Bạn đã biết gì về thịt bò Wagyu ở Nhật – loại thịt đắt giá nhất thế giới? 

Nếu bạn đã từng nhìn thấy món bít tết Wagyu thì đó chính là một trong những món ăn đắt tiền nhất tại nhà hàng mà bạn đang thưởng thức. Thịt bò Wagyu ở Nhật nổi tiếng là món bít tết ngon nhất nhưng cũng là món ăn có mức giá đắt đỏ nhất. Theo Insider, Wagyu được chứng nhận hạng A khi nuôi ở Nhật Bản có thể có mức giá lên tới 200 USD/pound và từng con bò sản xuất ra chúng trị giá 30.000 USD khi đấu giá, hoặc gấp 40 lần so với một con bò thông thường được bán ở Mỹ. 

Bạn biết gì về bò wagyu ở Nhật 

1. Thịt bò Wagyu chính xác là gì? 

Khi bạn mua thịt bò, sẽ có hàng nghìn lựa chọn để bạn có thể tìm mua cho mình sản phẩm ưng ý nhất. Có nhiều loại thịt bò khác nhau dựa vào từng bộ phận trên con vật như thịt đùi, thăn, nhưng Wagyu không chỉ là một phần khác của con bò. Theo Hiệp hội Wagyu Hoa Kỳ, có 4 giống bò chính được sử dụng để sản xuất bò Wagyu: Bò Đen Nhật Bản, Nâu Nhật Bản, Bò lai Nhật Bản và Bò có sừng Nhật Bản.  

Nhờ sự kết hợp giữa yếu tố di truyền thuận lợi và điều kiện canh tác độc đáo, những giống bò này có thể tạo ra thịt bò có tỷ lệ chất béo không bão hòa đơn cao hơn nhiều so với chất béo bão hòa, khiến thịt bò cực kỳ mềm và vân cẩm thạch hút mắt hơn, mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn khi thưởng thức. 

Về mặt kỹ thuật, thịt bò kiểu wagyu có thể được nhân rộng ra bên ngoài Nhật Bản, nhưng như Hiệp hội Wagyu Hoa Kỳ chia sẻ, bò sừng ngắn và bò Polled Nhật Bản không được lai tạo ở bất kỳ nơi nào khác. Theo The Meatery, hầu hết bò wagyu của Mỹ thực sự đến từ sự lai tạo 50/50 giữa bò Wagyu thuần chủng và bò Angus, do đó có hương vị, kết cấu và màu cẩm thạch hơi khác so với bò Wagyu của Nhật Bản. 

2. Bò wagyu ở Nhật có gì khác biệt? 

Mặc dù từ Wagyu được dịch theo nghĩa đen là “bò Nhật Bản” trong tiếng Nhật nhưng không phải tất cả các con bò Nhật Bản đều có thể được coi là Wagyu. Tạp chí Eat This, Not That giải thích rằng chăn nuôi gia súc Wagyu trong trang trại là một quy trình tốn nhiều thời gian và phức tạp, bao gồm cả các quy định xét nghiệm di truyền do chính phủ Nhật Bản đưa ra.  

Bò phải có xếp hạng DNA nhất định để được lai tạo thành thịt bò Wagyu và chúng cũng phải trải qua quá trình vỗ béo kéo dài 2 năm, nơi chúng được cho ăn “hỗn hợp chất xơ và thức ăn tinh giàu năng lượng” và được theo dõi cẩn thận cho đến khi khối lượng cơ thể đạt 50% chất béo. 

Ngoài ra, những người chuyên chăn nuôi bò wagyu cho biết thêm rằng chỉ những con bò đực thiến được nuôi ở thành phố Kobe mới có thể được lai tạo để lấy thịt bò Kobe, một loại Wagyu đặc biệt. Và theo Báo cáo Robb, nông dân thậm chí còn theo dõi sự căng thẳng của gia súc vì căng thẳng khiến nồng độ cortisol tăng lên, từ đó ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng thịt. 

3. Thịt bò Wagyu có thật sự đáng giá không? 

Bất cứ ai sành ăn và có đam mê với những miếng bít tết ngon chắc chắn sẽ thấy thịt bò Wagyu rất đáng giá. Sự khác biệt giữa bất kỳ loại thịt bò thông thường nào so với bò Wagyu nằm ở vân mỡ, xuất phát từ các tế bào mỡ trong cơ. Cách nuôi bò wagyu làm tăng sức bền thể chất của chúng, khiến các tế bào mỡ của chúng được phân bổ đều hơn trong cơ bắp. Đây chính xác là điều làm cho wagyu hồng hơn và mềm hơn rất nhiều so với các loại thịt bò khác. Thịt bò thông thường, và thậm chí cả giống Angus và các giống ăn cỏ, không được nuôi theo cách tạo ra nhiều vân mỡ và khi nấu chín cũng không mang lại kết quả như thế này. 

Để lý giải cho điều này, theo MasterClass giải thích, là trong quá trình nấu, chất béo cẩm thạch tan vào các thớ cơ của miếng bít tết, cho phép miếng thịt giữ được nhiều độ ẩm và hương vị hơn. Quá nhiều chất béo có thể là một yếu tố xấu với sức khỏe, nhưng MasterClass chia sẻ rằng, mỡ bò wagyu chứa hàm lượng cao hơn một loại axit béo có lợi cho tim gọi là axit oleic. Vì vậy, nếu bạn muốn thưởng thức bít tết ở mức tối đa có thể, wagyu chắc chắn xứng đáng với mức giá của nó. 

4. Mua thịt bò wagyu ở đâu? 

Không ai trong chúng ta không biết về sự đắt đỏ của thịt bò wagyu, vì vậy nếu bạn thấy nó có giá thấp một cách đáng ngờ, thì rất có thể đó không phải là hàng thật, đặc biệt là ở Mỹ. Bon Appétit tiết lộ rằng giống bò Wagyu của Kobe thường được quảng cáo sai sự thật, nhất là vào thời điểm năm 2016, việc này phổ biến đến mức đã làm xuất hiện những cuộc điều tra và khởi kiện một số thương hiệu lớn cũng như các nhà hàng nổi tiếng. 

Do đó, nếu bạn muốn mua bò wagyu thật ở bên ngoài Nhật Bản, cách tốt nhất để làm điều đó là đặt hàng qua nhà phân phối được Kobe chứng nhận. Luật dán nhãn khiến người tiêu dùng khó xác định được đâu là thịt bò wagyu thật, vì vậy hãy tìm bao bì có cả cấu trúc di truyền và trang trại mà thịt có nguồn gốc từ đó. Wagyu được dán nhãn là “kiểu Kobe” không thực sự là Wagyu, vì vậy hãy cảnh giác với cách tiếp thị thông minh và các nhà hàng lợi dụng sự phổ biến của sản phẩm hòng kiếm lợi nhuận cao hơn từ việc kinh doanh thịt bò wagyu. 

Tại sao thịt bò Wagyu ở Nhật lại đắt đỏ đến như vậy? 

Thịt bò wagyu Nhật Bản đắt đỏ chủ yếu là do chi phí liên quan đến việc nuôi bò wagyu. Wagyu cao cấp cũng cần được nhập khẩu khiến thịt bò trở nên hiếm hơn so với các giống trong nước, đó là một trong những lý do khiến món thịt bò này đắt hơn bình thường. 

1. Chăn nuôi bò Wagyu đắt hơn chăn nuôi bò thông thường 

Nuôi bò wagyu tốn kém hơn đáng kể so với nuôi bò thịt thông thường. Trên thực tế, nuôi bò wagyu có thể tốn gấp mười lần so với thịt bò Angus thông thường. Có một số lý do liên quan đến việc tại sao chi phí sản xuất bò wagyu rất cao.  

Thứ nhất, bò wagyu cần được cho ăn trong thời gian dài hơn để vỗ béo so với bò thường. Chi phí lao động và chi phí thức ăn trong chăn nuôi bò wagyu là yếu tố quyết định giá cuối cùng của một miếng bít tết wagyu. 

Một lý do khác là các biện pháp nghiêm ngặt mà người chăn nuôi bò wagyu phải tuân theo ở Nhật Bản. Bò thịt wagyu phải được chăn nuôi theo các hướng dẫn nghiêm ngặt do chính phủ Nhật Bản thiết lập để đảm bảo tính xác thực và chất lượng đầu ra. Tất cả những điều này góp phần giải thích tại sao thịt bò wagyu là một trong những loại thịt đắt nhất thế giới. 

2. Bò Wagyu ở Nhật là một trong những loại bò hiếm 

Thuật ngữ wagyu có nghĩa đen là thịt từ một con bò Nhật Bản. Tuy nhiên, thương hiệu thịt bò wagyu chỉ đến từ một số ít giống bò đặc biệt có nguồn gốc từ Nhật Bản. Lớp mỡ vân cẩm thạch độc đáo được tìm thấy trên bít tết wagyu chỉ đến từ bốn giống bò chính là Japanese shorthorn, brown, polled, black. 

Bò Wagyu ban đầu được sử dụng để hỗ trợ công việc trồng lúa ở Nhật Bản. Những con vật này phải làm việc cả ngày với ít thức ăn, vì vậy chúng phát triển nhiều tế bào mỡ trong cơ hơn các giống bò khác. Kết quả là chất béo cẩm thạch tuyệt đẹp thu được nhiều tiền nhất trong các nhà hàng tốt nhất thế giới. Nếu bạn đã từng thử thịt bò wagyu, bạn sẽ cảm nhận được lớp mỡ cẩm thạch này tan chảy trong miệng. Không có một giống gia súc nào khác có thể sở hữu mô phỏng kết cấu này. 

Trong thực tế ngành chăn nuôi gia súc cũng đã có nhiều nghiên cứu, nhân giống để cho ra đời những loại bò Wagyu với chất lượng thịt tuyệt hảo tương tự. Có nhiều phiên bản khác nhau của thịt bò Nhật Bản như bò wagyu của Úc là kết quả của việc lai giữa bò Nhật Bản thuần chủng với bò Angus. Loại bò này có nhiều tế bào mỡ trong cơ hơn thịt bò thông thường. Tuy nhiên, so với giống bò Wagyu nguyên bản thì chất lượng thịt chắc chắn vẫn không ngon bằng.  

Thịt bò wagyu chính hiệu rất mềm và có vị bơ đặc trưng khiến bạn hoàn toàn mê mẩn. Những di truyền vượt trội của chất béo trong cơ làm cho thịt bò wagyu thực sự đắt đỏ hơn. 

3. Thức ăn dành cho bò Wagyu cũng đắt tiền hơn 

Màu vân mỡ phong phú mà bạn nhìn thấy trên miếng bít tết wagyu không chỉ là kết quả của di truyền học. Đó cũng là kết quả của việc cho ăn cẩn thận và chăm nuôi bò tuân theo các nguyên tắc chính xác, khoa học. 

Bò Wagyu ở với những người chăn nuôi cho đến khi chúng được 3 tuổi, tức là lâu hơn bò Angus. Quá trình cho ăn bắt đầu trong thời kỳ bê con. Nông dân cho bò wagyu ăn bằng sữa thay thế đắt tiền để bắt đầu quá trình vỗ béo. Khi chúng đủ lớn, những con bò wagyu sẽ được bán đấu giá và cuối cùng là các trang trại tiếp tục nuôi lớn chúng. Tại trang trại vỗ béo, bò wagyu được cho ăn một loại thức ăn đặc biệt giàu năng lượng được tạo thành từ hỗn hợp lúa mì, ngũ cốc và gạo. 

Những con vật được nhốt vào chuồng và cho ăn cho đến khi chúng đạt được chỉ số khối cơ thể lý tưởng với ít nhất 50% chất béo. Chỉ những con bò mang thai mới được phép chăn thả để dinh dưỡng bổ sung không cản trở sự tích tụ của các tế bào mỡ. Năng lượng cô đặc cao trong chế độ ăn uống là thứ mang lại cho thịt bò wagyu màu cẩm thạch nổi tiếng.  

Thịt bò Wagyu cũng có tỷ lệ chất béo bão hòa lành mạnh hơn so với các loại thịt đỏ khác. Tất cả là nhờ chế độ ăn uống đặc biệt của chúng. Loại thực phẩm cô đặc dùng làm thức ăn cho bò wagyu có mức giá không hề rẻ. Các nguyên liệu chủ yếu được nhập khẩu nên thức ăn rất đắt so với thức ăn gia súc thông thường. Điều này làm tăng chi phí cho các trang trại wagyu. Đó là chưa kể đến việc còn có một số loại bò wagyu, chẳng hạn như wagyu ô liu được nuôi bằng thức ăn thậm chí còn đặc biệt hơn bình thường. 

Thịt bò wagyu ô liu được gọi là vì những con bò được cho ăn hạt ô liu để làm cho thịt của chúng mềm hơn và có vân cẩm thạch. Do đó mà mức giá của món thịt wagyu ô liu này luôn nằm trong mức cực kỳ đắt đỏ ở các nhà hàng hạng sang. 

4. Các quy định về xét nghiệm di truyền học được chú trọng 

Quy định của Nhật Bản xung quanh chứng nhận về thịt bò wagyu là một yếu tố quan trọng góp phần vào chi phí cao của loại thịt bò này. Theo đó, Nhật Bản có các hướng dẫn xét nghiệm di truyền chi tiết cho mỗi con bò. 

Khi một con bê wagyu được sinh ra, Trung tâm giống vật nuôi quốc gia Nhật Bản ghi lại dấu vân mũi, giống, thông tin về ông bà và khu vực nuôi. Sau đó, những con bê được gán một mã nhận dạng duy nhất để thịt bò mà chúng cung cấp được chứng nhận. Dữ liệu bổ sung như nhà phân phối, nhà máy chế biến, nhà xuất khẩu và nhà nhập khẩu cũng được đưa vào cơ sở dữ liệu. Tất cả các điều này giúp bảo vệ thịt bò wagyu khỏi các nhà cung cấp giả mạo.  

5. Đánh giá thịt bò Wagyu ở Nhật là một nghề được trả lương cao 

Bạn có thể nhận thấy rằng thịt bò wagyu trong các cửa hàng và nhà hàng được phân loại từ A3 đến A5, với A5 là loại thịt đắt nhất và chất lượng cao nhất. Việc đánh giá này dựa trên hai yếu tố là năng suất và chất lượng thịt. 

Thịt bò Wagyu được phân loại từ A đến C dựa trên lượng thịt mà con bò cung cấp. Một lớp cung cấp năng suất cao nhất. Loại chữ được đánh số dựa trên chất lượng và được xác định bởi các yếu tố như vân, kết cấu, màu sắc và độ cứng. Xếp hạng càng cao, chất lượng thịt càng tốt. 

Ở Nhật Bản, việc đánh giá thịt bò wagyu được thực hiện một cách nghiêm túc. Những người đánh giá Wagyu chuyên nghiệp đều phải trải qua quá trình đào tạo nhiều năm liền để đảm bảo tay nghề giỏi nhất. Nghề đánh giá thịt bò wagyu ở xứ sở Phù Tang không chỉ được đánh giá cao mà còn có mức lương cực kỳ hấp dẫn. Và điều đương nhiên là những yếu tố này cũng góp phần nhiều vào việc đẩy mức giá thịt bò wagyu lên cao đến như vậy. 

6. Giá cả thịt còn phụ thuộc vào từng khu vực khác nhau ở Nhật Bản 

Thịt bò Wagyu không nguyên khối. Thịt khác nhau tùy thuộc vào khu vực chăn nuôi, và do đó, giá cả cũng phụ thuộc vào những yếu tố này mà có sự thay đổi theo. Đáng chú ý, thịt bò wagyu từ vùng Kobe của Nhật Bản có xu hướng trở thành loại thịt bò đắt nhất thế giới. 

Thịt bò Kobe được nuôi và giết mổ tại quận Kobe. Nó chỉ đến từ những con bò đực bị thiến, trong khi những vết cắt wagyu khác đến từ những con bò cái còn trinh. Những người chăn nuôi bò Kobe có các hướng dẫn bổ sung để làm theo khiến nó khá đắt so với các loại thịt bò wagyu khác.  

7. Thuế quan nhập khẩu cũng khiến giá cả tăng cao 

Tất cả thịt bò wagyu thật mà bạn tìm thấy bên ngoài Nhật Bản đều được nhập khẩu. Điều đó có nghĩa là giá nhập khẩu đóng một vai trò quan trọng khác trong việc xác định chi phí cuối cùng của một miếng bít tết wagyu. 

Tại Hoa Kỳ, có hạn ngạch nhập khẩu thịt giới hạn số lượng thịt mà người bán có thể mang vào nước này, tạo ra sự khan hiếm giả tạo. Những chi tiết nhỏ như thế này trong thương mại quốc tế cuối cùng sẽ làm tăng chi phí cho người tiêu dùng. 

Một số món bít tết nổi tiếng được làm từ bò wagyu 

• Ribeyes: Ribeyes được cắt trực tiếp từ lồng ngực của con bò. Theo My Chicago Steak, lượng chất béo dồi dào trên khung xương sườn mang đến hương vị đậm đà hoàn toàn không thể so sánh với bất kỳ miếng bít tết nào khác. Miếng sườn không chỉ được bao quanh bởi lớp mỡ thơm ngon mà còn có vân cẩm thạch từ đầu đến cuối. Chất béo này tan chảy và để lộ ra các thớ thịt sườn, cho phép nó hấp thụ tất cả hương vị do chiếc chảo nóng hổi của bạn mang lại.  

• Porterhouse: Mặc dù cả xương chữ T và xương khuân vác đều được cắt từ cùng một vùng của con bò, nhưng tỷ lệ giữa thăn nội và thăn trên mà chúng kết nối lại khác nhau đáng kể. Porterhouse được cắt ở giữa, bao gồm đều dải NY giàu bơ ở một bên xương và bên kia là thịt bò thăn mềm, mọng nước.  

Một miếng bít tết porterhouse có thể nặng tới 2 pound, dễ dàng vừa vặn để hoàn thành hai phần ăn. Giống như thịt bò thăn nằm trên một bên xương, porterhouse phù hợp với các loại gia vị đơn giản và nấu nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng kết quả sẽ là sự kết hợp của thịt nạc mềm và hương vị đậm đà. Porterhouse là tốt nhất của cả hai thế giới, không có gì ngạc nhiên khi nó được mệnh danh là “vua của nhà hàng bít tết”. 

• Filet Mignon: Đây chắc chắn là miếng bít tết ngon và phổ biến nhất trong các loại bít tết từ bò wagyu. Thịt bò thăn được bao quanh hoàn toàn bởi các cơ rất thư giãn hiếm khi được vận động, làm cho vết cắt này mỏng và mềm hơn. Các miếng thịt bò thăn được cắt thành các phần dày 2inch từ toàn bộ thăn. Lớp mỡ béo ngậy của những miếng thịt bò thăn được phân tán đều và không bị vón cục nhờ bò được tập thể dục liên tục, cách chuẩn bị cần thiết duy nhất để thưởng thức độ đậm đà của nó là nêm muối và nấu.  

Những yếu tố khiến thịt bò wagyu trở nên đắt đỏ đều có liên quan nhiều đến kết cấu độc đáo, vân mỡ và chất lượng của thịt. Hy vọng các thông tin được chia sẻ trong bài viết sẽ giúp người đọc có thêm thông tin hữu ích về loại thịt bò đầy đắt đỏ này.