Shokupan – món bánh mì sữa đặc trưng này của Nhật Bản là một trong những món ngọt hấp dẫn và được nhiều người yêu thích trên toàn thế giới. Món bánh này được làm như thế nào và có điều gì đặc biệt, mà nhiều người yêu thích như thế, cùng JapanBiz tìm hiểu thêm về nó.
Mục lục
Shokupan là gì? Bánh Shokupan có mùi vị như thế nào?
“Shokupan” (食パン), hay còn được gọi là bánh mì sữa Nhật Bản, shokupan nổi tiếng với độ mềm mại đến mức hoàn hảo của bánh và mùi hương cực kỳ hấp dẫn. Món bánh mì sữa này có lẽ còn phổ biến hơn cả sushi hoặc ramen trong bữa ăn của người Nhật, vì nó mang theo một lịch sử phong phú và cách chế biến độc đáo, nổi bật hơn hẳn so với các loại bánh mì khác. Không ít người tò mò xem liệu điều gì đã tạo nên hương vị gần như đã đạt đến mức hoàn hảo của công thức làm bánh shokupan.
Thuật ngữ “shoku” có nghĩa là “thức ăn” và “pan” là từ tiếng Nhật có nghĩa là bánh mì, bắt nguồn từ từ “pão” trong tiếng Bồ Đào Nha. Shokupan là loại bánh mì thường thấy nhất trên bàn ăn sáng hoặc trong số các loại bánh mì được ưa chuộng tại Nhật Bản. Điểm nổi bật của chiếc bánh này chính là kết cấu mịn, mềm và vị ngọt rất nhẹ nhàng. Shokupan được người dân Nhật Bản tự hào là một trong số ít bánh ngọt có độ đặc và cảm giác vừa miệng giống như gối, nên loại bánh mì Nhật Bản này trở thành lựa chọn lý tưởng cho món bánh mì sandwich. Bề ngoài của shokupan có sự tương phản tuyệt đẹp, với lớp vỏ màu nâu nhạt nằm cạnh ruột bánh mì bên trong màu trắng tinh khiết.
Một đặc điểm khác cũng giúp shokupan nổi bật là vị ngọt tinh tế của bánh. Đây là kết quả có được từ sự kết hợp hoàn hảo giữa sữa và đường (và đôi khi cả sữa đặc) được sử dụng trong công thức làm bánh shokupan. Mặc dù không quá gắt, nhưng vị ngọt này tạo ra một đặc điểm hương vị cho phép bạn có thể thưởng thức shokupan một cách riêng biệt cũng như có thể cảm nhận được cả nhân và lớp phủ bánh ngọt, mặn một cách hài hòa nhất.
Kết cấu đặc ruột nhưng vẫn có độ xốp vừa phải của ruột bánh mì Shokupan và vị ngọt nhẹ giúp nó trở thành lựa chọn cực kỳ thích hợp để sử dụng trong các món ăn như bánh mì nướng kiểu Pháp. Bánh mì Nhật Bản không chỉ phù hợp với các món ăn của xứ sở hoa anh đào. Nó có thể kết hợp với nhiều loại món ăn phương Tây cần dùng chung với bánh mì.
Lịch sử của Shokupan: Tình yêu bánh mì của người Nhật Bản kéo dài hàng thế kỷ
Di sản của shokupan cũng được lưu truyền như các món ăn khác trong văn hóa ẩm thực phong phú của Nhật Bản. Mặc dù bánh mì có thể không phải là món ăn đầu tiên mà nhiều người phương Tây liên tưởng đến Nhật Bản nhưng lịch sử của shokupan lại gắn liền với truyền thống văn hóa và lịch sử của đất nước này.
Thuật ngữ “pan”, dùng để chỉ bánh mì, đi vào từ điển tiếng Nhật vào thế kỷ XVI với sự xuất hiện của các thương nhân và nhà truyền giáo người Bồ Đào Nha. Tất nhiên, những người nói tiếng Tây Ban Nha, tiếng Pháp và tiếng Ý cũng sẽ nhận ra từ này. Nguồn gốc sớm nhất của Shokupan có thể bắt nguồn từ thời Minh Trị (1868 – 1912), thời kỳ được đánh dấu bởi ảnh hưởng thực chất của phương Tây ảnh hưởng trong nhiều tầng lớp khác nhau của xã hội Nhật Bản, và đương nhiên trong đó bao gồm cả ẩm thực. Trong thời gian này, Nhật Bản trải qua làn sóng ảnh hưởng của phương Tây, bao gồm cả các hình thức ẩm thực được du nhập thông qua quan hệ thương mại và ngoại giao với các quốc gia phương Tây. Bánh mì, một món ăn chủ yếu trong chế độ ăn kiêng của phương Tây, bắt đầu có sức hút ở Nhật Bản, dần dần len lỏi vào nền ẩm thực Nhật Bản.
Tuy nhiên, loại bánh mì được du nhập vào Nhật Bản lần đầu tiên có sự khác biệt đáng kể so với loại bánh mì shokupan mà chúng ta biết ngày nay. Các loại bánh mì ban đầu ở Nhật Bản thường đặc và thô, giống với các loại bánh mì truyền thống của châu Âu hơn. Phải đến đầu thế kỷ XX, shokupan, với sự mềm mại và nhẹ nhàng đặc trưng, mới bắt đầu được tạo ra. Khi bánh mì và bánh nướng được đưa vào chế độ ăn uống phổ biến ở Nhật Bản, shokupan đã xuất hiện để thu hẹp khoảng cách giữa bánh mì kiểu phương Tây và khẩu vị của người Nhật – vốn có truyền thống ưa chuộng hương vị tinh tế hơn. Sau Thế chiến thứ hai, trong thời kỳ cả đất nước nghèo đói và thiếu gạo nghiêm trọng, chính phủ Nhật Bản đã tích cực quảng bá bánh mì như một sản phẩm thay thế, cuối cùng củng cố vị trí trung tâm của shokupan trong chế độ ăn uống quốc gia, từ bàn ăn sáng đến hộp cơm trưa ở trường học và hơn thế nữa.
Một nhân vật quan trọng trong sự phát triển của shokupan là Yasubei Kimura, một thợ làm bánh giữ vai trò quan trọng trong việc cải tiến kỹ thuật sản xuất và chất lượng bánh mì Nhật Bản. Năm 1919, Kimura mở tiệm bánh Kimuraya ở Tokyo, nơi ông thử nghiệm các phương pháp và nguyên liệu nướng khác nhau để tạo ra ổ bánh mì mềm hơn, ngon miệng hơn. Sự cống hiến của ông trong việc hoàn thiện nghệ thuật làm bánh mì đã đặt nền móng cho sự xuất hiện của món shokupan như chúng ta biết ngày nay.
Khi Nhật Bản tiếp tục hiện đại hóa và đón nhận những ảnh hưởng của phương Tây, shokupan ngày càng trở nên phổ biến, trở thành biểu tượng cho bối cảnh ẩm thực đang phát triển của Nhật Bản. Tính linh hoạt của nó giúp loại bánh này trở thành lựa chọn yêu thích cho nhiều bữa ăn và dịp lễ khác nhau, từ bánh mì nướng ăn sáng đến bánh mì sandwich và thậm chí là món tráng miệng trong các món ăn như bánh mì nướng kiểu Pháp kiểu Nhật.
Ngày nay, shokupan vẫn là món ăn được yêu thích trong các hộ gia đình Nhật Bản và là món phổ biến ở các tiệm bánh trên khắp thế giới. Sức hấp dẫn rộng rãi của nó có thể là do sự kết hợp thú vị giữa độ mềm, nhẹ và vị ngọt tinh tế, giúp nó phù hợp hơn cho các bữa ăn hàng ngày và những dịp đặc biệt. Trong những năm gần đây, shokupan cũng đã quay trở lại thời kì hoàng kim của mình, với các tiệm bánh thủ công và các đầu bếp sáng tạo ra những cách chế biến độc đáo của riêng họ trên loại bánh mì cổ điển này. Từ shokupan vị matcha cho đến các loại shokupan vị sôcôla, khả năng sáng tạo là vô tận, đảm bảo rằng shokupan tiếp tục thu hút và làm hài lòng những người đam mê ẩm thực trên toàn thế giới.
Được coi là biểu tượng của sức ảnh hưởng bên ngoài nhưng được chế biến với cảm quan đặc trưng của người Nhật, shokupan phản ánh sở trường của nền văn hóa quốc gia này trong việc tiếp thu các tinh hoa truyền thống ẩm thực nước ngoài, sửa đổi để phù hợp với sở thích, hương vị độc đáo của người dân bản địa và tạo ra một sản phẩm mới, hấp dẫn và không kém phần ngon miệng. Trong hơn một thế kỷ, shokupan không chỉ tiếp tục tôn vinh tài năng ẩm thực của Nhật Bản mà còn đóng vai trò như một minh chứng cho một lịch sử lâu đời của văn hoá ẩm thực xứ sở Phù Tang.
Shokupan khác với các loại bánh mì trắng như thế nào?
Mặc dù thoạt nhìn một chiếc bánh mì sữa shokupan có thể giống với ổ bánh mì trắng tiêu chuẩn được tìm thấy ở nhiều nước phương Tây, nhưng nhìn kỹ hơn bạn sẽ thấy một hình thức hoàn toàn khác trong cách tạo ra nó. Những hình thức độc đáo của Shokupan, từ quá trình chuẩn bị đến hương vị và kết cấu, khiến nó khác biệt rõ rệt với các loại bánh mì trắng khác. Đây cũng chính là điều tạo nên nét riêng trong ổ bánh này.
Đầu tiên, shokupan kết hợp với phương pháp yudane (湯だね) trong quá trình chuẩn bị bánh. Theo phương pháp này, một ít bột mì và chất lỏng được nấu cùng nhau để tạo thành roux trước khi thêm vào các nguyên liệu bột còn lại. Quy trình này, chỉ có ở cách làm bánh mì khu vực Đông Á, làm tăng độ ẩm của bánh mì, tạo ra ổ bánh mì mềm hơn, xốp hơn và tươi lâu hơn. Cũng nổi bật trong danh mục này là hương vị của shokupan. Loại bánh mì này có vị ngọt dịu nhờ việc bổ sung các thành phần như sữa, đường và/hoặc sữa đặc. Sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn đóng một vai trò quan trọng trong quá trình làm bánh sandwich, trong đó shokupan được sử dụng với nhiều loại nhân và lớp phủ khác nhau – và đó không phải là điều ngạc nhiên cho các loại bánh ngọt ngày nay.
Hơn nữa, kết cấu của shokupan cũng là một cách làm bánh đầy độc đáo, vì nó mềm và mịn một cách không tưởng với độ dai vừa phải, khác biệt đáng kể so với các loại bánh mì trắng phương Tây có ga trong nguyên liệu nên giòn hơn. Khi nướng, shokupan tạo thành lớp vỏ giòn bên ngoài trong khi vẫn giữ được phần bên trong mềm mại, nó tạo cảm giác ngon miệng trong mỗi miếng ăn.
Shokupan: Cách thưởng thức, kết hợp và các biến thể thú vị
Việc thưởng thức bánh Shokupan cũng đa dạng như hình thức của nó, mang đến sự linh hoạt thú vị không chỉ bao gồm hương vị mà còn cả hình dáng và sự so sánh với các món ăn địa phương được yêu thích khác như bánh mì sữa Hokkaido. Shokupan là món ăn hàng ngày trong nhiều hộ gia đình Nhật Bản, thường được dùng trong bữa sáng hoặc bữa trưa. Shokupan được phục vụ riêng hoặc nướng với một ít bơ hoặc mứt đơn giản, món shokupan ngọt ngào sẽ rất hợp lý cho buổi sáng.
Loại bánh mì mang tính biểu tượng của Nhật Bản cũng thường được sử dụng để làm bánh sandwich cho bữa trưa, hoặc đương nhiên là với bất cứ món ăn nào mà bạn cảm thấy phù hợp. Một ví dụ là món ‘katsu sando’ hay bánh mì kẹp thịt heo cốt lết tẩm bột cực kỳ phổ biến, trong đó độ mềm của nó (luôn được loại bỏ lớp vỏ) bổ sung hoàn hảo cho độ giòn của cốt lết bên trong. Các “sando” khác bao gồm trứng (tamago), các loại katsu khác nhau (chẳng hạn như thịt gà hoặc hải sản),… thậm chí cả trái cây cũng rất phù hợp với shokupan.
1. Hình dạng độc đáo của Shokupan
Khi nhìn vào hình dạng của bánh thì có thể phân ra thành hai loại shokupan chính ở Nhật Bản: loại ‘khối’ hình vuông và loại hình tròn hoặc đôi khi là hình dạng như ngọn núi.
Mặc dù cả hai đều mang lại hương vị ấn tượng như nhau, nhưng loại shokupan dạng khối sẽ cho ra các lát bánh mì có hình dạng đồng đều hoàn hảo cho bánh mì sandwich. Ngược lại, shokupan hình ngọn núi lại tạo thêm nét thẩm mỹ cho bánh ngay từ vẻ ngoài, thường được dùng làm bánh mì để bàn hoặc dùng làm bánh mì nướng.
2. Bánh mì sữa Hokkaido với Shokupan
Tương tự, bánh mì sữa Hokkaido, một biến thể phổ biến khác của bánh mì Nhật Bản, có những điểm tương đồng với shokupan về kết cấu mịn và hương vị ngọt ngào, tinh tế. Điểm khác biệt chính bắt nguồn từ việc bánh mì sữa Hokkaido kết hợp kem nguyên chất hoặc hàm lượng sữa cao hơn trong công thức, mang lại hương vị đậm đà hơn và kết cấu bánh mịn hơn.
Vậy loại bánh mì nào ngon hơn? Mỗi loại bánh đều có dấu ấn riêng trong hương vị, vậy tại sao không thử cả hai công thức và xem bạn thích món nào hơn?!
Bạn có thể mua Shokupan ở đâu tại Nhật Bản?
Cho dù bạn đang lang thang qua các lối đi nhộn nhịp của một siêu thị địa phương hay khám phá những con phố cổ kính có các tiệm bánh thủ công, bạn có thể sẽ bắt gặp món shokupan với tất cả sự hấp dẫn về hình thức và cực kỳ ngon miệng của chúng ở khắp các cửa hàng Nhật Bản.
Tất nhiên, Shokupan được bán rộng rãi trong các siêu thị, thường ở dạng đóng gói sẵn cho việc bảo quản và sử dụng trong thời gian dài hơn so với bánh tươi có thời gian sử dụng ngắn. Các mẫu bánh của siêu thị thường được sản xuất hàng loạt, do đó mang lại lựa chọn kinh tế và dễ tiếp cận hơn cho khách hàng. Các sản phẩm đến tay khách hàng hầu như được đảm bảo hương vị và kết cấu nhất quán, đáp ứng yêu cầu về một ổ bánh mì trắng cơ bản, ngon và mịn.
Ngược lại, các phiên bản bánh mì mang đến sự khác biệt hơn. Shokupan thủ công thể hiện sự cân bằng giữa vị ngọt và độ mềm xốp của bánh, tập trung vào nguyên liệu chất lượng. Hơn nữa, các ổ bánh mì tươi thường có hương vị đậm đà hơn, béo hơn nên có giá cao hơn một chút.
1. Shokupan Boom: Cửa hàng bánh mì của Nhật Bản đang bùng nổ doanh thu
Gần đây, Nhật Bản chứng kiến ”sự bùng nổ shokupan”, với sự bùng nổ của các cửa hàng chuyên về shokupan. Sự nổi tiếng một cách đột ngột của shokupan có thể là do một số yếu tố. Sự đánh giá cao hơn đối với các món ăn thủ công và phương pháp nấu ăn truyền thống đã làm dấy lên sự quan tâm đến shokupan chất lượng cao. Các cửa hàng có thâm niên và nổi tiếng trong chế biến bánh shokupan thu hút những người đam mê háo hức thưởng thức phiên bản nâng cao của món ăn hàng ngày của họ.
Ngoài ra, tính linh hoạt và sự thoải mái vốn có của nó đã giúp shokupan phát triển mạnh trong nền ẩm thực Nhật Bản. Từ các nhà hàng thời thượng phục vụ món shokupan với các món ăn kèm dành cho người sành ăn cho đến các quán cà phê cung cấp bánh mì shokupan, nhu cầu về loại bánh mì thú vị này đã tăng vọt.
2. Làm Shokupan tại nhà khó không?
Nếu bạn đang không có mặt trực tiếp tại Nhật Bản thì nướng shokupan tại nhà là lựa chọn tốt nhất tiếp theo của bạn. Trên thực tế, nhiều người còn chia sẻ rằng, nếu bạn tự làm một mẻ bánh shokupan thành công thì chắc chắn sẽ không còn thích bất cứ ổ bánh mì nào ở siêu thị nữa.
Có rất nhiều công thức khác nhau để có thể làm ra một chiếc bánh shokupan ngon và phù hợp với khẩu vị của bạn. Bạn có thể tìm công thức trên mạng và thử ngay tại nhà để hiểu tại sao chiếc bánh này lại được yêu thích đến như thế. Hãy nhớ rằng, một món shokupan ngon vượt qua giới hạn của Nhật Bản và ẩm thực Nhật Bản, nó có thể được sử dụng trong các món ăn phương Tây như bánh mì nướng kiểu Pháp, bánh pudding, bánh mì nướng và nhiều món khác.
Phong phú về lịch sử xuất hiện và đổi mới qua thời gian, nổi bật bởi hương vị ngọt ngào tinh tế và kết cấu mềm mịn, vị trí biểu tượng của shokupan trong ẩm thực và văn hóa Nhật Bản chắc chắn đã được giữ vững và sẽ còn tiếp tục được nhiều người đón nhận trong cả tương lai. Sự gắn kết liền mạch giữa truyền thống và tính linh hoạt này giúp cho shokupan trở thành một món ăn chủ yếu trong nền văn hóa ẩm thực đầy đa dạng của Nhật Bản. Cho dù bạn đang nếm thử món shokupan ở quê hương của nơi tạo ra nó hay đang cố gắng tạo ra một phiên bản tự làm, thì trải nghiệm shokupan của bạn chắc chắn sẽ rất thú vị.
Ý kiến