Táo mật Komitsu là gì? Cách bảo quản và thưởng thức táo mật trọn vẹn nhất

Táo mật Komitsu là một giống táo được trồng chủ yếu tại Aomori, nó được gọi bằng cái tên quen thuộc là Kotoku. Táo mật Komitsu là kết quả của việc nâng cao chất lượng của Kotoku và biến nó thành loại táo chứa mật táo thượng hạng. Táo Komitsu là nhãn hiệu đã đăng ký của Komitsu no Kai. Vậy tại Nhật Bản, táo Komitsu nổi tiếng vì điều gì và đâu là cách sử dụng, bảo quản để đảm bảo hương vị cho loại trái cây này? Nay hãy cùng JapanBiz tìm hiểu.

Hành trình cải tiến giống táo mật Komitsu

Ông Jimya Kimura là người đã có những đóng góp to lớn cho sự phát triển sản xuất các giống táo ở tỉnh Aomori. Ông đã tham gia cải tiến các giống táo sau khi thôi giữ chức vụ giám đốc Trạm thí nghiệm tỉnh Aomori, và “Kotoku” đã được đăng ký là giống táo vào năm 1985 sau khi hoàn thành công trình nghiên cứu, nhân giống. Mặc dù được các nhà nghiên cứu đánh giá về ruột đặc và ngon nhưng Koutoku không được đón nhận nồng nhiệt trên thị trường chung do quy mô nhỏ và chất lượng không đồng đều về lượng mật trong táo, và các hợp tác xã nông nghiệp được khuyến khích chuyển sang các giống khác.

Tuy nhiên, sau 17 năm nỗ lực bền bỉ của Hợp tác xã Nông nghiệp Tsugaru-Ishikawa nhằm phát triển các kênh bán hàng mới và kiểm soát chất lượng kỹ lưỡng, táo mật Komitsu cuối cùng đã nhận được sự ủng hộ của những người tiêu dùng “sành ăn” và được đánh giá như sự “vực dậy” của giống táo này. Táo mật Komitsu được thu hoạch sau khi chúng đã chín hoàn toàn trên cây, làm tăng hàm lượng đường trong táo. Vì được cho là loại táo mật ong thượng hạng nên một số lượng lớn trong thành phần dinh dưỡng của chúng có hàm lượng mật từ 80% trở lên.

Chỉ những loại táo mật cao cấp nhất mới được gọi là “Komitsu”

Khi trồng táo mật Komitsu, hàm lượng đường đầu tiên được nâng lên khoảng 16 độ để tạo mật, từ đó, cây sữ lấy mật và để quả chín trên cây cho đến khi quả rụng. Sau đó, trái cây được thu hoạch và phân loại dựa trên hàm lượng đường.

Táo mật Komitsu khi thu hoạch được kiểm tra nghiêm ngặt. Những quả táo hoàn hảo nhất tuy nhỏ nhưng rất ngon, có nhiều mật ong sẽ được gọi là tên táo Komitsu. Nói cách khác, như giống táo Kotoku chưa đạt đến những tiêu chuẩn nhất định thì không thể được gọi là táo Komitsu. Khi chín trên cây, việc quả bị rụng hay chim làm hư hại là điều khó tránh khỏi, dẫn đến năng suất thấp, do đó mà có thể nói, táo Komitsu thật sự là một loại táo đòi hỏi sự hoàn hảo, và nhiều công sức.

Bản chất thật sự của “mật” trong táo Komitsu là gì?

Phần mật của táo Komitsu thực chất là một loại đường, có tên là “sorbitol”. Sorbitol tạo ra trong lá được lưu trữ trong quả và chuyển hóa thành các loại đường ngọt hơn như “fructose” và “sucrose”. Khi trái cây đã đủ chất dinh dưỡng, sorbitol sẽ được lưu trữ trong cùi dưới dạng “mật” ban đầu.

Do đó, trái táo có mật là dấu hiệu cho thấy quả táo đấy đã đạt đến độ ngon ngọt nhất, không thể ngọt hơn được nữa. Tuy nhiên, vị ngọt của táo mật không hề ngọt gắt, mà rất hài hoà, mang lại cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.

Mật của táo Komitsu có thể mất đi!

Táo Komitsu được ưa chuộng làm quà tặng vì có hàm lượng “mật” độc đáo. Tuy nhiên, nếu để trong thời gian dài (thường là 3 tuần trở lên), mật táo (sorbitol) sẽ bị hấp thụ vào phần cùi bên trong. Do đó, không thể nhìn thấy được mật táo khi cắt ra và chất lượng vỏ của quả táo bên ngoài chắc chắn cũng sẽ kém hấp dẫn hơn hẳn.

Do đó, lời khuyên cho bạn là nên thưởng thức táo mật Komitsu càng sớm càng tốt kể từ thời điểm thu hoạch chúng. Ngay khi mà mật độ mật có trong quả táo dần biến mất thì hương vị và chất lượng về cơ bản không quá khác biệt, nhưng độ ngọt cũng như hàm lượng dinh dưỡng mà bạn nhận được khi thưởng thức sẽ ít dần đi.

Cách thưởng thức táo mật Komitsu một cách trọn vẹn nhất

Không giống như các loại táo khác, Táo Komitsu nên được cắt thành từng lát tròn (đường kính từ 5mm – 10mm) và ăn cả vỏ thay vì cách ăn táo truyền thống. Vì cách cắt táo như thế này, bạn có thể nhìn thấy và thưởng thức được cả “mật” có trong táo nữa. Khi ăn nên để lạnh, để vừa bảo quản giúp phần mật trong táo không bị mất đi, vừa làm tăng vị ngọt tươi ngon của táo mật.

Thịt táo có phần dai và chắc, khi ép cho lượng nước dồi dào, mang lại sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt và vị chua nhẹ trong mùi vị. Mật táo đậm đà và vị ngọt cô đặc, ngon đến mức không quá lời khi nói rằng đó là một trong những giống táo ‘cực phẩm’. Với vẻ ngoài bắt mắt và hương vị tuyệt vời, táo Komitsu thường được dùng làm quà tặng cho những người sành ăn táo, người thân, bạn bè, và khách quý.

Các phương pháp bảo quản táo mật Komitsu hiệu quả

Táo là loại trái cây có thời gian bảo quản tương đối lâu nhưng nếu để trong nhà sẽ nhanh chóng mất đi độ tươi. Dưới đây là một số mẹo về cách giữ táo tươi và ngon cũng như cách bảo quản để bạn có thể thưởng thức chúng thật thơm ngon cho đến miếng cuối cùng.

1. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong thời gian ngắn

Một số loại táo thích hợp để bảo quản lâu hơn những loại khác. Ví dụ như “Fuji” là giống táo có thể bảo quản tốt trong thời gian dài. Các giống khác bao gồm “Jonagold”, “Shinano Gold”, “O-Rin”, “Hoshi-no-Kinrin”, “Chiyuki”, “Akiyo” và “Sekaiichi. Những quả táo này có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong một thời gian nhất định.

Ngược lại, những loại táo không để được lâu bao gồm “Tsugaru”, “Hokuto” và “Ayaka” được bán vào đầu khoảng tháng 9. Những quả táo này nên được ăn càng sớm càng tốt. Ngoài ra, những loại táo được thu hoạch cực kỳ sớm như “Iwai” và “Natsuyoroku”, được thu hoạch vào tháng 8, được cho là còn có thời hạn sử dụng ngắn hơn.

Về giống táo Komitsu, đây là loại táo có thể mất độ tươi nhanh hơn ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn vẫn nên bảo quản lạnh nếu muốn bảo quản lâu hơn. Thời gian sử dụng táo Komitsu ngon và tươi nhất là trong vòng 7 ngày sau khi bạn mua được. Tuy nhiên, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản mà độ tươi của táo có thể thay đổi.

2. Bọc táo mật Komitsu trong giấy báo và bảo quản trong túi nilon

Các nhà bán hàng luôn khuyên bạn nên bảo quản táo trong túi nhựa, mỗi quả táo đựng trong một túi bóng riêng. Táo có thể tự tạo ra một loại khí gọi là “ethylene”, khí ethylene khiến rau và trái cây bị hư hỏng. Vì vậy, nếu bạn cho nhiều quả táo vào cùng một túi, khí ethylene mà chúng thải ra từ nhau sẽ đẩy nhanh quá trình giảm độ tươi của chúng. Để tránh bị khô bề mặt táo, bạn nên bọc từng quả táo trong giấy báo trước khi cho vào túi nhựa.

Các phương pháp bảo quản được mô tả ở trên chỉ là hướng dẫn để duy trì độ tươi. Những cũng cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng thực tế có thể thay đổi tùy theo từng quả táo. Do đó, nếu có thể hãy mua táo với số lượng đủ dùng trong thời gian 7 ngày trở lại để đảm bảo độ tươi ngon nhất cho quả táo của bạn.

Tại sao táo Nhật được nhiều người ưa chuộng?

Ở Nhật Bản, táo rất được ưa chuộng cho việc sử dụng làm quà tặng, đặc biệt là quà lưu niệm của các vùng trồng táo. Có nhiều loại táo Nhật Bản khác nhau và chúng thường khác với những loại táo có ở các nước phương Tây.

1. Táo Nhật Bản ra đời như thế nào?

Táo có một lịch sử phát triển lâu dài và được trồng rộng khắp ở Nhật Bản. Người ta cho rằng chúng có nguồn gốc từ Trung Á và lan rộng khắp châu Âu và sau đó là châu Mỹ. Trong suốt thời gian này, táo nhỏ hơn nhiều so với ngày nay và được sử dụng để nấu ăn, pha chế đồ uống và ăn tươi.

Những quả táo đầu tiên ở Nhật Bản được mang từ Trung Quốc vào thời Heian (khoảng năm 918). Chúng rất nhỏ và thường được sử dụng tại các ngôi chùa Phật giáo để cúng dường. Năm 1871, lịch sử táo Nhật Bản có một bước tiến lớn khi có 75 loại táo được nhập khẩu từ Mỹ. Chúng được phân bố khắp cả nước và có tầm quan trọng đặc biệt đối với các khu vực phía bắc của quận Aomori, Iwate và Nagano vì những khu vực này có thể trồng táo ngay cả trong thời tiết lạnh hơn, khi các khu vực này gặp khó khăn trong việc trồng lúa. Theo thời gian, các giống nhập khẩu ban đầu được phát triển hơn nữa để tăng kích thước và các giống mới được phát triển thông qua thử nghiệm cũng góp phần vào điều này.

Hiện nay ở Nhật có rất nhiều loại giống táo khác nhau được trồng và xuất khẩu, ví dụ như Fuji, Shijieyi, Orin. Tuy nhiên, có một số điểm tương đồng ngay cả trong những khác biệt. Một trong số đó là kích thước. Hầu hết táo Nhật Bản đều lớn hơn táo phương Tây. Nhìn chung chúng cũng ngọt hơn. Ngày nay, táo ở Nhật Bản hầu như luôn được tiêu thụ ở dạng tươi thay vì được sử dụng trong nhiều kiểu nấu ăn khác nhau như ở nước ngoài. Điều này có nghĩa là hương vị ưa thích của táo ở Nhật Bản thiên về vị ngọt hơn là vị chua và vị chua như trong táo Granny Smith.

2. Khác biệt về kích cỡ của quả táo

Sự khác biệt đáng kể giữa táo Nhật và táo phương Tây là kích thước. Táo tiêu chuẩn trồng ở nước ngoài nặng khoảng 150 – 200 gam, trong khi táo Nhật Bản thường nặng trên 300 gam. Điều này đã tạo nên sự khác biệt về văn hóa trong việc ăn táo. Ở nhiều quốc gia, người ta thường ăn cả quả táo như một phần của bữa trưa hoặc bữa ăn nhẹ. Chúng rất dễ mang theo, không cần đóng gói và có thể ăn ngay mà không cần các bước sơ chế nào trước đó.

Tuy nhiên, ở Nhật Bản, táo thường được dùng chung cho nhiều người khác nhau cùng thưởng thức do kích thước của chúng, nghĩa là việc cắt và gọt vỏ táo trước khi ăn là điều bình thường. Chúng không thuận tiện để mang đi ăn trưa ở cơ quan hoặc trường học và do đó mang lại cảm giác “dịp đặc biệt” hoặc “chỉ ở nhà” hơn đối với chúng.

3. Hàm lượng dinh dưỡng trong quả táo cũng khác biệt

Là loại trái cây đã có từ hàng nghìn năm nay và trở thành một phần tiêu chuẩn trong chế độ ăn uống ở nhiều nước trên thế giới, không có gì đáng ngạc nhiên khi táo rất hữu ích về mặt dinh dưỡng.

Táo chứa chất xơ rất hữu ích cho việc tiêu hóa và cải thiện sức khỏe đường ruột. Chất xơ hòa tan, có nghĩa là nó có thể giúp giảm cholesterol và tránh trào ngược axit. Chất xơ hòa tan này cũng khiến táo trở thành một trong số ít loại trái cây thân thiện với bệnh tiểu đường. Khả năng hòa tan làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu và có thể cải thiện lượng đường trong máu. Phần lớn chất xơ này được chứa trong da, nhưng cũng có một lượng hợp lý trong thịt.

Táo cũng có thể giúp ngăn ngừa các bệnh liên quan đến lối sống như huyết áp cao, béo phì và thậm chí có thể giúp giảm nguy cơ đột quỵ, tiểu đường và một số bệnh ung thư. Táo có nhiều vitamin C và chất chống oxy hóa nên có thể giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Chúng cũng có thể giúp chữa bệnh sốt cỏ khô, sản sinh mảng bám và thậm chí cả tình trạng xuất hiện trên da. Nhìn chung, rõ ràng táo là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ chế độ ăn kiêng nào.

Táo Nhật Bản có những điểm khác biệt đáng kể so với các loại táo phương Tây mà cần phải trải nghiệm mới thực sự hiểu được. Nếu bạn sống ở Tokyo hoặc đang đi du lịch ở đây, và muốn thử một số loại táo ngon nhất mà Nhật Bản cung cấp, lời khuyên dành cho bạn là nên ghé thăm bất kỳ một trong những depachika cao cấp nào của Tokyo. Ở đó, bạn không chỉ có thể tìm thấy những sản phẩm tốt nhất mà còn có thể tìm thấy nhiều món ăn cao cấp và đồ lưu niệm khác. Và nếu bạn muốn đảm bảo rằng những gì bạn đưa vào cơ thể là hoàn toàn tự nhiên, Nhật Bản có một số thị trường thực phẩm hữu cơ. Bạn có thể tìm thấy chợ thực phẩm hữu cơ ở Tokyo, và trong đó sẽ có cả táo mật Komitsu.