng giảm dần từ mùa thu trở đi, với số tiền chi tiêu ít nhất vào tháng 2 và chi tiêu tăng từ cuối mùa xuân. Nhìn chung, số tiền chi cho kem có xu hướng tăng lên khi nhiệt độ thời tiết dần tăng. Theo Hiệp hội Kem Nhật Bản, kem bắt đầu bán được nhiều hơn khi nhiệt độ vượt quá 22 – 23 độ C, nhưng khi nhiệt độ vượt quá 30 độ C thì có sự chuyển dịch sang kem và đá bào. Những loại kem với hương vị quá đậm đà, quá ngọt thường sẽ có mức tiêu thụ chậm lại khi tiết trời quá nóng, vì khả năng giải khát của kem lúc này cũng giảm dần đi.
4. Điểm đến của xuất khẩu kem: Chủ yếu là các nước nằm ở khu vực châu Á
Giá trị xuất khẩu kem Nhật Bản là 860 triệu yên vào năm 2013 nhưng đến năm 2022, tổng giá trị xuất khẩu kem đã tăng khoảng 7,5 lần lên 6,45 tỷ yên.
Nhìn vào các điểm đến xuất khẩu theo quốc gia/khu vực của thị trường kem Nhật Bản trong năm 2022, Đài Loan chiếm thị phần lớn nhất với 21,8%, tiếp theo là Hồng Kông với 18,8%, Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa với 13,4%, Mỹ là 10,6% và Singapore là 9,6%. Các số liệu này đã chứng minh rằng các điểm đến lý tưởng của kem Nhật Bản là các nước ở khu vực châu Á. Có vẻ như các loại kem an toàn, chất lượng cao sản xuất tại Nhật Bản đã trở nên phổ biến ở các nước nằm trong khu vực châu Á trong những năm gần đây.
Do đó, chi tiêu theo hộ gia đình cho kem như một món tráng miệng tiện lợi và giá trị xuất khẩu rất cao, đồng thời giá trị của các lô hàng sản phẩm kem đang có xu hướng ngày càng tăng. Kem có tỷ lệ chất rắn sữa cao còn vượt trội về mặt dinh dưỡng và được người già dùng làm món tráng miệng. Ngoài ra, nhiều loại sản phẩm kem khác đã được giới thiệu phù hợp hơn với nhu cầu dinh dưỡng của khách hàng, bao gồm các sản phẩm ít đường, ít calo và kem có bổ sung thêm chức năng.
Khi thời tiết ấm hơn, cơ hội mua kem sẽ tăng lên và rất nhiều các loại kem khác nhau với nhiều hương vị hợp xu hướng ra mắt thị trường. Mặt khác, giá nguyên liệu thô trong ngành chăn nuôi tiếp tục tăng do chi phí thức ăn và các nguyên liệu khác cao, đồng thời có lo ngại rằng điều này sẽ ảnh hưởng đến tần suất mua kem, vốn thường là mặt hàng yêu thích của người tiêu dùng Nhật Bản.
Tiềm năng thị trường kem Nhật Bản trong tương lai
Vào những ngày trời nắng và nhiệt độ tăng cao, món kem trở nên được ưa chuộng hơn tại Nhật Bản. Mặc dù không được công chúng biết đến rộng rãi nhưng ngày 9 tháng 5 là “Ngày kem” ở Nhật. Hiệp hội Kem Tokyo (tiền thân của Hiệp hội Kem Nhật Bản) đã tổ chức “Ngày kem Tokyo” cuối cùng vào năm 1964. Hiệp hội Kem Tokyo ấn định ngày diễn ra Thế vận hội Tokyo cuối cùng vào năm 1964. Ngày nay, ngành công nghiệp kem Nhật Bản được đánh giá là đang bùng nổ.
Chẳng hạn như thị trường kem vào năm 2016, tập trung vào “kem ăn tại nhà” có tại các siêu thị và cửa hàng tiện lợi trên toàn quốc, đã đạt mức cao kỷ lục 493,9 tỷ yên và đang trên đà chạm mốc 500 tỷ yên (theo Hiệp hội Kem Nhật Bản).
Cho đến vài năm trước, thị trường kem đạt đỉnh 429,6 tỷ yên vào năm tài chính 1994, khi nhu cầu tăng do đợt nắng nóng kỷ lục và đã không vượt quá mức đó trong gần 20 năm. Tuy nhiên, vào năm 2013, thị trường đã phá vỡ kỷ lục 433 tỷ yên và đạt mức cao kỷ lục trong 4 năm liên tiếp. Đặc biệt, hai năm qua đã chứng kiến mức tăng hàng năm ở mức 6%. Đây là sự gia tăng đáng chú ý trong bối cảnh nền kinh tế Nhật Bản đang phải vật lộn với tốc độ tăng trưởng thấp và nhu cầu sụt giảm do dân số giảm.
1. Thưởng thức cả “kem Lacto” và các loại kem khác
Một điểm thú vị nữa là sự tăng trưởng về giá trị của từng loại kem. Tại Nhật Bản, các sản phẩm “kem” có thể được chia thành bốn loại sau theo thành phần sữa và hàm lượng chất béo trong sữa.
- Kem: hàm lượng sữa từ 15% trở lên, trong đó hàm lượng chất béo sữa từ 8% trở lên
- Sữa đá: hàm lượng sữa từ 10% trở lên, trong đó hàm lượng chất béo sữa từ 3% trở lên
- Kem Lacto: hàm lượng sữa từ 3% trở lên, không phân biệt hàm lượng chất béo trong sữa
- Kem khác: khác các loại kem được phân loại phía trên
Chẳng hạn như “Essence Super Cup” (Meiji), thương hiệu kem hàng đầu dành cho gia đình ở Nhật Bản, là kem Lacto và “Choco Monaka Jumbo” (Morinaga Seika), cạnh tranh vị trí thứ hai, là kem sữa đá. Kem Palm của Công nghiệp sữa Morinaga thuộc danh mục kem. Sản phẩm Garigari-kun của Công nghiệp sữa Akagi), có đơn giá thấp nhưng bán được số lượng lớn nhất mỗi năm, thuộc danh mục kem khác trong 4 loại kem kể trên. Nói cách khác, người tiêu dùng đang thưởng thức “kem” bất kể loại nào. Vậy tại sao kem lại được ưa chuộng đến vậy?
Có hai lý do chính khiến thị trường kem hoạt động tốt ở Nhật Bản, nhưng quan trọng nhất là thế hệ người tiêu dùng đã thay đổi. Trước đây, “kem là ‘đồ ăn nhẹ cho trẻ em’, một sản phẩm mà trẻ em đến cửa hàng để mua và mẹ chúng mua với số lượng lớn ở siêu thị” – Hideaki Futamura, Chủ tịch Nhà máy Kem cho biết.
Ngày xưa, có những cửa hàng kẹo (cửa hàng tạp hóa nhỏ) gần các trường tiểu học trên khắp Nhật Bản bán kem. Người ta thường thấy trẻ em đến đó để mua kem. Ví dụ, ở phường Suginami, Tokyo, một số cửa hàng như vậy đã đóng cửa trong thập kỷ qua. Thay vào đó là sự hiện diện ngày càng tăng của các cửa hàng tiện lợi với hơn 55.000 cửa hàng trên toàn quốc (dựa trên dữ liệu từ Hiệp hội Chuỗi Nhượng quyền Nhật Bản). Thuật ngữ “kem ở cửa hàng tiện lợi” cũng được sử dụng. Tuy nhiên, phần lớn người mua là người lớn.
Trẻ em trước đây hay mua kem ở các cửa hàng kẹo giờ đây đã mua kem ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi. Mặt khác, ngày càng có nhiều người lớn tuổi quay trở lại với xu hướng “kem, rượu rồi ăn kem”. Nhiều người thuộc thế hệ bùng nổ trẻ em lớn lên trong môi trường có sẵn kem đã phải uống rất nhiều đồ uống có cồn trong quá trình làm việc trong suốt những năm làm việc của họ, và nhiều người trong số họ đã lãng quên đi việc ăn kem như một món tráng miệng. Sau khi nghỉ hưu, ít tiệc tùng hơn và có nhiều khách hàng thường xuyên nói: “Tôi mua kem ở siêu thị hoặc cửa hàng tiện lợi lần đầu tiên sau một thời gian dài, và nó rất ngon”.
2. “Kem mùa đông” – sản phẩm góp phần tăng trưởng doanh số
Một yếu tố khác góp phần vào sự tăng trưởng hàng năm của thị trường là sự phổ biến của “kem mùa đông”. Ngành hàng này rất hấp dẫn vì trong những năm gần đây, ngay cả khi doanh số bán hàng không tăng vào mùa hè khi nhu cầu lên đến đỉnh điểm do trái mùa thì doanh số bán hàng tăng vào mùa đông khi môi trường dần ấm lên sẽ bù đắp cho sự sụt giảm doanh số bán hàng. Thái độ của người tiêu dùng đối với kem khác nhau giữa mùa hè và mùa đông. Lý do phổ biến nhất để ăn kem vào mùa hè là để “đánh tan cái nóng”, nhưng vào mùa đông thì thường là để “thư giãn” hoặc “chữa bệnh”.
Các nhà sản xuất cũng đang nỗ lực rất nhiều vào việc sản xuất các sản phẩm kem mùa đông. Vào mùa hè, dây chuyền sản xuất hoạt động hết công suất nhưng vào mùa đông, dây chuyền có nhiều thời gian rảnh rỗi hơn. Không giống như mùa hè, khi sản xuất hàng loạt ổn định là yếu tố quan trọng nhất để ngăn ngừa tình trạng thiếu hụt, mùa đông là thời điểm dễ dàng hơn để sản xuất các sản phẩm mới.
Trong bối cảnh đó, các công ty đang tập trung vào các sản phẩm “kem cao cấp” giá cao trong khoảng 200 yên. Những sản phẩm này đặc biệt phổ biến tại các cửa hàng tiện lợi và số lượng kem có thể ít hơn so với các sản phẩm đại trà khác. Không giống như các sản phẩm kem chiếm ưu thế trong doanh thu mùa hè, doanh số bán các sản phẩm kem cao cấp không có sự khác biệt đáng kể giữa mùa xuân và mùa hè, mùa thu và mùa đông, một nhà phân phối lớn cho biết.
Có một cuộc khảo sát định kỳ nhằm điều tra “loại hàng hóa” mà các hộ gia đình bình thường đang tiêu thụ. “Khảo sát hộ gia đình” của Bộ Nội vụ và Truyền thông là một trong những cuộc khảo sát như vậy. Theo khảo sát, số tiền chi cho “Kem và nước trái cây của mỗi hộ gia đình” đã tăng 15% trong 10 năm qua, với tốc độ tăng đặc biệt cao trong mùa đông. Một lần nữa, sự tăng trưởng của “kem mùa đông” đã được ghi nhận.
Trong 7 năm từ 2011 đến 2017, thành phố Kanazawa (tỉnh Ishikawa) 5 lần đứng đầu danh sách, còn thành phố Toyama (tỉnh Toyama) 2 lần đứng đầu danh sách. Vùng Hokuriku cũng là một trong những khu vực có mức độ tiêu thụ rất mạnh. Tại sao người dân Kanazawa lại chi tiền cho kem nhiều như vậy? Khi Phòng Chính sách Thông tin của thành phố điều tra, họ cho rằng “Chúng tôi đã kiểm tra với các bộ phận liên quan nhưng không tìm thấy kết quả cụ thể nào. Vì vậy, chúng tôi đã hỏi công dân Kanazawa, Hitoe Mitsuru (chủ quán cà phê “Cafe de Maru”) để giúp tìm hiểu xem khách hàng của cô ấy nói gì”.
Cô Hitoe Mitsuru cho biết: “Các cốc và thanh kem sử dụng tại nhà không cần đĩa và các chế phẩm khác, lại rẻ tiền nên tôi nghĩ sự tiện lợi là một yếu tố quan trọng. Tôi nghĩ việc dễ sử dụng như vậy cũng là một yếu tố lớn. Ở siêu thị họ thường giảm giá, thậm chí có khi giảm nửa giá. Một số người cho rằng hương vị không bị giảm và để được rất lâu nên dễ dự trữ trong kho”.
3. Cách người Kanazawa chiêu đãi khách bằng đồ ngọt
Ông Mitsuru cho biết: “Thành phố Kanazawa đã đứng đầu trong khảo sát của Bộ Nội vụ và Truyền thông về “Các loại đồ ngọt khác của Nhật Bản” trong nhiều năm. Tôi nghĩ thực tế là người dân Kanazawa thường xuyên mua các loại “đồ ngọt” như kem và đồ ngọt Nhật Bản. Một phần là do ảnh hưởng của “văn hóa trà đạo” thời Kaga Hyakumangoku: Thưởng thức trà và đồ ngọt, là văn hóa chiêu đãi khách hàng”.
Trên thực tế, Thành phố Nagoya (Tỉnh Aichi) và Thành phố Gifu (Tỉnh Gifu) luôn cạnh tranh nhau vị trí dẫn đầu trong cùng một cuộc khảo sát hộ gia đình về “Chi tiêu cho quán cà phê mỗi hộ gia đình”, 23 phường của Tokyo (khu vực Tokyo) ở vị trí thứ ba, nhưng có sự khác biệt lớn về số tiền giữa hai thành phố này. Cả Nagoya và Gifu đều có nhiều quán cà phê riêng, khi khách hàng đến tham quan đều đưa họ đi uống một tách cà phê mang đi để tiện lợi cho việc thưởng thức và quá trình di chuyển. “Văn hóa cà phê mang đi” này không thường thấy ở các vùng khác. Thành phố Kanazawa, nơi có món kem ngon nhất Nhật Bản, phản ánh văn hóa hiếu khách không phải ở những quán cà phê mà ở những món đồ ngọt.
Kem sử dụng tại nhà có thể được mua với giá khoảng 100 yên, và đặc biệt là kem dạng thanh, rất dễ sử dụng và còn có thể giúp bạn thư giãn. Khi phỏng vấn các nhà sản xuất, họ cho biết rằng ngày nay “nhiều người vừa ăn kem vừa chơi điện thoại thông minh”. Thực tế là các loại kem ngày nay rất dễ dàng để thưởng thức, cũng là một trong những yếu tố giúp kem trở nên phổ biến hơn.
Thị trường kem Nhật Bản 2023 đã cho thấy những bước tăng trưởng ổn định nhờ sự yêu thích và ưa chuộng của người tiêu dùng. Với những tiềm năng đó, Nhật Bản vẫn sẽ tiếp tục chứng kiến sự tăng trưởng tích cực của kem và các xu hướng sử dụng, thưởng thức kem khác nhau. Theo dõi JapanBiz để cập nhật nhanh nhất các thông tin thú vị về văn hoá, đời sống Nhật Bản.
Ý kiến