Thuật ngữ “táo có mật” được dùng làm tiêu chuẩn cho hương vị của các loại táo như “Koutoku” và “San Fuji” của Nhật. Vậy thực chất thứ được gọi là mật táo này là gì? Tại sao lại không có ở trong các giống táo xanh, táo đỏ khác? “Mật táo” có phải là dấu hiệu của một quả táo thực sự ngon không? Hãy để Japanbiz giải đáp cho bạn cho câu hỏi bạn thường thắc mắc về “mật táo Nhật Bản”.
Mục lục
Táo mật Nhật Bản là gì?
Hãy cùng tìm hiểu bản chất và quá trình làm ra mật táo.
1. Quang hợp tạo ra chất đồng hóa ở lá của cây táo. Chất này được chuyển đổi thành sorbitol (một chất làm ngọt) trong quá trình tăng trưởng.
2. Sorbitol (tức thành phần làm ngọt) được tạo ra trong lá táo dần dần chảy vào quả táo, nơi nó trở thành fructose và các thành phần đường khác trong quả.
3. Khi táo đạt độ chín hoàn toàn, tế bào táo sẽ bão hòa đường, không còn chỗ cho các thành phần tạo ngọt di chuyển vào nữa. Các chất này sẽ chảy ra và tích tụ trong các khoảng trống giữa các tế bào.
4. Do đó, có thể nói táo mật là quả táo đạt đến độ ngon ngọt nhất. “Mật táo” rất giàu sorbitol, chất làm ngọt tự nhiên. Sorbitol mật táo mang lại cho táo vị ngọt sảng khoái hơn là vị ngọt của mật táo. Vì vậy, có thể nói táo càng nhiều mật thì càng ngọt mát.
Hàm lượng đường trong mật táo không cao
Bản thân Sorbitol, thành phần chính của mật táo, có hàm lượng đường cao không quá cao. Hương vị lại còn ngọt ngào tươi mát. Trên thực tế, người ta cho rằng hàm lượng đường không thay đổi so với cùi trắng.
Một điểm khác biệt nữa là táo mật có điểm chung là có mùi thơm khá nồng. Bạn chắc chắn sẽ nhận thấy rằng chúng có mùi thơm ngon. Lần tới khi có cơ hội được thử loại táo này, bạn hãy thử chú ý quan sát và so sánh để xác định lại sự khác biệt này.
Một lưu ý nhỏ là khi điều chỉnh góc ánh sáng mặt trời ở một điều kiện nhất định, bạn có thể nhìn thấy mật táo bên trong quả. Bạn không cần phải hái và cắt quả táo để xem nó có mật táo hay không mà hoàn toàn có thể xem mật bên trong quả táo bằng cách này.
Tại sao táo mật khẩu Nhật Bản lại ngon thế?
Nghiên cứu về độ ảnh hưởng của mùi hương đến cảm giác ngon miệng
Từ trước đến nay, chúng ta thường nghĩ rằng độ ngon của táo dựa vào hàm lượng đường, hay độ ngọt của táo. Tuy nhiên, có một nhóm các nhà nghiên cứu đã tiến hành thí nghiệm, để tìm hiểu về ảnh hưởng của mùi hương đến độ ngon miệng, bằng cách cho mọi người thử táo bình thường và táo mật Fuji lúc bị bịt mũi và lúc không bị. Kết quả cho thấy rằng:
- Khi ăn táo Fuji có kẹp mũi để ngăn cảm nhận về mùi thơm, người ăn gần như không cảm nhận được sự khác biệt về cường độ hương vị tùy thuộc vào việc táo có mật táo hay không.
- Ngược lại, khi ăn hai loại táo và không bị kẹp mũi, mặc dù độ ngọt giữa hai loại táo không chênh lệch nhau, nhưng táo mật có một mùi hương đặc trưng, đậm đà, tạo cảm giác ngon miệng hơn hẳn.
Nói cách khác, nghiên cứu đã chỉ ra rằng không phải độ ngọt, mà chính hương thơm có ảnh hưởng mạnh mẽ đến các vị giác, giúp táo mật Fuji ngon hơn các loại táo thông thường. Điều này là yếu tố quan trọng trong cảm nhận về hương vị và sẽ tiếp tục được nghiên cứu sâu hơn trong tương lai.
Tiết lộ về hương vị quyến rũ của táo mật Nhật Bản
Mặc dù hàm lượng đường trong táo mật và các loại táo khác là ngang nhau, các giống táo mật như Fuji, Kotoku lại có nhiều este etylic hơn bình thường.
Những este etylic này mang hương thơm hoa quả, hoa, ngọt ngào, giống như dứa, thành phần tạo mùi thơm, giúp tăng cảm giác ngon miệng. Đây chính là yếu tố là nên sự hấp dẫn thật sự của những trái táo mật Nhật Bản. Tưởng tượng bạn mở một thùng táo mật với hương thơm ngọt dịu đậm đà, sau đấy cắn một miếng táo giòn ngọt và tươi mát. Chắc chắn sẽ mang lại cảm giác rất khác biệt mà không phải giống táo nào cũng có được.
Những điều bạn chưa biết về táo mật Nhật Bản
1. Mật trong táo có mùa
Táo Fuji (San Fuji) có khả năng bảo quản cao và người ta cho rằng chúng có thể giữ được chất lượng hơn sáu tháng khi được bảo quản trong cơ sở bảo quản với nhiệt độ thấp đặc biệt. Tuy nhiên, tất cả các giống đều có nguy cơ mất mật táo trong vòng một tháng sau khi thu hoạch. Dù sử dụng công nghệ gì thì dường như điều đó là không thể. Điều này là do chỉ khi táo vẫn còn tươi hoặc còn trên cây thì mật trong chúng mới phát triển và còn tồn tại.
Bản thân quá trình hô hấp của quả táo làm mất đi carbohydrate năng lượng và mật táo được tiêu hóa. Mật táo tồn tại trong tủ lạnh lâu hơn so với nhiệt độ phòng, nhưng mặc dù lượng hô hấp trong tủ lạnh giảm đi nhưng quá trình hô hấp không dừng lại nên mật táo dần dần mất đi và chắc chắn sẽ biến mất.
2. Mật trong táo Fuji sẽ mất đi vào dịp cuối năm
Bạn đã bao giờ trải qua tình huống này chưa? Bạn mua táo San Fuji “mật ong” nhưng khi cắt làm đôi để ăn thì phát hiện không có mật ong! Điều này hoàn toàn có thể xảy ra đó. Cùng một hộp táo San Fuji có mật ong, nhưng bạn có thể thắc mắc liệu đó có phải là một quả táo dở hay không?
Trên thực tế, việc mất mật trong táo San fuji là một phần tự nhiên trong quá trình sống của cây táo. Mật ong trong táo đạt đỉnh cao khi thu hoạch táo, thời gian trôi qua sau đó, mật ong trong táo San Fuji dần cạn kiệt. Miễn là đến khi táo còn tươi thì việc hô hấp của táo vẫn diễn ra, và việc hô hấp liên tục đó giúp tạo ra năng lượng cho táo, và năng lượng đó là mật táo.
3. Mật táo – chất dinh dưỡng dự trữ cho mùa đông lạnh
Nói cách khác, mật táo là chất dinh dưỡng dự trữ để tồn tại trong mùa đông lạnh giá. Vì vậy, táo dự trữ “mật” trước mùa đông sẽ tiêu hóa hết mật táo làm chất dinh dưỡng cho quá trình hô hấp trong thời kỳ trú đông. Điều này không làm thay đổi hương vị đáng kể, táo vẫn ngọt nhưng hình dáng của chúng khi cắt lát thay đổi đáng kể. Thành phần của mật táo là sorbitol. Bản thân Sorbitol có vị ngọt sảng khoái hơn là hàm lượng đường cao. Trên thực tế, người ta cho rằng hàm lượng đường này trong táo San Fuji thậm chí còn không cao bằng cùi trắng.
Nếu bạn cắt một quả táo với hy vọng tìm thấy mật trong đó, bạn có thể thất vọng khi thấy rằng trong đó không có mật. Tuy nhiên, chúng ta có thể cố gắng giữ tốc độ hô hấp của táo ở mức thấp. Bảo quản táo ở nhiệt độ thấp sẽ làm giảm tốc độ mật táo biến mất. Việc sử dụng tủ lạnh là điều cần thiết để bảo quản hương vị của táo càng lâu càng tốt.
Một phương pháp khác là loại bỏ ethylene khỏi táo để giúp táo tươi lâu hơn. Ethylene được xem là một hoạt chất giúp thúc đẩy quá trình chín của trái cây và rau quả. Chính vì thế, nếu loại bỏ ethylene ra khỏi trái cây, rau củ chúng sẽ lâu hư hơn và dùng được trong thời gian dài. Quá trình này đang được nghiên cứu như một cách để bảo quản độ tươi. Mật táo cũng có mùa nên hãy nhớ ăn táo khi còn mật. Hãy hiểu rằng điều này không có nghĩa là bạn đang bỏ lỡ sự tươi ngon nhất của chúng mà việc kéo dài thời gian bảo quản giúp chúng ta có nhiều lựa chọn thưởng thức táo mật Nhật Bản ngon lành, đa dạng hơn.
Các loại táo mật Nhật Bản nổi tiếng nhất
Các loại táo mật Nhật Bản nổi tiếng nhất hiện nay gồm những loại nào? Loại táo mật nổi tiếng nhất ở Nhật Bản hiện nay chính là táo Fuji. Đối với loại táo Fuji Nhật Bản này, chúng vào mùa vào khoảng tháng 11, đây là thời điểm bạn có thể dễ dàng tìm thấy táo Fuji Nhật Bản mà giá cả cũng không quá đắt đỏ. Ngược lại, đối với một số loại nếu phải thu hoạch sớm và táo chưa trải qua nhiệt độ thấp thì không thể mong đợi táo Fuji chứa đầy mật ong như táo vào chính vụ.
Giả sử bạn mua táo Fuji vào đầu tháng 12 khi chúng đã chín trên cây và thu hoạch muộn. Tất nhiên khi bạn mua về thì mật rất nhiều, nhưng hết năm thì mật lại hết. Do đó, cũng nên cân nhắc về thời điểm nào nên mua táo mật Nhật Bản để đảm bảo có thể thưởng thức hương vị mật ngọt của chúng.
Có một loại tên là “Kotoku” có nhiều mật ong hơn táo Fuji. Loại táo “Koutoku” này thì khác, chúng sẽ được những người nông dân thu hoạch vào đầu tháng 11 với nhiều mật ong. “Táo Koutoku” có thể ăn với lượng mật ong dồi dào nhất là trong thời gian từ tháng 11 đến tháng 12. Tuy nhiên, vì nhiệt độ cao nên phải bảo quản trong tủ lạnh. Có một lưu ý nhỏ là, bạn ăn chúng càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch thì chúng sẽ càng ngon hơn. Ngay cả khi vẫn còn vẫn còn một lượng “mật ong” trong táo “Koutoku”, cùi sẽ trở nên mềm và ít dai hơn vào cuối tháng 12. Vây nên để thưởng thức những trái táo mật Nhật Bản ngon lành nhất, đừng quên cân nhắc thời gian phù hợp bạn nhé!
Như đã đề cập trước đó, táo mật Nhật Bản sẽ chín với một lượng mật dồi dào khi chúng đã chín hoàn toàn. Vì vậy, việc lượng mật trong táo tồn tại được bao lâu là phụ thuộc vào khoảng thời gian trái táo còn tươi, do đó cần dùng chúng trong khoảng thời gian thích hợp cũng như biết cách bảo quản nếu muốn sử dụng được trong thời gian dài hơn. Nếu không biết cách bảo quản phù hợp, táo mật sẽ dần mất đi lượng mật bên trong. Mật táo cuối cùng sẽ được hấp thụ vào quả táo và bản thân mật táo cũng sẽ theo đó mà biến mất.
Nếu táo được gọt vỏ hoặc cắt nhỏ, chúng sẽ bị đổi màu. Điều này là do các polyphenol có trong táo phản ứng hóa học khi tiếp xúc với không khí, khiến chúng chuyển sang màu nâu. Để tránh táo bị đổi màu, không nên để táo cắt miếng tiếp xúc với không khí, nếu không chất polyphenol có thể bị ức chế và làm đen miếng táo. Phương pháp tiêu chuẩn để ngăn táo bị đổi màu là ngâm táo trong nước muối, nhưng nhiều người không thích phương pháp này vì nó khiến táo hơi mặn. Tuy nhiên, nhiều người không thích phương pháp này vì nó khiến táo hơi mặn. Vị ngọt sẽ tăng gấp đôi và táo sẽ có vị thơm ngon hơn nếu có thể bảo quản theo cách cơ bản nhất.
2. Ngâm táo mật nước mật ong
Thêm 4 thìa mật ong vào 400cc nước, trộn đều và ngâm trong vài phút. Lưu ý điều chỉnh lượng nước mật ong tùy theo lượng táo để táo không nổi lên trên mặt nước.
3. Ngâm nước đường
Hòa tan 2 thìa đường trong 400cc nước và ngâm trong 5 đến 10 phút. Bạn có thể cảm thấy lượng đường quá nhiều và không muốn ăn ngọt, nhưng chính độ dày này của lớp đường mới là điểm mấu chốt giúp táo mật Nhật Bản lâu hư hơn.
4. Cách “lưu trữ” táo khi chúng đến nơi
Chìa khóa để bảo quản táo là giữ được độ ẩm. Để tránh chúng bị khô, hãy bảo quản táo mật Nhật Bản trong túi nhựa để trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng gió. Bọc từng quả táo riêng lẻ trong giấy báo trước khi cho vào túi nhựa và buộc kín. Tờ báo có tác dụng như một chất điều tiết độ ẩm nên chúng dường như tồn tại lâu hơn. Tuy nhiên, chúng sẽ không tồn tại được lâu trong tủ lạnh gia đình thông thường, vì vậy hãy tiêu thụ chúng càng sớm càng tốt. Bọc từng mảnh riêng lẻ trong giấy báo, sau đó cho vào túi nhựa và dán kín.
Trên đây là một số thông tin thú vị về táo mật Nhật Bản cũng như cách để có thể bảo quản chúng trong thời gian dài. Vì đây là điều kiện tiên quyết giúp đảm bảo lượng mật trong táo còn ở mức cao nhất khi sử dụng. Hiểu rõ quá trình giữ độ tươi của táo sẽ giúp bạn biết cách nên làm gì để khắc phục những vấn đề của trái táo và gia tăng độ tươi của chúng theo thời gian. Theo dõi JapanBiz để có thể cập nhật thêm nhiều thông tin hấp dẫn khác về đất nước, con người và sản vật của xứ sở Phù Tang.
Ý kiến